A remolacha en escabeche é boa para ti?

Contido

• Rico en nutrientes
• Cheo de compostos beneficiosos
• Pode ofrecer certos beneficios para a saúde
• Pode aumentar o corazón saúde
• Pode mellorar a dixestión
• Pode mellorar o rendemento físico
• Pode regular os niveis de azucre no sangue
• Posibles desvantaxes
• O punto de partida

A remolacha en escabeche é unha alternativa conveniente á remolacha fresca.

Son ricos en nutrientes e ofrecen moitos dos mesmos beneficios para a saúde que os seus homólogos frescos, pero teñen unha vida útil moito máis longa.

Non obstante, a remolacha en escabeche tamén pode ter un alto contido en sal e azucre, polo que pode que te preguntes se son realmente boas para ti.

Este artigo trata dos pros e os contras de comer remolacha en escabeche.

Rico en nutrientes

A remolacha é unha raíz vexetal que adoita escabeche.

Aínda que o encurtido causa unha pequena perda de nutrientes, a remolacha en escabeche segue sendo unha rica fonte de vitaminas e minerais. Só 100 onzas (100 gramos) proporcionan (,):

• Calorías: 65
• Proteínas: menos de 1 gramo
• Graxa: menos de 1 gramo
• Carbohidratos: 16 gramos
• Azucre: 11 gramos
• Fibra: menos de 1 gramo
• Cobre: 13% do valor diario (DV)
• Manganeso: 10% do DV
• Folato: 7% do DV
• Riboflavina: 4% do DV
• Magnesio: 4% do DV
• Vitamina C: 3% do DV
• Ácido pantoténico: 3% do DV
• Vitamina B6: 3% do DV
• Outeiro: 3% do DV

Son especialmente ricos en azucres naturais, cobre, folato e manganeso. Estes nutrientes axudan a aumentar os teus niveis de enerxía, producen ADN, regulan o teu sistema inmunitario e constrúen e reparan tecidos e ósos (3, 4, 5).

Cheo de compostos beneficiosos

A remolacha tamén é unha rica fonte de antioxidantes flavonoides e polifenólicos, que protexen o seu corpo contra as enfermidades loitando contra moléculas inestables chamadas radicais libres (6, 7,).

De feito, a remolacha considérase unha das 10 plantas con maior actividade antioxidante. Son especialmente ricos en betalainas e betaninas, dous polifenois que dan a esta vexetal a súa cor vermella profunda (6).

Non obstante, o proceso de decapado reduce os niveis de antioxidantes nun 25-70%. Así, a remolacha en escabeche contén niveis antioxidantes máis baixos que os doutras formas de remolacha (6).

A remolacha tamén é unha rica fonte de nitratos e saponinas (, 6).

Mentres que os nitratos axudan a baixar a presión arterial e melloran o rendemento atlético, as saponinas poden aumentar a saúde inmune e cardíaca (,,,).

A remolacha en escabeche feita mediante fermentación ou a adición de vinagre cru e non pasteurizado tamén contén probióticos, que son bacterias beneficiosas ligadas á mellora da función inmune, así como a unha mellor saúde cardíaca e dixestiva (14).

Este tipo de remolacha en escabeche é difícil de atopar na maioría das tendas de alimentación, polo que podes facer a túa propia ou buscala nos mercados dos agricultores.

A remolacha é particularmente rica en azucres naturais, cobre, folato e manganeso, nutrientes necesarios para numerosos procesos corporais. Tamén posúen antioxidantes.

Pode ofrecer certos beneficios para a saúde

A remolacha en escabeche está relacionada con certos beneficios para a saúde.

Pode aumentar o corazón saúde

A remolacha en escabeche é naturalmente rica en nitratos, que o corpo converte en óxido nítrico. Esta molécula axuda a dilatar os vasos sanguíneos, o que protexe contra a presión arterial alta ().

A investigación suxire que os produtos de remolacha poden baixar a presión arterial ata 10 mm Hg. Non obstante, é probable que este efecto só dure unhas horas, polo que é preciso comer regularmente alimentos ricos en nitratos para prolongar este efecto (,).

Os nitratos tamén poden preservar a función endotelial. O endotelio é unha membrana delgada que reviste o interior dos vasos sanguíneos que axuda a regular a coagulación do sangue e a función inmune (,).

Pode mellorar a dixestión

Nas remolachas en escabeche feitas mediante fermentación natural, as bacterias saudables da pel da remolacha rompen os seus azucres durante varios días.

A remolacha en vinagre fermentada é rica en bacterias saudables chamadas probióticos, que melloran a súa dixestión facilitando ao seu corpo a descomposición dos alimentos e a absorción dos seus nutrientes (,).

Os probióticos tamén poden protexer contra toxinas e bacterias nocivas, así como reducir os gases, o estreñimiento e o inchazo. É máis, poden aliviar os síntomas de trastornos intestinais como a enfermidade inflamatoria intestinal (IBD), a colite ulcerosa e a enfermidade de Crohn ().

Pode mellorar o rendemento físico

Os nitratos da remolacha en escabeche poden mellorar a capacidade atlética aumentando a potencia e o rendemento dos teus músculos ().

Algúns estudos suxiren que o zume de remolacha aumenta o rendemento na resistencia cronometrada ou no exercicio de alta intensidade ao redor dun 3% ().

Non obstante, estes efectos parecen máis fortes en individuos sen adestramento e normalmente obsérvanse con zume de remolacha, e non con remolacha en escabeche. Non está claro cantas remolachas en vinagre terías que comer para ver os mesmos efectos.

Pode regular os niveis de azucre no sangue

A remolacha en escabeche pode diminuír os niveis de azucre no sangue.

A maioría das variedades de remolacha en escabeche están feitas con vinagre, o que os estudos suxiren que poden reducir os niveis de azucre no sangue e insulina despois dunha comida (,).

Os expertos cren que os nitratos e antioxidantes da remolacha tamén manteñen os niveis de azucre no sangue ().

Nun estudo, o zume de remolacha concentrado causou un aumento máis baixo nos niveis de azucre no sangue e insulina que unha bebida azucarada similar. Non obstante, outros estudos non atoparon o mesmo resultado (,).

É máis, ningún destes estudos examinou o efecto directo da remolacha en escabeche sobre os niveis de azucre no sangue e insulina. Polo tanto, é necesaria máis investigación.

A remolacha en escabeche pode mellorar a dixestión, o rendemento físico e a saúde cardíaca, así como reducir os niveis de azucre no sangue e insulina.

Posibles desvantaxes

Dependendo de como se fagan, algunhas variedades de remolacha en escabeche poden empaquetar sal e azucres engadidos (,).

A investigación relaciona o consumo excesivo de azucre e sal cunha mala saúde e un maior risco de enfermidades como enfermidades cardíacas e diabetes tipo 2. Por iso, o mellor é ler atentamente as etiquetas e escoller variedades con pouco ou ningún engadido azucre ou sal, sempre que sexa posible (,).

A remolacha tamén é rica en oxalatos, compostos que poden reducir a absorción de nutrientes e promover as pedras nos riles. Polo tanto, as persoas predispostas a pedras nos riles poden querer limitar a inxestión ().

Aínda que a remolacha en escabeche pode transformar a túa orina en rosa ou vermella, este efecto secundario é inofensivo ().

Algunhas variedades de remolacha en escabeche poden albergar grandes cantidades de azucres ou sales engadidos, polo que é mellor revisar as listas de ingredientes. É mellor evitar estes tipos.

O punto de partida

A remolacha en escabeche é popular nas ensaladas ou como acompañamento ou merenda.

Estes vexetais de raíz naturalmente doces poden ter unha serie de beneficios para a saúde, incluída a dixestión mellorada, o rendemento físico, os niveis de azucre no sangue e a saúde cardíaca.

Non obstante, debes evitar variedades con altos niveis de sal ou azucre engadidos. Para obter os maiores beneficios, escolle os feitos mediante fermentación natural ou con vinagre cru e non pasteurizado.