¿É seguro usar papel de aluminio na cociña?

Contido

• Que é o papel de aluminio?
• Hai pequenas cantidades de aluminio nos alimentos
• Cociñar con papel de aluminio pode aumentar o contido de aluminio dos alimentos
• Riscos potenciais para a saúde de demasiado aluminio
• Como minimizar a exposición ao aluminio ao cociñar
• Debería deixar de usar papel de aluminio?

A folla de aluminio é un produto doméstico común que adoita empregarse na cociña.

Algúns afirman que usar papel de aluminio na cociña pode provocar que o aluminio se filtra nos seus alimentos e poña en risco a súa saúde.

Non obstante, outros din que é totalmente seguro de usar.

Este artigo explora os riscos asociados ao uso de papel de aluminio e determina se é aceptable ou non para o uso cotián.

Que é o papel de aluminio?

A folla de aluminio ou folla de estaño é unha lámina brillante e fina de papel de aluminio. Faise laminando grandes lousas de aluminio ata ter menos de 0,2 mm de espesor.

Utilízase industrialmente para diversos propósitos, incluíndo embalaxe, illamento e transporte. Tamén está dispoñible en supermercados para uso doméstico.

Na casa, as persoas usan papel de aluminio para almacenar alimentos, para cubrir as superficies de cocción e envolver alimentos, como carnes, para evitar que perdan humidade mentres cociñan.

A xente tamén pode empregar papel de aluminio para envolver e protexer os alimentos máis delicados, como as verduras, á prancha.

Por último, pódese usar para forrar bandexas para grellas para manter as cousas ordenadas e para fregar tixolas ou reixas para eliminar manchas e residuos teimudos.

A folla de aluminio é un metal fino e versátil que se emprega normalmente en casa, especialmente na cociña.

Hai pequenas cantidades de aluminio nos alimentos

O aluminio é un dos metais máis abundantes na terra ().

No seu estado natural, está unido a outros elementos como o fosfato e o sulfato no chan, as rochas e a arxila.

Non obstante, tamén se atopa en pequenas cantidades no aire, na auga e na comida.

De feito, é natural na maioría dos alimentos, incluíndo froitas, verduras, carnes, peixes, grans e produtos lácteos (2).

Algúns alimentos, como follas de té, cogomelos, espinacas e rabanetes, tamén son máis propensos a absorber e acumular aluminio que outros alimentos (2).

Ademais, parte do aluminio que come provén de aditivos alimentarios procesados, como conservantes, colorantes, antiaglomerantes e espesantes.

Teña en conta que os alimentos producidos comercialmente que conteñen aditivos alimentarios poden conter máis aluminio que os alimentos caseiros (,).

A cantidade real de aluminio presente nos alimentos que come depende en gran medida dos seguintes factores:

• Absorción: Que fácil absorbe e se aferra un alimento ao aluminio
• Solo: O contido de aluminio do solo no que se cultivou o alimento
• Envases: Se os alimentos foron envasados ​​e almacenados en envases de aluminio
• Aditivos: Se os alimentos engadiron certos aditivos durante o procesamento

O aluminio tamén se inxire a través de medicamentos con alto contido de aluminio, como os antiácidos.

Independentemente diso, o contido de aluminio dos alimentos e medicamentos non se considera un problema, xa que só se absorbe unha pequena cantidade de aluminio que inxire.

O resto pásase nas feces. Ademais, en persoas sas, o aluminio absorbido excrétase máis tarde na orina (,).

Xeralmente, a pequena cantidade de aluminio que inxire diariamente considérase segura (2,,).

O aluminio inxírese a través de alimentos, auga e medicamentos. Non obstante, a maior parte do aluminio que inxeres pasa en feces e ouriños e non se considera prexudicial.

Cociñar con papel de aluminio pode aumentar o contido de aluminio dos alimentos

A maior parte do consumo de aluminio procede de alimentos.

Non obstante, os estudos demostran que o papel de aluminio, os utensilios de cociña e os envases poden colar aluminio nos seus alimentos (, 9).

Isto significa que cociñar con papel de aluminio pode aumentar o contido de aluminio da súa dieta. A cantidade de aluminio que pasa na comida cando cociñas con papel de aluminio vese afectada por varias cousas, como (, 9):

• Temperatura: Cociñar a temperaturas máis altas
• Alimentos: Cociñar con alimentos ácidos, como tomates, repolo e ruibarbo
• Algúns ingredientes: Empregando sales e especias na cociña

Non obstante, a cantidade que impregna a comida cando cociñas pode variar.

Por exemplo, un estudo descubriu que cociñar carne vermella en papel de aluminio podería aumentar o seu contido de aluminio entre un 89% e un 378% ().

Estes estudos preocuparon que o uso regular de papel de aluminio na cociña poida ser prexudicial para a súa saúde (9). Non obstante, actualmente non hai probas fortes que relacionen o uso de papel de aluminio cun maior risco de enfermidade ().

Cociñar con papel de aluminio pode aumentar a cantidade de aluminio na comida. Non obstante, as cantidades son moi pequenas e os investigadores consideran que son seguras.

Riscos potenciais para a saúde de demasiado aluminio

A exposición diaria ao aluminio que ten na comida e na cociña considérase segura.

Isto débese a que as persoas sas poden excretar eficientemente as pequenas cantidades de aluminio que o corpo absorbe ().

Non obstante, suxeriuse o aluminio como un factor potencial no desenvolvemento da enfermidade de Alzheimer.

A enfermidade de Alzheimer é unha enfermidade neurolóxica causada por unha perda de células cerebrais. As persoas con esta enfermidade experimentan unha perda de memoria e unha redución da función cerebral ().

Descoñécese a causa do Alzheimer, pero crese que se debe a unha combinación de factores xenéticos e ambientais, que poden danar o cerebro co paso do tempo ().

Atopáronse altos niveis de aluminio no cerebro das persoas con alzheimer.

Non obstante, como non hai ningún vínculo entre as persoas cunha inxestión elevada de aluminio debido a medicamentos, como antiácidos e Alzheimer, non está claro se o aluminio na dieta é realmente unha causa da enfermidade ().

É posible que a exposición a niveis moi elevados de aluminio na dieta poida contribuír ao desenvolvemento de enfermidades cerebrais como o Alzheimer (,,).

Pero o papel exacto que xoga o aluminio no desenvolvemento e progresión do Alzheimer, se hai, aínda está por determinar.

Ademais do seu potencial papel nas enfermidades cerebrais, algúns estudos suxeriron que o aluminio na dieta podería ser un factor de risco ambiental para a enfermidade inflamatoria intestinal (EII) (,).

A pesar dalgúns estudos de probeta e animais que aluden á correlación, aínda non hai estudos que atopasen un vínculo definitivo entre a inxestión de aluminio e a EII (,).

Suxeriuse un alto nivel de aluminio na dieta como un factor que contribúe á enfermidade de Alzheimer e a EII. Non obstante, o seu papel nestas condicións aínda non está claro.

Como minimizar a exposición ao aluminio ao cociñar

É imposible eliminar completamente o aluminio da túa dieta, pero podes traballar para minimizalo.

A Organización Mundial da Saúde (OMS) e a Food and Drug Administration (FDA) acordaron que é improbable que os niveis inferiores a 2 mg por 2 kg (1 kg) de peso por semana causen problemas de saúde (22).

A Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria utiliza unha estimación máis conservadora de 1 mg por 1 kg de peso corporal por semana (2).

Non obstante, suponse que a maioría da xente consume moito menos que isto (2,,) Aquí tes algúns pasos que podes tomar para minimizar a exposición innecesaria ao aluminio ao cociñar:

• Evite a cocción a lume forte: Cociña os seus alimentos a temperaturas máis baixas cando sexa posible.
• Empregue menos papel de aluminio: Reduce o uso de papel de aluminio para cociñar, especialmente se cociñas con alimentos ácidos, como tomates ou limóns.
• Empregar utensilios que non sexan de aluminio: Use utensilios que non sexan de aluminio para cociñar a comida, como pratos e utensilios de vidro ou porcelana.
• Evite mesturar papel de aluminio e alimentos ácidos: Evite expoñer papel de aluminio ou utensilios de cociña a alimentos ácidos, como a salsa de tomate ou o ruibarbo ().

Ademais, como os alimentos procesados ​​comercialmente pódense empaquetar en aluminio ou conter aditivos alimentarios que o conteñen, poden ter niveis de aluminio máis altos que os seus equivalentes caseiros (,).

Así, comer principalmente alimentos caseiros e reducir a inxestión de alimentos procesados ​​comercialmente pode axudar a reducir a inxestión de aluminio (2,,).

A exposición ao aluminio pode reducirse diminuíndo a inxestión de alimentos altamente procesados ​​e reducindo o uso de papel de aluminio e utensilios de cociña de aluminio.

Debería deixar de usar papel de aluminio?

A folla de aluminio non se considera perigosa, pero pode aumentar o contido de aluminio da súa dieta nunha pequena cantidade.

Se che preocupa a cantidade de aluminio na túa dieta, pode que queiras deixar de cociñar con papel de aluminio.

Non obstante, a cantidade de aluminio que a folla contribúe á súa dieta é probablemente insignificante.

Como probablemente estea a comer moi por debaixo da cantidade de aluminio que se considera seguro, non debería ser necesario eliminar papel de aluminio da súa cocción.