As verduras fritidas son máis saudables ?!

Contido

• Revisión de

"Fritos" e "saudables" raramente se pronuncian na mesma frase (Oreos fritos alguén?), Pero resulta que o método de cocción pode ser mellor para vostede, polo menos segundo un estudo recente publicado en Química dos alimentos. Os aspectos máis destacados: fritir vexetais en aceite de oliva virxe extra fai que sexan máis nutritivos que ferver ou outros métodos de cocción, informa Ciencia Popular. Ben, un pouco sorta.

Um, entón como é posible iso? Ben, resulta que o alto nivel de antioxidantes da transferencia de aceite de oliva extra virxe aos vexetais durante o proceso de cocción (máis sobre as vantaxes para a saúde do aceite de oliva).

Para o estudo, os investigadores fritiron patacas, tomates, berenxenas e cabaza en aceite de oliva virxe extra. Tamén os coceron en auga vella e vella e nunha mestura de aceite e auga. Descubriron que, en comparación cos vexetais crus, a fritura e o refogado provocaron un maior contido en graxas e calorías (duh), pero tamén niveis máis altos de fenoles naturais, substancias que se relacionaron coa prevención de certas enfermidades. A ebulición por outra banda (con ou sen aceite) provocou niveis de fenol máis baixos ou consistentes en comparación coa versión en bruto.

A fritura en AOVE foi a técnica con maiores incrementos de fenois, o que o converte "nunha mellora no proceso de cocción", sinala na nota de prensa a doutora Cristina Samaniego Sánchez, autora do estudo.

Por suposto, os antioxidantes combaten os radicais libres, axudan a previr certos cancros, fortalecen o seu sistema inmunitario e moito máis. Pero neste caso, probablemente non valan a graxa extra, di Keri Gans, R.D., autor de A dieta do pequeno cambio. "A maioría da xente pode obter unha gran cantidade de fenoles simplemente comendo unha gran variedade de froitas, verduras, grans integrais, leguminosas e incluso algunhas bebidas, como viño, café e té", di.

Entón, cal é a mellor ruta de cociña? "Saltear só unhas poucas cucharaditas de aceite minimizará as calorías de graxa engadidas e aumentará os fenoles, polo que é unha situación gaña-gañou", di Toby Amidor, R.D., autor de A cociña de iogur grego. (Queres cambialo? Aquí tes 8 novos aceites de oliva saudables para cociñar.)

Gans tamén suxire asalas cun chorro de aceite de oliva ou simplemente cociñalas ao vapor. Pero ao final do día, a mellor forma de cociñar as súas verduras é o que máis lle gusta, di ela. "Sempre que non estean fritos ou sufocados en graxas engadidas, como manteiga ou queixo", é dicir. Tivemos a sensación de que este era demasiado bo para ser verdade.

Revisión de