Que é o aceite vexetal hidrogenado?

Contido

• Produción e usos
• Efectos secundarios
• Pode afectar o control do azucre no sangue
• Pode aumentar a inflamación
• Pode prexudicar a saúde cardíaca
• Fontes de alimentos
• O punto de partida

O aceite vexetal hidrogenado é un ingrediente común en moitos alimentos procesados.

Moitos fabricantes prefiren este aceite polo seu baixo custo e a súa longa vida útil.

Non obstante, está asociado a varios efectos secundarios graves.

Este artigo examina o aceite vexetal hidrogenado, explicando os seus usos, desvantaxes e fontes de alimento.

Produción e usos

O aceite vexetal hidrogenado faise a partir de aceites comestibles extraídos de plantas, como olivas, xirasoles e soia.

Debido a que estes aceites son normalmente líquidos a temperatura ambiente, moitas empresas utilizan a hidrogenación para obter unha consistencia máis sólida e espallable. Durante este proceso, engádense moléculas de hidróxeno para alterar a textura, a estabilidade e a vida útil do produto final ().

Os aceites vexetais hidroxenados tamén se usan en moitos produtos do forno para mellorar o sabor e a textura (2).

Ademais, estes aceites son máis estables e resistentes á oxidación, que é a degradación das graxas cando se expón ao calor. Así, son fáciles de usar en alimentos cocidos ou fritos, xa que son menos propensos a enriquecerse que outras graxas ().

Non obstante, a hidrogenación tamén crea graxas trans, un tipo de graxa insaturada que pode prexudicar a súa saúde ().

Aínda que moitos países endureceron a normativa sobre o aceite vexetal hidrogenado, aínda se pode atopar nunha variedade de produtos alimenticios.

O aceite vexetal hidrogenado é procesado para mellorar o seu sabor, textura e vida útil. Este proceso forma as graxas trans, que son malas para a súa saúde.

Efectos secundarios

Os aceites vexetais hidroxenados estiveron relacionados con varios efectos adversos para a saúde.

Pode afectar o control do azucre no sangue

Algunhas investigacións suxiren que os aceites vexetais hidrogenados danan o control do azucre no sangue.

Un estudo de 16 anos realizado en case 85.000 mulleres descubriu que as persoas que consumían a maior cantidade de graxas trans, que son un subproduto da hidrogenación, tiñan un risco significativamente maior de diabetes tipo 2 ().

Outro estudo realizado en 183 persoas relacionou a inxestión de graxa trans cun maior risco de resistencia á insulina. Esta condición prexudica a capacidade do seu corpo para usar insulina, unha hormona que regula os niveis de azucre no sangue (,).

Non obstante, outros estudos dan resultados contraditorios sobre os efectos das graxas trans nos niveis de azucre no sangue. Así, é necesaria máis investigación ().

Pode aumentar a inflamación

Aínda que a inflamación aguda é unha resposta inmune normal que protexe contra enfermidades e infeccións, a inflamación crónica pode contribuír a afeccións como enfermidades cardíacas, diabetes e cancro ().

Os estudos demostran que as graxas trans do aceite vexetal hidrogenado poden aumentar a inflamación no seu corpo.

Un pequeno estudo de 5 semanas en 50 homes observou que o intercambio doutras graxas por graxa trans elevaba os niveis de marcadores inflamatorios ().

Do mesmo xeito, un estudo realizado en 730 mulleres descubriu que certos marcadores de inflamación eran ata un 73% máis altos nos que consumían a maior cantidade de graxas trans, en comparación cos que menos consumían ().

Pode prexudicar a saúde cardíaca

Demostrouse que as graxas trans dos aceites vexetais hidroxenados danan a saúde cardíaca.

Os estudos revelan que as graxas trans poden aumentar os niveis de colesterol LDL (malo) mentres diminúen o colesterol bo HDL (bo), ambos factores de risco de enfermidades cardíacas ().

Outros estudos relacionan a inxestión elevada de graxa trans cun maior risco de enfermidades cardíacas e accidente vascular cerebral.

Por exemplo, un estudo de 20 anos en 78.778 mulleres relacionou a inxestión elevada de graxa trans cun risco significativamente maior de enfermidades cardíacas, mentres que outro estudo en 17.107 persoas atou cada 2 gramos de graxa trans consumida diariamente a un 14% maior risco de accidente cerebrovascular nos homes. (,).

O aceite vexetal hidrogenado pode aumentar a inflamación e afectar negativamente á saúde cardíaca e ao control do azucre no sangue.

Fontes de alimentos

Varios países prohibiron ou restrinxiron o uso de graxas trans en produtos comerciais.

A partir de 2021, a Unión Europea limitará as graxas trans a non máis do 2% do total das graxas dos produtos alimenticios (15).

A Food and Drug Administration (FDA) tamén prohibiu as graxas trans artificiais dos alimentos procesados ​​nos Estados Unidos. Non obstante, esta regra non entra en vigor ata 2020 e os aceites vexetais hidrogenados aínda están presentes en moitos alimentos preenvasados ​​e procesados ​​().

Algunhas das fontes máis comúns de aceites vexetais hidrogenados son:

• margarina
• fritos
• panadaría
• crema de café
• galletas
• masa prefabricada
• acurtamento vexetal
• pipoca de microondas
• patacas fritidas
• petiscos envasados

Para minimizar o consumo de graxa trans, comprobe atentamente as listas de ingredientes dos seus alimentos para obter aceites vexetais hidrogenados, que se poden chamar "aceites hidrogenados" ou "aceites parcialmente hidrogenados"

Aínda que moitos gobernos reprimen as graxas trans, os aceites hidrogenados aínda se poden atopar en moitos alimentos preenvasados ​​e procesados.

O punto de partida

Os aceites vexetais hidróxenos utilízanse amplamente na industria alimentaria para mellorar o sabor e a textura dos alimentos procesados.

Aínda así, albergan graxas trans, que poden afectar negativamente á saúde cardíaca, a inflamación e o control do azucre no sangue.

Aínda que agora moitos países restrinxen as graxas trans, este aceite segue presente en numerosos alimentos envasados. Polo tanto, lea atentamente as etiquetas dos alimentos para minimizar a inxestión de aceites vexetais hidrogenados.