Sobremesas

Contido

• Revisión de

Terrina de xeado de chocolate con leite de ovo con salsa de doce

Prazas 12

Decembro, 2005

Spray de cocción antiadherente

2 cuncas de xeado de vainilla lixeiro

2 cucharaditas de bourbon ou ron escuro

1/2 cucharadita de noz moscada relada

1/2 cunca de améndoas sen sal asadas, picadas, divididas

cunca de grans de café espresso revestidos de chocolate escuro, triturados, divididos

3 cuncas de xeado con leite baixo en graxa

4 cuncas de xeado lixeiro de chocolate

1/2 cunca de cacao en po sen azucre

1/2 cunca de xarope de bordo puro

1 cucharada de leite enteiro

Cubra unha tixola metálica de 9 por 4 por 2 "con spray antiadherente (isto axudará a que a envoltura de plástico permaneza no seu lugar). Forra a tixola con papel film, permitindo que o plástico se estenda 2-3" máis alá dos lados do a tixola.

Traballando rápido para evitar que o xeado se derrita, remexe o xeado de vainilla, o bourbon ou o ron e a noz moscada nun bol medio para mesturar. Colocar uniformemente no fondo da tixola preparada. Espolvoreo coa metade das améndoas e a metade dos grans espresso triturados. Conxele a primeira capa de terrina durante 45 minutos. Retire do conxelador e engade a capa de xeado con leite. Espolvoreo con restantes améndoas e grans de café espresso triturados. Conxela durante 45 minutos. Retirar do conxelador e estender a capa de chocolate. Tapar e conxelar ata que quede firme, polo menos 4 horas ou durante a noite.

Mentres tanto, bata o cacao en po e o xarope de bordo nunha pota pequena e pesada a lume medio-baixo ata que o cacao se disolva e a mestura espese lixeiramente, uns 5 minutos. Bater o leite. (A salsa pódese facer con 1 día de antelación. Cubra e refrigere. Quenta de novo antes de usala.)

Para servir, envolve a terrina de xeado e invírtaa nunha fonte. Corte en 12 franxas e dispoña cada unha nun prato. Regar con salsa.

Puntuación nutricional por porción: 264 calorías, 9,2 g de graxa, 3,7 g de graxa saturada

Volcáns mexicanos quentes

Sirve 15

Abril de 1999

1/2 cunca, menos 1 culler de sopa, leite condensado edulcorado sen graxa

3/4 cunca de chips de chocolate semidoce

1 caixa de 10,1 onzas mestura de bolo de comida do demo

2 culleres de sopa de granulado de café instantáneo

1 cucharadita de canela moída

1 cucharada de chile en po puro (sen condimentos de chile) ou 1/8 de cucharadita de pementa de cayena

1 cunca de auga

1 ovo enteiro

3 claras

3/4 cunca de azucre granulado

15 noces de macadamia

3/4 cunca de azucre de repostería

1 1/2 culleradas de cacao en po sen azucre

3/4 cucharadita de extracto de vainilla

3-4 culleres de sopa de leite sen graxa

Nunha pota, mestura o leite condensado e o chocolate e cociña a lume lento ata que o chocolate se derrita. Transferir a un bol. Refrixerar uns 30 minutos.

Mentres tanto, forra 15 cuncas para muffins con forros de papel aluminio e papel. Nunha tigela grande, combine a mestura de bolo, o café instantáneo, a canela e o chile en po ou a caiena. Empregando un batedor eléctrico a ritmo de baixa velocidade en auga e ovo enteiro. Aumente a velocidade a media e bata 2 minutos máis.

Para facer merengue, limpa ben as batedoras e despois bate as claras de ovo ata que estea espumosa nunha cunca limpa non reactiva (vidro ou cerámica). Bater gradualmente o azucre ata que estea ríxido e brillante. Quenta o forno a 350 * F. Retira a mestura de chocolate do frigorífico e envolve aproximadamente 1 cucharadita da mestura ao redor de cada porca de macadamia, dándolle forma a unha bola. Aparte. Encha os vasos de muffins 2/3 cheos de masa para bolo. Coloca 1 cullerada colmada de merengue encima, asegurándote de que o merengue se estenda ata os forros de papel e que non quede rebozado. Coloque unha bola de chocolate no centro exacto do merengue; Non empurras. Ás ata que un palillo introducido no lado dunha magdalena saia limpo, uns 25-30 minutos. Arrefriar en tixolas sobre unha reixa, despois soltar coidadosamente o merengue coa punta dun coitelo afiado e retirar os bolos das tixolas. Coloque sobre reixas sobre papel encerado e arrefríe completamente.

Nun bol pequeno, combina azucre de repostería, cacao, vainilla e leite suficiente para facer un esmalte de consistencia chuviscante. Colar esmalte encima do merengue, deixándoo escorrer polos lados e servilo.

Puntuación nutricional por porción: 259 calorías, 7 g de graxa, 3 g de graxa saturada

Patacas fritas de avea con plátanos e salsa de cacao morna

Serve 6

Decembro de 1999

2 1/2 culleradas de manteiga sen sal, derretida

cunca de azucre moreno escuro

1 cunca máis 2 culleres de sopa de azucre granulado

2 culleres de sopa de xarope de millo escuro

1 cunca de avea laminada (non instantánea)

1/2 cunca máis 2 culleres de sopa de cacao en po

13/4 cuncas de auga

1 cunca de crema fresca ou 1 cucharada de manteiga baixa en graxa e 1 cunca de crema espesa

6 plátanos medianos

Precalienta o forno a 350 * F. Para facer patacas fritidas de avea, nun bol medio combinar manteiga derretida, azucre moreno, 2 culleres de sopa de azucre granulado e xarope de millo. Incorporar avea. Coloque culleres de sopa a varios centímetros de distancia nas bandexas fornadas con pergamiño. Ás uns 12 minutos. Deixamos arrefriar na bandexa; almacena nun recipiente hermético ata que estea listo para servir. (Pódese facer cun día de antelación.)

Para a salsa, mestura o cacao en po con 1/2 cunca de auga para facer unha pasta espesa. Nunha pota de fondo pesado, combina a auga restante e 1 cunca de azucre. Poñer a ferver; cociña ata que o azucre se disolva. Incorporar a pasta de cacao. Removendo de cando en vez, cociña a lume lento durante 10 minutos ata que a salsa cubra a parte traseira dunha culler. Refrixerar e recalentar no microondas antes de servir. (Pódese facer varios días antes.)

Podes mercar crema previamente feita. Ou faino teu: nunha pequena pota, combina leite de manteiga e nata; cociña a lume baixo, ata que a mestura alcance os 85 ° C. Resérvese a temperatura ambiente ata que a mestura espese (5-8 horas). Refrixerar ata que estea listo para usar. (Pódese facer cunha semana de antelación.)

Para montar: cortar bananas en rodajas. Coloque unha avena crujiente en cada prato e cubra cunhas franxas de plátano. Coller salsa de cacao sobre franxas de plátano. Coloque unha cunca de crema fraiche sobre a salsa de cacao. Cubra con outra avena nítida e repita as capas. Servir inmediatamente.

Puntuación nutricional por porción: 520 calorías, 17 g de graxa, 9,8 g de graxa saturada

Rebanadas de laranxa espesa Zinfandel

Serve 6

Decembro, 2000

1 1/2 cunca de viño tinto Zinfandel

3/4 cuncas de azucre granulado

1/2 cunca de auga

4 dentes enteiros

1 rama de canela

Ralladura de 1 limón, pelado en espiral continua

6 laranxas de embigo grandes

Faga ferver todos os ingredientes, excepto as laranxas, nunha pota media. Reduce o lume a medio-baixo e deixe cocer a lume lento durante 12 minutos.

Mentres tanto, pelamos as laranxas e retiramos a meiga branca. Empregando un coitelo afiado, corta as laranxas en roldas finas e colócaas nunha tixela grande. Despeje a mestura de Zinfandel a través dun coador sobre laranxas. Refrixerar ata que estea frío (unhas 2 horas).

Puntuación nutricional por porción: 231 calorías, 1 g de graxa, 0 g de graxa saturada

Revisión de