Peixe e marisco

Contido

• Revisión de

Remoulade de robaliza ao forno con verduras de raíz de Julienned

Serve 4

Outubro de 1998

1/4 cunca de mostaza de Dijon

2 culleres de sopa de maionesa en calorías reducidas

2 dentes de allo triturados

1 cucharadita de vinagre de estragón

2 culleres de sopa de perexil fresco picado

2 porros medianos

2 alcachofas de Xerusalén

2 cenorias medianas

Spray de cocción antiadherente

1 cucharadita de aceite de oliva

4 filetes de robaliza, bacallau ou pargo de 4 onzas (1 "de grosor)

Precalienta o forno a 400 * F.

Para facer remoulade, mestura a mostaza de Dijon, a maionesa, o allo, o vinagre e o perexil nunha cunca pequena. Aparte.

Elimina as raíces, as follas externas e a parte superior dos porros. Enxágüe con auga corrente fría. Corte en tiras de xuliana de 2 polgadas. Pele as alcachofas de Xerusalén cun coitelo afiado. Cortar alcachofas e cenorias en tiras de xuliana de 2 polgadas.

Cubra unha tixola antiadherente grande con spray de cociña. Engade aceite e colócase a lume medio ata que estea quente. Engade porros; saltear 3 minutos, ou ata que estea tenra. Engade as alcachofas de Xerusalén e as cenorias; refogar 3-4 minutos ou ata que estean tenros. Retirar do lume e reservar.

Dispoñer filetes de peixe nun prato forno de 1 litro e pouco profundos; estender a mestura de remoulade uniformemente sobre os peixes. Cubrir uniformemente con verduras. Cubra con papel de aluminio e hornee durante 15-20 minutos, ou ata que o peixe se escampe facilmente cun garfo. Servir con cuñas de limón.

Puntuación nutricional por porción: 318 calorías, 6,5 g de graxa

Pementos de Poblano recheos de cangrexo

Serve 4

Agosto, 2004

Spray de cociña

1 libra de carne de cangrexo fresca

1/2 cunca de crema de leite sen graxa

1/4 cunca de migas de pan seco temperado

2 culleres de sopa de pementos vermellos asados ​​picados (dun bote envasado en auga)

4 pementos poblanos, reducidos á metade e sementados

8 cucharaditas de queixo parmesano relado

Prequenta o forno a 375* F. Cubre unha tixola pouco profunda con spray de cociña. Nunha tigela media, combina a cangrexa, a crema de leite, as migas de pan e os pementos vermellos asados. Mestura suavemente para combinar, tendo coidado de non romper o cangrexo. Coloca a mestura de cangrexo en pementos poblano reducidos á metade e colócaos lado a lado na tixola. Arriba a mestura con queixo parmesano. Cubra a tixola con papel de aluminio e coce durante 20 minutos. Elimina a folla e cociña 15 minutos máis, ata que os pementos estean brandos e o queixo comece a dourarse.

Puntuación nutricional por porción: 209 calorías, 3 g de graxa, 1 g de graxa saturada

Kabobs criollos de camarón con cuscús

Serve 4

Xuño, 2000

1 libra de camaróns grandes, pelados e desvenados

1 cucharada de condimento criollo

1 cebola española, cortada en anacos de 2 polgadas

2 pementos verdes cortados en anacos de 2 polgadas

16 tomates cherry

1 cunca de cuscús integral

Sal e pementa negra ao gusto

Quenta a prancha, a tixola ou o asador. Nun bol grande, bote camaróns en condimento criollo para cubrir. Alternar camaróns e verduras nos pinchos. (Mollar os pinchos de madeira durante 5-30 minutos primeiro.) Á prancha ou asar durante 5-7 minutos, ata que os camaróns estean de cor vermella brillante e cociñados, xirando os pinchos á metade do tempo de cocción.

Mentres tanto, faga ferver 1 cunca de auga. Incorporar o cuscús, cubrir e retirar do lume. Deixar repousar 5 minutos. (Engadir cilantro picado, tomiño e ceboliño se o desexa.) Sazone con sal e pementa; sérvese con brotes.

Puntuación nutricional por porción: 311 calorías, 1,7 g de graxa, 1 g de graxa saturada

Ensalada de gambas e vexetais Miami Spice

Serve 6

Xullo, 1997

1/4 cunca de concentrado de zume de mandarina conxelado, desconxelado

2 culleres de sopa de aceite vexetal

2 culleres de sopa de zume de lima

2 culleres de sopa de auga

1/2 cucharadita de ourego seco

1/2 cucharadita de comiño moído

1/2 cucharadita de sal

1/4 de cucharadita de pementa vermella moída

2 libras de camarón medio, sen pelar

1 quilo de espárrago fresco

3 spray de cocción antiadherente de cabaza amarela media

6 tomates ameixa pequenos, cortados á metade ao longo

6 cuncas de follas frescas de espinaca, cortadas finamente

Mollar os pinchos de bambú no lixo durante 30 minutos.

Para preparar o aderezo, combina nun zume o concentrado de zume de mandarina, aceite vexetal, zume de lima, auga, ourego, comiño, sal e pementa vermella. Tapa ben e axita para mesturar. Aparte. Pelar e desvelar o camarón, deixando as colas intactas. Mesturar con 1 cucharada de aderezo nunha cunca pequena. Cubra e refrigere 30 minutos.

Corta as puntas leñosas dos espárragos. Recorta os extremos da cabaciña e corta pola metade lonxitudinalmente. Coloque espárragos e cabaciña nun prato e cepille con 1 culler de sopa. Fíjese camaróns nos pinchos, deixando un espazo de 1/2 polgada entre os camaróns. Cubre unha parrilla con spray de cocción e colócaa sobre carbóns moi quentes.

Poña pinchos de camaróns no estante. Grella de 1 1/2 a 2 1/2 minutos por cada lado ou ata que estea dourado e firme. Transferir a un prato pouco profundo e retirar o camarón dos pinchos. Tire con 1 cucharada de aderezo para ensaladas. Aparte.

Grella os espárragos, a cabaciña amarela e as metades de tomate durante 5 a 7 minutos ou ata que estean lixeiramente dourados, dándolle voltas unha vez. Bota as espinacas con 3 culleradas de aderezo. Dispoñe as espinacas nun prato de servir e cubra con camaróns e vexetais. Regar co aderezo restante e servir.

Puntuación nutricional por porción: 259 calorías, 8 g de graxa, 1 g de graxa saturada

Salmón de herba asado

Serve 4

Xuño de 2002

4 filetes de salmón de 5 onzas, duns 11/2 polgadas de espesor

2 culleres de sopa de mostaza de Dijon

2 culleres de sopa de zume de limón fresco

1 cucharada de tomiño fresco picado (ou 1 cucharadita de seca)

1 cucharadita de romeu fresco picado (ou 1 cucharadita de té seco)

1 cucharadita de orégano seco

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pementa negra moída

Spray de cociña

1 cebola amarela pequena, cortada en rodajas finas

2 tomates, en rodajas finas

Fai de tres a catro fendas de 2 polgadas de longo e -polgadas de profundidade e uniformemente ao longo da parte superior de cada filete de salmón. Nun prato pouco profundo, bata a mostaza, o zume de limón, o tomiño, o romeu, o ourego, o sal e a pementa. Engade salmón e xira para cubrir os dous lados. Cubra con film plástico e refrigere 15 minutos. Reserva a marinada. Precalienta o forno a 450 * F. Cubre unha tixola pouco profunda con spray de cocción.

Dispoña as rodajas de cebola e tomate no fondo da tixola preparada. Coloque o salmón sobre a cebola e o tomate. Despeje o adobo restante sobre o salmón.

Asar 10-15 minutos, ata que o peixe estea tenro.

Puntuación nutricional por porción: 196 calorías, 7 g de graxa, 1 g de graxa saturada

Revisión de