¿A manteiga vai mal se non a refrixeras?

Contido

• Ten un alto contido en graxa
• Non se estraga tan rápido como outros lácteos
• As variedades salgadas resisten o crecemento bacteriano
• Pero non deixes que a túa manteiga se rance
• Quédase fresco máis tempo na neveira
• Consellos para gardar a manteiga no mostrador
• O punto de partida

A manteiga é un ingrediente popular para asar e hornear.

Non obstante, cando o gardas na neveira, faise duro, polo que debes suavizalo ou derretelo antes de empregalo.

Por este motivo, hai quen garda manteiga no mostrador e non na neveira.

Pero a manteiga vai mal se a deixas fóra? Este artigo explora se realmente ten que ser refrixerado ou non.

Ten un alto contido en graxa

A manteiga é un produto lácteo, é dicir, está feita a partir do leite dos mamíferos, normalmente vacas.

Faise batendo leite ou nata ata separarse en leite de manteiga, que é principalmente líquido, e graxa de manteiga, que é principalmente sólida.

A manteiga é única entre os produtos lácteos debido ao seu alto contido en graxa. Mentres que o leite enteiro contén algo máis do 3% de graxa e a nata pesada contén case o 40% de graxa, a manteiga contén máis do 80% de graxa. O 20% restante é principalmente auga (1, 2, 3).

A diferenza doutros produtos lácteos, non contén moitos carbohidratos nin moita proteína (3, 5).

Este alto contido en graxa é o que fai que a manteiga sexa tan espesa e untable. Non obstante, cando se garda na neveira, faise máis difícil de estender.

Isto leva a algunhas persoas a gardar a manteiga a temperatura ambiente, o que a mantén na consistencia ideal para cociñar e estender.

A manteiga ten un alto contido de graxa superior ao 80%, o que o fai espeso e untable. O resto é principalmente auga.

Non se estraga tan rápido como outros lácteos

Debido a que a manteiga ten un alto contido de graxa e un contido de auga relativamente baixo, é menos probable que apoie o crecemento bacteriano que outros tipos de produtos lácteos.

Isto é especialmente certo se a manteiga está salgada, o que reduce aínda máis o contido de auga e fai que o ambiente sexa inhóspito para as bacterias.

As variedades salgadas resisten o crecemento bacteriano

Segundo a Food and Drug Administration (FDA) dos Estados Unidos, aínda que a maioría dos tipos de bacterias poderían sobrevivir con manteiga sen sal, só hai un tipo de bacteria que pode sobrevivir ás condicións da manteiga salgada ().

Nun estudo para determinar a vida útil da manteiga, os científicos engadiron varios tipos de bacterias á manteiga para ver o ben que medrarían.

Despois de tres semanas, o contido bacteriano foi significativamente inferior á cantidade engadida, demostrando que a manteiga non soporta a maior parte do crecemento bacteriano (,).

Polo tanto, a manteiga salgada e regular ten un baixo risco de contaminación bacteriana, aínda que se manteña a temperatura ambiente.

De feito, a manteiga prodúcese realmente coa expectativa de que os consumidores non a garden na neveira ().

Non obstante, os tipos sen sal e azoutados son unha historia diferente.

Pero non deixes que a túa manteiga se rance

Aínda que a manteiga ten un baixo risco de crecemento bacteriano, o seu alto contido en graxa significa que é vulnerable a que se rance. Cando se estropea unha graxa, xa se pode dicir que xa non se debe comer porque cheirará e pode descolorarse.

As graxas ráncianse ou estráganse mediante un proceso chamado oxidación, que altera a súa estrutura molecular e produce compostos potencialmente nocivos. Tamén dá como resultado sabores en calquera alimento elaborado coas graxas rancias (,).

A calor, a luz e a exposición ao osíxeno poden acelerar este proceso (,).

Non obstante, demostrouse que a oxidación pode tardar entre varias semanas ou máis dun ano en afectar negativamente a manteiga, dependendo de como se produza e se almacena ().

A composición da manteiga desincentiva o crecemento das bacterias, incluso a temperatura ambiente. Pero a exposición á luz, calor e osíxeno pode causar rancidez.

Quédase fresco máis tempo na neveira

A manteiga sen sal, batida ou crúa, sen pasteurizar consérvase mellor na neveira para minimizar as posibilidades de crecemento bacteriano ().

Non é necesario gardar a manteiga salgada na neveira xa que o risco de crecemento bacteriano é moi baixo.

Os estudos demostraron que a manteiga ten unha vida útil de moitos meses, incluso cando se almacena a temperatura ambiente (,).

Non obstante, manterase fresco máis tempo se se garda na neveira. A refrixeración retarda o proceso de oxidación, o que acabará por facer que a manteiga se rance.

Por esta razón, polo xeral recoméndase non deixar a manteiga fóra máis dun par de días ou semanas para mantela no seu momento máis fresco.

Ademais, se a temperatura da túa casa é máis quente de 21-25 ° C (70–77 ° F), é unha boa idea gardala na neveira.

Se prefires manter a manteiga no mostrador, pero non esperas usar todo o paquete pronto, garda unha pequena cantidade no mostrador e o resto na neveira.

Podes almacenar maior cantidade de manteiga no teu conxelador, o que o manterá fresco ata un ano (,).

A manteiga salgada pódese deixar fóra durante varios días a un par de semanas antes de que estea mal. Non obstante, a refrixeración mantense fresca durante máis tempo.

Consellos para gardar a manteiga no mostrador

Aínda que certos tipos de manteiga se deben gardar na neveira, está ben manter a manteiga regular e salgada no mostrador.

Aquí tes algúns consellos que podes seguir para asegurarte de que a manteiga quede fresca cando se almacena a temperatura ambiente:

• Só garde unha pequena cantidade no mostrador. Garde o resto na neveira ou no conxelador para o seu uso futuro.
• Protexeo da luz usando un recipiente opaco ou un armario pechado.
• Gárdao nun recipiente hermético.
• Mantéñeo lonxe da luz solar directa, da estufa ou doutras fontes de calor.
• Garde a manteiga fóra do frigorífico só se a temperatura ambiente se mantén por debaixo de 21-25 ° C (70–77 ° F).

Hai moitos pratos de manteiga deseñados especificamente para satisfacer a maioría destas necesidades, pero un recipiente de almacenamento de plástico opaco tamén funciona ben.

Manteña a manteiga fresca a temperatura ambiente empregándoa rapidamente, gardándoa nun recipiente hermético e protexéndoa das fontes de luz e calor.

O punto de partida

Manter a manteiga na neveira maximiza a frescura, mentres que a deixas no mostrador mantela suave e untable para o seu uso inmediato.

Está ben manter a manteiga regular e salgada da neveira, sempre que estea oculta do calor, a luz e o aire.

Pero todo o que non empregará nuns días ou semanas manterase máis fresco se o garda na neveira ou no conxelador.

Por outra banda, a manteiga sen sal, azoutada ou crúa debe conservarse na neveira.