Leite de cabra: este é o leite adecuado para ti?

Contido

• Leite de cabra vs. leite de vaca
• Leite vexetal fronte ao leite de cabra
• O debate do azucre
• Receita Labneh Dip de leite de cabra
• Ingredientes
• Direccións
• A comida para levar

Incluímos produtos que pensamos que son útiles para os nosos lectores. Se mercas a través de ligazóns nesta páxina, podemos gañar unha pequena comisión. Aquí tes o noso proceso.

Mentres que o leite de cabra é visto como un elemento máis especial nos Estados Unidos, aproximadamente o 65 por cento da poboación do mundo bebe leite de cabra.

Aínda que os estadounidenses adoitan gravitar cara aos leites de vaca ou vexetais, hai unha serie de razóns relacionadas coa saúde para elixir o leite de cabra.

É posible que teña dificultade para dixerir o leite de vaca tradicional e prefires probar outros leites de orixe animal antes de buscar leite vexetal. Ou simplemente estás buscando cambiar o que engades ao teu café e cereais da mañá. Sexa cal sexa a razón, temos que te cubrimos.

Consulte a continuación a comparación do leite de cabra con outros tipos de leite para ter unha mellor idea de se esta opción é a mellor para vostede.

Leite de cabra vs. leite de vaca

Onza por onza, o leite de cabra acumúlase favorablemente contra o leite de vaca, especialmente cando se trata de proteínas (9 gramos [g] fronte a 8 g) e calcio (330 g fronte a 275-300 g).

tamén suxire que o leite de cabra pode mellorar a capacidade do corpo para absorber nutrientes importantes doutros alimentos. Pola contra, sábese que o leite de vaca interfire coa absorción de minerais clave como o ferro e o cobre cando se consume na mesma comida.

Outro motivo polo que algunhas persoas elixen o leite de cabra sobre o de vaca ten que ver coa dixestibilidade. Todo o leite de orixe animal contén certa lactosa (azucre natural do leite), que algunhas persoas, ao envellecer, perden a capacidade de dixerir completamente.

Pero o leite de cabra é lixeiramente inferior en lactosa que o de vaca (aproximadamente un 12 por cento menos por cunca) e, de feito, faise aínda máis baixo en lactosa cando se cultiva en iogur. As persoas con intolerancia leve á lactosa, polo tanto, poden considerar que o leite de cabra é menos perturbador para a dixestión que o leite de vaca.

En termos de saúde dixestiva, o leite de cabra ten outra característica que supera ao leite de vaca: a maior presenza de hidratos de carbono "prebióticos", que axudan a nutrir as bacterias beneficiosas que viven no noso ecosistema intestinal.

Estes hidratos de carbono chámanse oligosacáridos. Son o mesmo tipo de hidratos de carbono que están presentes no leite materno humano e son responsables de axudar a apoiar as bacterias "boas" do tracto dixestivo dun bebé.

Leite vexetal fronte ao leite de cabra

Nos últimos anos, os leites a base de plantas convertéronse nunha opción cada vez máis popular entre os veganos e os que teñen dificultades para dixerir a lactosa.

Son unha opción apetecible para persoas que buscan produtos lácteos non baseados en animais, nutricionalmente falando. Pero os leites de orixe vexetal quedan curtos nalgunhas áreas cando se comparan co leite de cabra.

Algúns tipos populares de leites vexetais inclúen:

• leite de coco
• leite de liño
• leite de cáñamo
• leite de arroz
• leite de soia

A composición nutricional dos leites de orixe vexetal varía significativamente segundo a variedade, a marca e o produto. Isto débese a que os leites vexetais son alimentos procesados. Como tal, o valor nutricional do leite de orixe vexetal depende dos ingredientes, dos métodos de formulación e da medida en que se engadan nutrientes adicionais, como o calcio e outras vitaminas.

Estas significativas variacións á parte, os leites a base de plantas sen azucre son máis baixos en proteínas que o leite de cabra, no caso do leite de soia, só un pouco e, no caso do leite de améndoa, arroz e coco, significativamente.

Ademais, aínda que o leite de améndoa e coco sen azucre ten poucas calorías, carecen de hidratos de carbono e proteínas. Mentres que as améndoas crúas, os cocos, etc., están cheos de nutrientes, unha vez convertidos en leite, consisten aproximadamente nun 98 por cento de auga (a non ser que estean fortificados con calcio). En resumo, non aportan moito á mesa, nutricionalmente falando.

Entre os leites de orixe vexetal, o leite de cáñamo e o de coco teñen o maior contido en graxa. Debido a que o leite de cabra normalmente non está dispoñible en variedades con graxa reducida, será máis alto en graxa que calquera leite de orixe vexetal.

Para os que estean atentos aos tipos de graxa que consumen, saiban que o leite de cáñamo e o de liño conteñen graxa insaturada e saudable para o corazón, mentres que o leite de coco e o de cabra conteñen principalmente graxas saturadas.

O último factor a ter en conta á hora de avaliar os leites vexetais fronte ao leite de cabra son os outros ingredientes que os fabricantes optan por engadir.

Aínda que hai un número moi reducido de produtos que literalmente conteñen dous ingredientes, como a soia e a auga, a gran maioría dos produtos do mercado conteñen unha variedade de espesantes e gomas para crear unha textura máis cremosa. Aínda que a maioría das persoas dixértenas moi ben, a algúns lles parece que provocan gases ou, por outra parte, molestan dixestivamente, como no caso do carragenano.

O debate do azucre

Os outros nutrientes principais que se poden comparar dun leite a outro son os hidratos de carbono, que adoitan adoptar a forma de azucre.

O contido de hidratos de carbono do leite de cabra (e incluso o de vaca) é lactosa natural. No caso do leite de vaca sen lactosa, a lactosa simplemente divídese nas súas partes compoñentes (glicosa e galactosa) para que sexa máis doada de dixerir. Non obstante, a cantidade total de azucres mantense constante.

Mentres tanto, o contido de hidratos de carbono e azucre dos leites de orixe vexetal varía moito segundo se un produto está edulcorado. Teña en conta que a maioría das variedades de leite de orixe vexetal no mercado, incluso sabores "orixinais", serán adozadas con azucre engadido, a non ser que se etiqueten expresamente como "sen azucre".

Isto xeralmente aumenta o contido de hidratos de carbono a un intervalo de 6 a 16 g por cunca, o equivalente a 1,5 a 4 cucharaditas de azucre engadido. Non obstante, a diferenza do leite de cabra, este azucre ten a forma de sacarosa (azucre branco) en lugar de lactosa; iso é debido a que todos os leites de orixe vexetal están naturalmente libres de lactosa. Ademais, os leites a base de plantas edulcorados tamén serán maiores en calorías, aínda que xeralmente superan as 140 calorías por cunca.

Receita Labneh Dip de leite de cabra

Se che interesa probar produtos lácteos con leite de cabra, o iogur é xeralmente un bo lugar para comezar. É moito máis fácil de atopar que o leite de cabra líquido nos Estados Unidos.

Descubrirás que o iogur de leite de cabra é semellante ao de iogur de leite de vaca con textura, pero cun toque lixeiramente máis forte que recorda o sabor característico do queixo de cabra.

Labneh é unha mollada de iogur grosa, cremosa e salgada que é un popular estilo de Oriente Medio. A miúdo sérvese cun xeneroso chorro de aceite de oliva e un chorrito dunha mestura de herbas de marca - za'atar - que pode conter algunha combinación de hisopo ou ourego, tomiño, salgado, sumaca e sementes de sésamo.

Sirva este labneh na próxima festa como peza central rodeado de olivas variadas, triángulos de pita quentes, pepino en rodajas, pementos vermellos ou verduras en escabeche. Ou utilízao para o almorzo en tostadas cubertas con ovo duro en rodajas e tomate.

Consulte a continuación a miña receita labneh de leite de cabra favorita, fácil e deliciosa.

Ingredientes

• Recipiente de 32 onzas de iogur de leite de cabra enteiro simple
• pitada de sal
• aceite de oliva (elixe unha variedade virxe extra de alta calidade)
• mestura de especias za’atar

Direccións

1. Forra unha peneira ou un coador fino con un paño de queixo, unha toalla de té fina ou dúas capas de papel absorbente.
2. Coloque a peneira forrada sobre unha pota grande.
3. Botar todo o recipiente de iogur de leite de cabra na peneira e amarrar a parte superior da gasa.
4. Déixeo a temperatura ambiente durante 2 horas. Nota: canto máis tempo coe o iogur, máis groso quedará.
5. Retire e tire o líquido da olla. Refrixere o iogur coado ata que estea frío de novo.
6. Para servir, prato nun bol. Cubra cunha piscina de aceite de oliva de alta calidade e decore xenerosamente con za'atar.

A comida para levar

Aínda que o leite de cabra non sempre é unha opción obvia entre os estadounidenses, é un que ofrece unha enorme cantidade de nutrientes e, nalgúns casos, un valor nutritivo lixeiramente superior ao do leite de vaca. Incluso se atopou para axudarnos a absorber certos nutrientes, algo que o leite de vaca non fai.

Aínda que os leites de orixe vexetal son unha boa alternativa para aqueles con intolerancia ao leite animal e aos produtos lácteos, o leite de cabra tende a ofrecer unha opción máis nutricional e natural cando se trata de proteínas, calcio e graxas.

E iso fai que o leite de cabra sexa simplemente unha opción máis deliciosa e saudable que podes engadir á túa dieta diaria.

Tamara Duker Freuman é unha experta coñecida a nivel nacional en saúde dixestiva e terapia de nutrición médica para enfermidades gastrointestinais. É dietista rexistrada (RD) e nutricionista certificada no estado de Nova York (CDN) e ten un máster en nutrición clínica pola Universidade de Nova York. Tamara é membro de East River Gastroenterology & Nutrition (www.eastrivergastro.com), unha práctica privada baseada en Manhattan coñecida pola súa experiencia en trastornos funcionais do intestino e diagnósticos especializados.