Podes conxelar carne?

Contido

• É seguro a conxelación de carne?
• Os efectos de desconxelar e conxelar a carne
• Tenreira
• Cordeiro
• Porco
• Aves de curral
• Como desconxelar a carne con seguridade
• O punto de partida

A carne fresca estrágase rapidamente e conxelala é un método de conservación común.

Conxelar a carne non só axuda a conservala, senón a gardala a temperaturas inferiores a 0°F (-18°C) durante varios días pode incluso axudar a minimizar o risco dalgunhas enfermidades de transmisión alimentaria como a toxoplasmosis ().

Aínda así, pode preguntarse se a carne se pode conxelar máis dunha vez.

Este artigo revisa se é seguro volver conxelar a carne.

É seguro a conxelación de carne?

Pode que chegue un momento no que desconxeles a carne conxelada e logo decidas non cociñar algunha ou ningunha.

Neste caso, é seguro volver conxelar a carne ata unha data posterior sempre que a carne se desconxele e se almacene correctamente na neveira a primeira vez que se retirou do conxelador.

Aínda que o desconxelamento no frigorífico non é o único xeito de desconxelar a carne, é o xeito máis seguro de facelo se pensas que pode querer conxelar parte ou toda a carne.

Como regra xeral, a carne pódese conxelar sempre que (2):

• gardouse correctamente na neveira mentres se desconxelaba
• conxelouse dentro de 3-4 días
• non quedou fóra do frigorífico durante máis de 2 horas
• non pasou máis dunha hora a temperaturas superiores a 32 ° C (90 ° F)

A carne pódese conxelar con seguridade dentro dos 3-4 días posteriores á desconxelación, sempre que se desconxelara inicialmente na neveira e se almacenase correctamente.

Os efectos de desconxelar e conxelar a carne

A conxelación da carne pódese facer con seguridade, pero a calidade da carne pode verse afectada.

Por exemplo, conxelar e desconxelar a carne máis dunha vez pode causar cambios de cor e olores, perda de humidade e aumento da oxidación das súas graxas e proteínas (,,,).

A oxidación é un proceso no que os electróns transfírense dun átomo a outro. Cando isto ocorre nas carnes, pode provocar un deterioro significativo da calidade.

Calquera cambio na capacidade dunha carne para reter a humidade tamén pode afectar significativamente a tenrura e suculencia da carne (,).

Curiosamente, nalgúns casos, o almacenamento frío e a conxelación de carne máis dunha vez poden ter efectos positivos nestes factores (,).

Non obstante, parece que o tipo de carne en cuestión, así como o número exacto de ciclos de conxelación-desconxelamento que sofre a carne, inflúen en como a carne responderá ao ser conxelada varias veces.

Tenreira

Por exemplo, un estudo observou como varias combinacións de conxelación-desconxelación afectaron os cortes de bisté de carne. Os investigadores descubriron que unha combinación de conxelación, desconxelación e envellecemento dos bistecs aumentaba a tenrura, en comparación cos bistecs frescos envellecidos pero non conxelados ().

Ademais, unha revisión bibliográfica da investigación sobre os efectos do almacenamento fresco e conxelado na carne vermella descubriu que a conxelación de carnes por un período de tempo máis curto pode axudar a previr algúns dos efectos negativos que a conxelación pode ter sobre a calidade da carne vermella ().

Cordeiro

Un estudo sobre costelas de cordeiro levantadas en Australia comparou como conxelar e almacenar as costelas a varias temperaturas afectou a marcadores de calidade como a suculencia, a textura e a contracción.

Os investigadores descubriron que o cordeiro almacenado a temperaturas de conxelación entre -58°F (-50°C) e -112°F (-80°C) permaneceu máis tenro unha vez desconxelado, en comparación co cordeiro almacenado a temperaturas normais de conxelación -0,4°F (-18°C) ().

Porco

O lombo de porco é un corte de carne que se come normalmente e que provén da caixa torácica dun porco.

Dous estudos recentes examinaron específicamente os efectos da conxelación e desconxelación no lombo de porco.

O primeiro estudo comparou tres secuencias de conxelación-desconxelación na calidade do lombo de porco.

Cada secuencia provocou un aumento da decoloración da carne, pero os investigadores descubriron que o envellecemento do porco antes de conxelalo podería ser un xeito eficaz de manter a tenrura da carne ().

Un segundo estudo suxire que conxelar e logo desconxelar o lombo de porco non afecta significativamente á tenrura da carne. Por outra banda, a suculentidade da carne pode diminuír despois de conxelala e desconxelala ().

Aves de curral

Un estudo que incluíu 384 compradores de supermercados en Turquía descubriu que as técnicas de desconxelación máis usadas para polo conxelado incluían o frigorífico, microondas, auga morna, auga da billa e encimera.

Os investigadores determinaron que ningunha das técnicas de desconxelación tivo un efecto significativo sobre a cor ou a textura do polo.

Non obstante, a desconxelación no frigorífico ou no microondas provocou un encollemento dun 18% menos que os outros métodos de desconxelación ().

Non obstante, investigacións adicionais descubriron que canto máis veces se conxela e desconxela unha peituga de pollo, é máis probable que notes cambios na súa cor e suculentidade ().

A conxelación da carne unha ou incluso varias veces pode afectar a calidade do produto alterando a cor, o cheiro, a tenrura e a suculencia da carne, así como o grao de contracción durante a cocción.

Como desconxelar a carne con seguridade

Para obter os mellores resultados despois de conxelar a carne, quererá desconxelala completamente antes de cociñala.

Aquí tes tres métodos diferentes que podes usar para desconxelar a carne con seguridade (15):

1. Desconxelamento do frigorífico. O descongelamento pode levar entre 1 e 7 días dependendo do tamaño. Unha vez desconxeladas, as carnes deben cociñarse nun prazo de 3 días.
2. Desconxelación de auga fría. Este é un método de desconxelación rápida que implica colocar a carne nunha bolsa de plástico baixo auga corrente fresca. As carnes desconxeladas deste xeito deberíanse cocer de inmediato.
3. Desconxelación de microondas. Os alimentos desconxelados no microondas deben cociñarse de inmediato, xa que o proceso de desconxelación pode aumentar significativamente a temperatura de certas porcións da carne.

Lembre, se hai incluso unha pequena posibilidade de que poida desexar conxelar parte ou toda a carne antes de cociñala, asegúrese de empregar a desconxelación do frigorífico.

Como alternativa, a carne desconxelada baixo auga fría ou no microondas debe cociñarse de inmediato para garantir a seguridade.

A carne pódese desconxelar de xeito seguro empregando calquera destes métodos: desconxelación do frigorífico, desconxelación de auga fría ou desconxelación por microondas. A carne non se debe conxelar despois de usar auga fría ou desconxelación por microondas.

O punto de partida

A carne conxélase a miúdo para conservar e manter o produto seguro cando non se vai consumir de inmediato.

Sempre que a carne se almacene correctamente e se desconxele lentamente na neveira, pódese conxelar con seguridade varias veces.

Se se fai correctamente, a conxelación de carne non supón ningún risco para a saúde.

Aínda que, dependendo do tipo de carne e de cantas veces se conxela, a calidade da carne podería verse afectada negativamente.

Use un método de desconxelación aprobado, como o desconxelamento na neveira, se cre que pode querer conxelar toda ou parte da carne que desconxelou.