¿É saudable cociñar cunha freidora?

Contido

• Que é unha freidora e como funciona?
• Usar unha freidora pode axudar a reducir o contido de graxa
• Cambiar a unha freidora pode axudar a perder peso
• As freidoras de aire poden diminuír a formación de compostos nocivos
• A fritura ao aire pode ser máis saudable que a fritura
• Os alimentos fritos ao aire non son necesariamente máis saudables
• O punto de partida

Anunciados como un xeito saudable e sen culpa de gozar dos seus fritos favoritos, as freidoras experimentaron un recente aumento de popularidade.

Afírmase que contribúen a reducir o contido de graxa de alimentos populares como patacas fritas, ás de polo, empanadas e varas de peixe.

Pero, ¿canto de saudable é cociñar cunha freidora?

Este artigo analizará as probas e determinará se os beneficios de usar unha freidora de aire superan realmente os riscos.

Nadine Greeff / Stocksy United

Que é unha freidora e como funciona?

A freidora de aire é un popular aparello de cociña que se usa para elaborar alimentos fritos como carne, doces e patacas fritas.

Funciona circulando aire quente polos alimentos para producir un exterior crujiente e crujiente.

Isto tamén resulta nunha reacción química coñecida como efecto Maillard, que se produce entre un aminoácido e un azucre redutor en presenza de calor. Leva a alteracións na cor e no sabor dos alimentos ().

Os alimentos fritos ao aire son promocionados como unha alternativa saudable aos alimentos fritos, grazas ao seu menor contido en graxa e calorías.

En vez de mergullar completamente os alimentos en aceite, a fritura ao aire require só unha culler de sopa de aceite para conseguir un sabor e textura similares aos alimentos fritos.

Resumo As freidoras de aire son electrodomésticos de cociña que friten os alimentos
ao circular o aire quente polos alimentos. Crese que son os alimentos fritos ao aire
máis saudables que os alimentos fritos porque precisan menos aceite para producir un
sabor e textura similares.

Usar unha freidora pode axudar a reducir o contido de graxa

Os alimentos fritos son xeralmente máis ricos en graxa que os alimentos preparados con outros métodos de cocción.

Por exemplo, unha peituga de polo fritida contén aproximadamente un 30% máis de graxa que unha cantidade igual de polo asado (2, 3).

Algúns fabricantes afirman que o uso dunha freidora pode reducir ata un 75% o contido en graxa dos alimentos fritos.

Isto débese a que as freidoras de aire requiren significativamente menos graxa que as freidoras tradicionais. Mentres que moitas receitas de pratos fritos requiren ata 3 cuncas (750 ml) de aceite, os alimentos fritos só precisan aproximadamente 1 cucharada de sopa (15 ml).

Isto significa que as freidoras usan ata 50 veces máis aceite que as freidoras e, aínda que non todo ese aceite é absorbido polos alimentos, usar unha freidora pode reducir significativamente o contido global de graxa dos seus alimentos.

Un estudo comparou as características das patacas fritas fritas e ao aire e descubriu que a fritura ao aire deu lugar a un produto final con substancialmente menos graxa pero cun contido de cor e humidade similar ().

Isto pode ter un gran impacto na súa saúde, xa que unha maior inxestión de graxa dos aceites vexetais asociouse cun maior risco de enfermidades cardíacas e inflamacións (,).

Resumo As freidoras de aire usan menos aceite que as freidoras
pode producir alimentos con un contido de graxa significativamente menor.

Cambiar a unha freidora pode axudar a perder peso

Os alimentos fritos non son só máis ricos en graxa, senón que tamén teñen máis calorías e poden contribuír ao aumento de peso.

Un estudo realizado con 33.542 adultos españois descubriu que unha maior inxestión de alimentos fritos estaba asociada a un maior risco de obesidade ().

Se buscas cortar a cintura, cambiar os teus alimentos fritos por fritos ao aire pode ser un bo lugar para comezar.

A cantidade de 9 calorías en cada gramo de graxa, a graxa da dieta contén máis do dobre de calorías por gramo que outros macronutrientes como proteínas e hidratos de carbono.

Debido a que os alimentos fritos ao aire teñen menos graxa que os produtos fritos, cambiar a unha freidora pode ser un xeito sinxelo de reducir calorías e promover a perda de peso.

Resumo Os alimentos fritos ao aire teñen menos graxa que
alimentos fritos, que poden axudar a reducir a inxestión de calorías e promover a perda de peso.

As freidoras de aire poden diminuír a formación de compostos nocivos

Ademais de ser máis rico en graxa e calorías, fritir os alimentos pode crear compostos potencialmente perigosos como a acrilamida.

A acrilamida é un composto formado en alimentos ricos en hidratos de carbono durante métodos de cocción con calor alto como a fritura ().

Segundo a Axencia Internacional para a Investigación do Cancro, a acrilamida clasifícase como "probable canceríxeno", o que significa que algunhas investigacións demostran que a acrilamida pode estar relacionada co desenvolvemento do cancro (9).

Aínda que os resultados son mixtos, algúns estudos atoparon unha asociación entre a acrilamida na dieta e un aumento do risco de cancro de ril, endometrio e ovario ().

Fritir ao aire a comida en vez de usar unha freidora pode axudar a reducir o contido de acrilamida dos seus alimentos fritos.

De feito, un estudo descubriu que a fritura ao aire reduciu a acrilamida nun 90% en comparación coa fritura tradicional ().

Non obstante, é importante ter en conta que aínda se poden formar outros compostos nocivos durante o proceso de fritura ao aire.

Os aldehidos, as aminas heterocíclicas e os hidrocarburos aromáticos policíclicos son outros produtos químicos potencialmente perigosos que se forman coa cocción a alta temperatura e poden estar asociados cun maior risco de cancro ().

Necesítanse máis investigacións para determinar como a fritura ao aire pode afectar a formación destes compostos.

Resumo Usar unha freidora pode reducir a dieta
a acrilamida, un composto que pode estar asociado a certos tipos de cancro,
en comparación coa fritura.

A fritura ao aire pode ser máis saudable que a fritura

Os alimentos fritos ao aire poden ser máis saudables que os fritos de varias maneiras.

Son baixos en graxa, calorías e incluso algúns compostos potencialmente nocivos que se atopan nos alimentos tradicionalmente fritos.

Se buscas adelgazar ou reducir a inxestión de graxa sen modificar nin reducir os alimentos fritos, cambiar a fritadeira pode ser unha boa opción.

Non obstante, teña en conta que só porque poida ser unha mellor opción que as frituras non significa que sexa unha boa opción cando se trata da súa saúde xeral.

Resumo Os alimentos fritos ao aire teñen menos graxas e calorías
e a acrilamida que os alimentos fritos, o que os converte na opción máis sa.
Non obstante, aínda son fritos.

Os alimentos fritos ao aire non son necesariamente máis saudables

Aínda que os alimentos fritos ao aire poden ser máis saudables que os fritos, é importante lembrar que son similares aos alimentos fritos cando se cociña con aceite.

Unha multitude de estudos demostraron que comer alimentos fritos pode estar asociado a numerosos efectos adversos sobre a saúde.

Por exemplo, un estudo de 15.362 persoas descubriu que comer máis fritos estaba asociado cun maior risco de insuficiencia cardíaca ().

Outras investigacións demostraron que comer regularmente alimentos fritos pode estar asociado a un maior risco de certos tipos de cancro, incluíndo cancros de próstata, pulmón e oral (,,).

As comidas fritas frecuentemente asociáronse tamén con outras enfermidades, como a diabetes tipo 2 e a presión arterial alta (,).

Aínda que a investigación sobre os efectos dos alimentos fritos ao aire é específicamente limitada, recoméndase reducir a inxestión de todos os alimentos fritos para axudar a promover unha mellor saúde.

En lugar diso, opta por métodos de cociña máis saudables, como cocer, asar, cocer ao vapor ou saltear, para aumentar o sabor e evitar os efectos negativos sobre a saúde dos alimentos fritos.

Resumo Aínda que a fritura ao aire pode ser máis saudable que
as frituras fritas aínda están asociadas a moitos problemas negativos para a saúde
efectos, incluíndo insuficiencia cardíaca, hipertensión arterial, diabetes e certos
tipos de cancro.

O punto de partida

En comparación coa fritura, usar unha freidora pode reducir a cantidade de graxa, calorías e compostos potencialmente nocivos nos seus alimentos.

Non obstante, os alimentos fritos ao aire son semellantes aos fritos convencionais cando se cociñan con aceite e os comemos regularmente poden estar asociados a condicións de saúde adversas.

Aínda que as freidoras aéreas poden ser unha mellor alternativa ás freidoras, limitar a inxestión de alimentos fritos é a mellor opción cando se trata de saúde.