Aflatoxina

As aflatoxinas son toxinas producidas por un mofo (fungo) que crece en froitos secos, sementes e leguminosas.

Aínda que se sabe que as aflatoxinas causan cancro nos animais, a Food and Drug Administration (FDA) dos Estados Unidos permítelles a niveis baixos en froitos secos, sementes e leguminosas porque se consideran "contaminantes inevitables".

A FDA cre que, de cando en vez, comer pequenas cantidades de aflatoxina presenta pouco risco ao longo da vida. Non é práctico intentar eliminar a aflatoxina dos produtos alimentarios para facelos máis seguros.

O molde que produce aflatoxina pódese atopar nos seguintes alimentos:

• Cacahuetes e manteiga de cacahuete
• Froitos secos como as pacanas
• Millo
• Trigo
• Sementes oleosas como a semente de algodón

As aflatoxinas inxeridas en monturas grandes poden causar danos hepáticos agudos. A intoxicación crónica pode provocar aumento de peso ou perda de peso, perda de apetito ou infertilidade nos homes.

Para axudar a minimizar o risco, a FDA proba os alimentos que poden conter aflatoxina. O cacahuete e a manteiga de cacahuete son algúns dos produtos máis rigorosos probados porque a miúdo conteñen aflatoxinas e se consumen amplamente.

Pode reducir a inxestión de aflatoxinas mediante:

• Comprando só as principais marcas de froitos secos e manteiga de porcas
• Descartar as noces que parezan mofoas, descoloridas ou encostadas

Haschek WM, Voss KA. Micotoxinas. En: Haschek WM, Rousseaux CG, Wallig MA, eds. Manual de patoloxía toxicolóxica de Haschek e Rousseaux. 3a ed. Waltham, MA: Elsevier Academic Press; 2013: cap 39.

Murray PR, Rosenthal KS, Pfaller MA. Micotoxinas e micotoxicoses. En: Murray PR, Rosenthal KS, Pfaller MA, eds. Microbioloxía Médica. 8a ed. Filadelfia, PA: Elsevier; 2016: cap 67.

Páxina web do Instituto Nacional do Cancro. Aflatoxinas. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/substances/aflatoxins. Actualizado o 28 de decembro de 2018. Consultado o 9 de xaneiro de 2019.