Ghee: máis saudable que a manteiga?

Contido

• Que é o ghee?
• Como se fai?
• Como se compara coa manteiga?
• Calorías e nutrientes
• Usos culinarios | Usos
• Efectos adversos potenciais
• O punto de partida

Ghee foi un elemento básico na cociña india e recentemente fíxose bastante popular en certos círculos doutros lugares.

Algunhas persoas loan como unha alternativa á manteiga que proporciona beneficios adicionais.

Non obstante, outros cuestionan se o ghee é superior á manteiga normal ou incluso pode supor riscos para a saúde.

Este artigo analiza detalladamente o ghee e como se compara coa manteiga.

Que é o ghee?

O Ghee é un tipo de manteiga clarificada. Está máis concentrado en graxa que a manteiga, xa que se eliminaron os seus sólidos de auga e leite.

Utilízase nas culturas indias e paquistanís desde hai miles de anos. O termo provén da palabra sánscrita que significa "salpicada". O Ghee creouse para evitar que a manteiga se estragase durante o tempo cálido.

Ademais de cociñar, úsase no sistema indio de medicina alternativa Ayurveda, no que se coñece como ghrita.

Dado que se eliminaron os sólidos do leite, non precisa refrixeración e pódese manter a temperatura ambiente durante varias semanas. De feito, como o aceite de coco, pode volverse sólido cando se mantén a temperaturas frías.

O Ghee é un tipo de manteiga clarificada que é estable a temperatura ambiente. Utilízase na cociña india e na medicina ayurvédica dende antigo.

Como se fai?

O Ghee faise quentando manteiga para separar as porcións sólidas do líquido e do leite da graxa.

En primeiro lugar, a manteiga ferve ata que o seu líquido se evapora e os sólidos do leite se instalan no fondo da tixola e quedan dourados a marróns escuros.

A continuación, déixase arrefriar o aceite restante (o ghee) ata que quente. Despois cóase antes de ser trasladado a frascos ou recipientes.

Pódese facer facilmente na casa usando manteiga alimentada con herba.

O Ghee pódese facer quentando a manteiga para eliminar a auga e os sólidos do leite da graxa.

Como se compara coa manteiga?

O Ghee e a manteiga teñen composicións nutricionais e propiedades culinarias similares, aínda que hai algunhas diferenzas.

Calorías e nutrientes

Abaixo amósanse os datos nutricionais para unha culler de sopa (14 gramos) de ghee e manteiga (1, 2):

Ambos conteñen case o 100% das calorías das graxas.

O Ghee contén unha maior concentración de graxa que a manteiga. Gramo por gramo, proporciona un pouco máis de ácido butírico e outras graxas saturadas de cadea curta.

Os estudos sobre probetas e animais suxiren que estas graxas poden reducir a inflamación e promover a saúde intestinal ().

Tamén é lixeiramente maior en ácido linoleico conxugado, unha graxa poliinsaturada que pode axudar a aumentar a perda de graxa ().

En xeral, as diferenzas entre ambas son pequenas e é probable que escoller unha sobre a outra non teña un impacto significativo na súa saúde.

Non obstante, o ghee está completamente libre de azucre do leite lactosa e caseína de proteína do leite, mentres que a manteiga contén pequenas cantidades de cada un. Para as persoas que teñen alerxias ou sensibilidades a estes compoñentes lácteos, o ghee é a mellor opción.

O Ghee e a manteiga conteñen case o 100% de graxa, pero o ghee pode ser a mellor opción para persoas con sensibilidades á lactosa ou á caseína.

Usos culinarios | Usos

A manteiga e o ghee son ricos en ácidos graxos saturados, que poden soportar altas temperaturas sen danarse.

O ghee quente tamén parece producir moito menos composto tóxico acrilamida que o quecemento de aceites vexetais e sementes.

De feito, un estudo descubriu que o aceite de soia producía máis de 10 veces máis acrilamida que o ghee cando cada graxa se quentaba a 160 ° C (320 ° F) ().

Ademais, o ghee ten un punto elevado de fume, que é a temperatura á que as graxas volátense e comezan a fumar.

O seu punto de fume é de 485 ° F (250 ° C), que é substancialmente máis alto que o punto de fume da manteiga de 350 ° F (175 ° C). Polo tanto, cando se cociña a temperaturas moi altas, o ghee ten unha vantaxe distinta sobre a manteiga.

Non obstante, aínda que o ghee é máis estable a lume forte, a manteiga pode ser máis adecuada para cocer e cociñar a temperaturas máis baixas debido ao seu sabor máis doce e cremoso.

O Ghee pode ser mellor para cociñar a alta temperatura, pero a manteiga ten un sabor máis doce que pode ser máis axeitado para cocer.

Efectos adversos potenciais

As respostas das persoas á inxestión de graxa saturada son moi variables.

Aqueles cuxos niveis de colesterol LDL (malo) tenden a aumentar en resposta a unha inxestión elevada de graxa saturada poden querer limitar a inxestión de ghee ou manteiga a unha ou dúas culleres de sopa ao día.

Outra preocupación é que durante a produción de ghee a calor elevado, o seu colesterol pode oxidarse. O colesterol oxidado está ligado a un maior risco de varias enfermidades, incluíndo enfermidades cardíacas ().

Segundo unha análise detallada, o ghee contén colesterol oxidado pero a manteiga fresca non ().

Os efectos adversos potenciais do ghee inclúen un aumento dos niveis de colesterol LDL (malo) e a formación de colesterol oxidado durante a súa produción.

O punto de partida

O Ghee é un alimento natural cunha longa historia de usos medicinais e culinarios.

Ofrece certas vantaxes de cociñar sobre a manteiga e é certamente preferible se ten alerxia ou intolerancia aos lácteos.

Non obstante, ningunha evidencia suxire que é máis saudable que a manteiga en xeral. Ambos pódense gozar con moderación como parte dunha dieta sa.