Glutamato monosódico (Ajinomoto): que é, efectos e como empregalo

Contido

• Como actúa ajinomoto
• Alimentos ricos en glutamato sódico
• Posibles efectos secundarios
• Posibles beneficios
• Como consumir

Ajinomoto, tamén coñecido como glutamato monosódico, é un aditivo alimentario composto por glutamato, un aminoácido e sodio, usado na industria para mellorar o sabor dos alimentos, dándolle un toque diferente e facendo que os alimentos sexan máis saborosos. Este aditivo úsase amplamente en carnes, sopas, peixes e salsas, sendo un ingrediente moi utilizado na preparación de alimentos asiáticos.

A FDA describe este aditivo como "seguro", xa que estudos recentes non foron capaces de demostrar se este ingrediente pode causar efectos negativos na saúde, pero pode estar relacionado co aumento de peso e coa aparición de síntomas como dor de cabeza, sudoración, fatiga e náuseas. , en representación do síndrome do restaurante chinés.

Como actúa ajinomoto

Este aditivo funciona estimulando a saliva e crese que aumenta o sabor dos alimentos ao actuar sobre algúns receptores específicos de glutamato na lingua.

É importante mencionar que, aínda que o glutamato monosódico se atopa en grandes cantidades en moitos alimentos proteicos, só mellora o sabor salgado, chamado umami, cando está libre, non cando se asocia con outros aminoácidos.

Alimentos ricos en glutamato sódico

A seguinte táboa indica os alimentos que conteñen glutamato sódico:

Posibles efectos secundarios

Descríbense varios efectos secundarios do glutamato monosódico, con todo, os estudos son moi limitados e a maioría realizáronse en animais, o que significa que o resultado pode non ser o mesmo para as persoas. A pesar diso, crese que o seu consumo podería:

• Estimular o consumo de alimentos, xa que é capaz de mellorar o sabor, o que pode provocar que a persoa coma en cantidades maiores, pero algúns estudos non atoparon cambios na inxestión calórica;
• Favorecer o aumento de peso, xa que estimula o consumo de alimentos e resulta no control da saciedade. Os resultados dos estudos son controvertidos e, polo tanto, non hai probas suficientes para avalar a influencia do glutamato monosódico no aumento de peso;
• Cefalea e enxaqueca, sobre esta situación, algúns estudos demostraron que a inxestión que equivale a 3,5 g de glutamato monosódico, incluída a cantidade que se atopa nos alimentos, non induce dor de cabeza. Por outra banda, estudos que avaliaron a inxestión deste aditivo a unha dose superior ou igual a 2,5 g demostraron a aparición de dor de cabeza nas persoas consideradas para o estudo;
• Podería xerar urticaria, rinite e asmacon todo, os estudos son moi limitados, requirindo máis estudos científicos para demostrar esta relación;
• Aumento da presión arterial, xa que é rico en sodio, cun aumento da presión principalmente en persoas que teñen hipertensión;
• Pode provocar o síndrome do restaurante chinés, sendo esta unha enfermidade que pode xurdir en persoas con sensibilidade ao glutamato monosódico, caracterizada por síntomas como náuseas, sudoración, urticaria, fatiga e dor de cabeza. Non obstante, aínda non é posible demostrar a relación entre este aditivo e a aparición de síntomas debido á falta de evidencias científicas.

Todos os estudos realizados relacionados cos efectos do ajinomoto sobre a saúde son limitados. A maioría dos efectos apareceron en estudos nos que se empregaron doses extremadamente altas de glutamato monosódico, o que non é posible lograr a través dunha dieta normal e equilibrada. Así, recoméndase que o consumo de ajinomoto se produza de forma moderada.

Posibles beneficios

O uso de ajinomoto pode ter algúns beneficios indirectos para a saúde, xa que pode axudar a reducir a inxestión de sal, xa que mantén o sabor dos alimentos e contén un 61% menos de sodio que o sal común.

Ademais, tamén pode ser usado por persoas maiores, xa que a esta idade as papilas gustativas e o cheiro xa non son os mesmos, ademais, algunhas persoas poden experimentar unha diminución da saliva, o que dificulta a mastigación, a deglución e o apetito.

Como consumir

Para usalo con seguridade, o ajinomoto debe engadirse en pequenas cantidades ás receitas domésticas, é importante evitar o seu consumo xunto co uso excesivo de sal, xa que isto fará que os alimentos sexan ricos en sodio, un mineral que aumenta a presión arterial.

Ademais, é necesario evitar o consumo frecuente de alimentos procesados ​​ricos neste condimento, como condimentos en cubos, sopas enlatadas, galletas, carnes procesadas, ensaladas listas e comidas conxeladas. Nas etiquetas dos produtos industrializados pode aparecer glutamato monosódico con nomes como monoglutamato sódico, extracto de fermento, proteína vexetal hidrolizada ou E621.

Así, con este coidado, é posible estar seguro de que non se superará a cantidade límite de glutamato monosódico para a saúde.

Para axudarche a controlar a presión e mellorar naturalmente o sabor dos alimentos, vexa como facer sal a base de plantas no seguinte vídeo.