Síndrome do restaurante chinés

Contido

• Que é o glutamato monosódico (MSG)?
• Cales son os síntomas da síndrome do restaurante chinés?
• Que causa a síndrome do restaurante chinés?
• Como se diagnostica a síndrome do restaurante chinés?
• Como se trata a síndrome do restaurante chinés?
• Tratamento de síntomas comúns
• Tratamento de síntomas graves
• ¿Podo comer alimentos que conteñan MSG?

Que é o síndrome do restaurante chinés?

Síndrome do restaurante chinés é un termo caduco acuñado na década de 1960. Refírese a un grupo de síntomas que algunhas persoas experimentan despois de comer comida nun restaurante chinés. Hoxe en día coñécese como complexo de síntomas de MSG. Estes síntomas inclúen a miúdo dor de cabeza, rubor na pel e sudoración.

Un aditivo alimentario chamado glutamato monosódico (MSG) é a miúdo culpable destes síntomas. Non obstante, a pesar dos innumerables testemuños e a advertencia do doutor Russell Blaylock, neurocirurxián e autor de "Excitotoxinas: o sabor que mata", hai mínimas evidencias científicas que mostren unha relación entre a MSG e estes síntomas nos humanos.

A Administración estadounidense de alimentos e drogas (FDA) considera MSG seguro. A maioría da xente pode comer alimentos que conteñen MSG sen experimentar ningún problema. Non obstante, unha pequena porcentaxe de persoas ten reaccións adversas a curto prazo a este aditivo alimentario. Debido a esta controversia, moitos restaurantes anuncian que non engaden MSG aos seus alimentos.

Que é o glutamato monosódico (MSG)?

O MSG é un aditivo alimentario usado para mellorar o sabor dos alimentos. Converteuse nun aditivo importante para a industria alimentaria porque non compromete o sabor se se utilizan ingredientes de calidade inferior ou menos frescos.

O MSG está formado principalmente por ácido glutámico libre ou glutamato, un aminoácido que se atopa de forma natural na maioría dos alimentos. Prodúcese fermentando melaza, amidón ou cana de azucre. Este proceso de fermentación é como o proceso para facer viño e iogur.

A FDA clasifica a MSG como "xeralmente recoñecida como segura" (GRAS). A FDA tamén clasifica o sal e o azucre como GRAS. Non obstante, hai controversia sobre a falta de supervisión que ten a FDA na introdución e uso de aditivos pola industria alimentaria. Segundo o Centro para a Ciencia no Interese Público (CSPI), moitos alimentos GRAS non pasan as probas rigorosas necesarias para esta afirmación de seguridade.

As graxas trans identificáronse unha vez como GRAS ata que bastantes investigacións obrigaron á FDA a cambiar a clasificación. Ademais de usarse nalgunhas comidas chinesas, o MSG engádese a moitos alimentos procesados, incluíndo hot dogs e patacas fritas.

A FDA esixe ás empresas que engaden MSG aos seus alimentos que inclúan o aditivo na lista de ingredientes da embalaxe. Isto débese a que algunhas persoas se identifican como sensibles aos MSG. Non obstante, algúns ingredientes conteñen naturalmente MSG e os fabricantes de alimentos poden optar por usar estes ingredientes para evitar que o nome MSG apareza na lista de ingredientes. Se pretende evitar o MSG, exclúa estes ingredientes principais: fermento autolizado, proteína vexetal con textura, extracto de fermento, ácido glutámico, xelatina, illado de proteína de soia e extractos de soia.

Cales son os síntomas da síndrome do restaurante chinés?

As persoas poden experimentar síntomas dentro de dúas horas despois de comer alimentos que conteñen MSG. Os síntomas poden durar dunhas horas a un par de días. Os síntomas comúns inclúen:

• dor de cabeza
• sudando
• rubor da pel
• adormecemento ou ardor na boca
• adormecemento ou ardor na gorxa
• náuseas
• fatiga

Menos frecuentemente, as persoas poden experimentar síntomas graves e potencialmente mortais como os experimentados durante as reaccións alérxicas. Os síntomas graves poden incluír:

• dor no peito
• latidos do corazón rápidos
• latido cardíaco anormal
• dificultade para respirar
• inchazo na cara
• inchazo na gorxa

Os síntomas menores non requiren tratamento. Pero ten que ir a unha urxencia ou chamar ao 911 de inmediato se ten síntomas graves.

Que causa a síndrome do restaurante chinés?

A xente pensa que o MSG está relacionado cos síntomas mencionados anteriormente. Pero isto non se demostrou.

Pode ser sensible ao MSG se se enferma despois de comer comida chinesa ou outros alimentos que a conteñen.Tamén é posible ser sensible aos alimentos que conteñen naturalmente altas cantidades de glutamato.

Como se diagnostica a síndrome do restaurante chinés?

O seu médico avaliará os seus síntomas e a inxestión dietética para determinar se é sensible ao MSG. Se experimentas síntomas graves, como dor no peito ou dificultade para respirar, o teu médico pode comprobar a frecuencia cardíaca, realizar un electrocardiograma para analizar o ritmo cardíaco e comprobar a vía aérea para ver se está bloqueada.

Como se trata a síndrome do restaurante chinés?

O tratamento pode variar dependendo do tipo e da gravidade dos seus síntomas.

Tratamento de síntomas comúns

Os síntomas leves normalmente non requiren tratamento. Tomar analxésicos sen receita médica (OCT) poden aliviar a dor de cabeza. Beber varios vasos de auga pode axudar a eliminar o MSG do sistema e acurtar a duración dos síntomas.

Tratamento de síntomas graves

O seu médico pode prescribir medicamentos antihistamínicos para aliviar os síntomas graves como dificultade para respirar, inchazo da garganta ou latidos cardíacos rápidos.

¿Podo comer alimentos que conteñan MSG?

Un estudo realizado en 2008 en Obesity relacionou a inxestión de MSG co aumento de peso, polo que é mellor que minimice a inxestión global. Pregúntelle ao seu médico se algunha cantidade é segura para vostede. Pode que teña que evitar alimentos que conteñan MSG se experimentou síntomas graves despois de comer alimentos que o conteñen. Entón, lea a lista de ingredientes dos paquetes de alimentos. Cando comes nun restaurante, pregunta se engaden MSG aos seus alimentos se non identifican os alimentos do seu menú como sen MSG. Ademais, se cres que é sensible aos alimentos que conteñen altas cantidades de glutamato, fale co seu médico ou dietista sobre unha dieta especial que elimine os alimentos que conteñan moito del.

Se os teus síntomas eran menores, non tes que deixar de comer os alimentos que che gustan. É posible que poida reducir os síntomas inxerindo só pequenas cantidades de alimentos que conteñen MSG.