3 xeitos deliciosos de cociñar con sunchokes (ou alcachofas de Xerusalén)

Contido

• 1. Bota sunchokes rapados nunha ensalada fresca.
• 2. Fai latkes abundantes de sunchoke.
• 3. Mestura os sunchokes nunha sopa cremosa.
• Revisión de

As alcachofas (tamén coñecidas como alcachofas de Xerusalén) pertencen ao teu prato. A raíz vexetal de aspecto gnar, que non en realidade unha alcachofa, parece unha versión gordita de xenxibre. Os chefs adoran os sunchokes polo seu rico sabor e a súa profundidade terrosa. Eles provocan sorpresas moi felices: prepáraas do mesmo xeito que as patacas, ou pélalas e comelas crúas. (Falando diso, proba estas patacas fritas saudables ao forno que non están feitas con patacas.)

Os sunchokes están cargados de fibra e ferro, di Marni Sumbal, R.D.N., de Trimarni Coaching and Nutrition en Greenville, SC. Ademais, conteñen calcio, magnesio, potasio e inulina, un carbohidrato que axuda a manter estable o nivel de azucre no sangue. O versátil vexetal ten un incrible asado, puré, salteado ou batido nun puré e brilla especialmente brillante nestas ideas de comida. (Relacionado: Estas cuncas de verduras e cebada asadas demostran que a comida sa non necesita ser bland)

1. Bota sunchokes rapados nunha ensalada fresca.

Nunha cunca pequena, faga o aderezo: bata 3 culleradas de zume de limón, 3 culleradas de aceite de oliva, 1 1/2 cucharaditas de sal, 3/4 cucharaditas de pementa negra recén moída e pementa vermella a gusto. Usando unha mandolina ou un coitelo, afeita 3/4 de libra de sunchokes e unha mazá Gala en anacos de 1/8 de polgada de grosor. Engade 1/4 cunca de sementes de xirasol e 1/4 cunca de pecorino ou queixo parmesano. Tire ensalada con aderezo, cubra 1/4 cunca de brotes de xirasol e sérvese. -Julia Sullivan, chef e copropietaria de Henrietta Red en Nashville

2. Fai latkes abundantes de sunchoke.

Nunha tigela grande, mestura 1 cunca de patacas raladas e 2 cuncas de sunchokes ralados (exceso de auga espremida); 1 cunca de cebola ralada; 1 ovo; 1 cucharadita de perexil picado, eneldo e menta; vaso para todos os usos; 1 cucharada de sal; e 1 beliscar cada pementa negra e azucre. Facer empanadas de 2 polgadas de espesor e fritilas en aceite vexetal ata que estean douradas. Escorra sobre papel absorbente e adereza cun chisco de sal. - Jason Campbell, chef executivo de Mary Eddy's en Oklahoma City

3. Mestura os sunchokes nunha sopa cremosa.

Presione un chorrito de zume de limón nun bol de auga. Pelar, cortar e cortar á metade os sunchokes de libra, deixándoos caer na auga mentres traballa para evitar que se poñan marróns. Nunha pota a lume medio-alto, cociñar sunchokes; 1 cebola amarela pequena, picada; 1 fiúncho bulbo, picado aproximadamente; 4 dentes de allo, esmagados; e 1 cucharadita de xenxibre, picado, en 2 culleradas de aceite vexetal durante 2 minutos. Engade 1 cunca de viño branco e ferva a lume lento ata que o líquido se reduza á metade. Engade 2 cuncas de caldo de verduras e deixe cocer a lume lento durante 10 minutos máis. Traslade coidadosamente a sopa a unha licuadora e puré ata que quede homoxénea, traballando por lotes se é necesario. Sazonar con 1 cucharadita de sal e un chisco de pementa negra. Engade 1 cucharada de crema fresca e un espremer de zume de limón e fai puré de novo. Dividir a sopa entre os boles e cubrir con abelás picadas antes de servir. -Colby Garrelts, chef e propietario de Bluestem and Rye en Kansas City, MO

Revisión de