Pataca Yacon: que é, beneficios e como consumila

Contido

• Principais beneficios
• Composición nutricional das patacas yacon
• Como consumir
• Receitas de Yacon
• 1. Ensalada con aderezo de iogur
• 2. Fichas
• 3. Batido de cenoria, xenxibre e yacón
• Posibles efectos secundarios e coidado

A pataca yacon é un tubérculo actualmente considerado como un alimento funcional, xa que é rica en fibras solubles con efecto prebiótico e ten unha acción antioxidante. Por este motivo, é unha excelente opción para diabéticos ou para persoas que desexan perder peso, xa que axuda a diminuír o apetito e controlar o azucre no sangue, sendo un excelente substituto das patacas comúns.

Este tubérculo de nome científico Smallanthus sonchifolius, ten un aspecto similar a unha pataca ou a batata, e ten un sabor lixeiramente doce e afroitado, que se pode mercar nalgúns supermercados.

Principais beneficios

A pataca yacon é un tubérculo rico en frutanos, principalmente inulina e frutooligosacáridos (FOS), que son compostos capaces de resistir os zumes gástricos, pasar polo tracto dixestivo sen ser metabolizado, achegar menos calorías e exercer funcións similares ás fibras da dieta, sendo considerado un comida probiótica.

Por estas razóns, incluír este tubérculo na dieta pode ofrecer varios beneficios para a saúde, como:

• Controla o azucre no sangue, porque os FOS promoven a absorción de glicosa nos tecidos periféricos e melloran a sensibilidade á insulina no fígado, ademais de aumentar a secreción de insulina no páncreas, contribuíndo a reducir a glicosa no sangue;
• Reduce o colesterol e os triglicéridos, debido á presenza de FOS, que contribúen a regular o metabolismo das graxas no corpo e a reducir a síntese de triglicéridos no fígado;
• Favorece a perda de peso, porque as fibras solubles aumentan a sensación de saciedade, ademais de ter menos calorías;
• Regula o intestino, porque as fibras que chegan ao colon son fermentadas polas bifidobacterias, favorecendo os movementos intestinais, a eliminación de bacterias patóxenas e o equilibrio da flora intestinal;
• Axuda a manter a masa ósea, porque o FOS, ao chegar ao colon e estimular as bifidobacterias, promove a absorción dalgúns minerais, como calcio, fósforo, cinc e magnesio.

Ademais, a pataca yacon tamén é rica en ácido cafeico, un composto fenólico que ten propiedades antioxidantes e antiinflamatorias e, polo tanto, pode previr certos tipos de cancro, como o cancro de colon, por exemplo. Ademais, tamén pode mellorar o sistema inmunitario e regular a presión arterial.

Composición nutricional das patacas yacon

Na seguinte táboa, podes ver o valor nutricional de cada 100 gramos de Yacon:

É importante mencionar que para obter todos os beneficios mencionados anteriormente, as patacas yacon deben incluírse nunha dieta sa e equilibrada.

Como consumir

As patacas Yacon pódense comer en ensaladas crúas ou cocidas, como sobremesa ou merenda. Para consumilo en bruto é necesario eliminar a casca. Ademais, este tubérculo tamén se pode mercar en forma de fariña, que se pode empregar para facer pan, bolos e galletas, por exemplo.

O extracto de raíz de yacon tamén se pode obter en cápsulas, con todo, aínda non se determinou unha dose segura para o consumo e é necesario consultar ao médico ou nutricionista antes do seu uso.

Receitas de Yacon

Hai varias formas de preparar patacas yacon:

1. Ensalada con aderezo de iogur

Ingredientes

Para a ensalada:

• 2 cuncas de yacon cortadas en cubos;
• 1 cunca de cenoria cocida e cortada en cubos;
• Media cunca de cebola picada;
• Media cunca de chícharos.

Para a salsa:

• 1 puñado de cilantro;
• 1 cunca de iogur normal;
• 2 dentes de allo picados;
• 2 culleres de sopa de zume de limón;
• Sal e pementa ao gusto.

Modo de preparación

Para preparar a ensalada, mestura todos os ingredientes nun recipiente e para o aderezo, mestura todos os ingredientes e mestura coa ensalada suavemente.

2. Fichas

Ingredientes

• 1 yacon medio;
• 1 cucharadita de pementón;
• 1 cucharadita de comiño;
• 1 pitada de sal;
• 1 cucharada de aceite de oliva.

Modo de preparación

Retirar a pel da pataca yacon e cortala en franxas finas. Coloca as franxas nun recipiente e engade o pementón, o comiño, o sal e o aceite, remóvese ben e dispón nunha bandexa. Déixeo no forno a 175º durante 20 minutos ou ata que estea dourado e crocante.

3. Batido de cenoria, xenxibre e yacón

Ingredientes

• 1 cunca de auga;
• 1 laranxa grande;
• 1 cenoria pequena;
• 1 yacón cru e descascado;
• 1 anaco de xenxibre;
• 1 cunca de cubitos de xeo.

Modo de preparación

Bater todos os ingredientes, coar e beber despois. Pódense usar outras froitas ao gusto.

Posibles efectos secundarios e coidado

A pataca yacon, porque é rica en frutooligosacáridos, cando se consume en exceso, pode causar unha dixestión deficiente, exceso de gases, distensión e dor abdominal. É posible que este tubérculo non sexa unha boa opción para as persoas con síndrome do intestino irritable e, polo tanto, recoméndase consumir en cantidades pequenas para comprobar o grao de tolerabilidade ou evitar o consumo deste tubérculo.