O vinagre é un ácido ou unha base? E importa?

Contido

• Que é o pH?
• O vinagre é ácido ou alcalino?
• ¿Importa o pH dos alimentos?
• Outros beneficios do vinagre
• O punto de partida

Visión xeral

Os vinagres son líquidos versátiles empregados para cociñar, conservar alimentos e limpar.

Algúns vinagres, especialmente o vinagre de mazá, gañaron popularidade na comunidade alternativa de saúde e dise que teñen un efecto alcalinizante no corpo.

Non obstante, é ben sabido que os vinagres son ácidos, deixando a moita xente a preguntarse se os vinagres son ácidos ou alcalinos.

Este artigo explica se o vinagre é un ácido (ácido) ou base (alcalino) e se importa para a súa saúde.

Que é o pH?

Para comprender se algo é ácido (ácido) ou base (alcalino), cómpre entender que é o pH.

O termo pH é abreviación de "potencial de hidróxeno".

En palabras simples, o pH é unha escala que mide o ácido ou alcalino de algo.

A escala de pH oscila entre 0 e 14:

• 0,0-6,9 é ácido
• 7.0 é neutro
• 7.1-14.0 é alcalino (tamén coñecido como básico)

O corpo humano é lixeiramente alcalino cun pH entre 7,35 e 7,45.

Se o pH do seu corpo cae fóra deste rango, pode ter consecuencias graves ou incluso mortais, xa que os procesos internos poden funcionar mal ou deterse completamente ().

É importante ter en conta que o pH do teu corpo só cambia nalgúns estados de enfermidade e non se ve afectado pola túa dieta.

O pH é unha medida do ácido ou alcalino de algo. Mídese nunha escala de 0 a 14. O teu corpo é lixeiramente alcalino cun pH de 7,35-7,45.

O vinagre é ácido ou alcalino?

O vinagre provén da frase francesa "vin aigre", que significa viño acedo ().

Pódese facer a partir de case todo o que conteña azucre, incluíndo froitas, verduras e grans. As levaduras fermentan primeiro o azucre en alcohol, que despois as bacterias transforman en ácido acético.

O ácido acético fai que o vinagre sexa levemente ácido, cun pH típico de 2-3.

As persoas que seguen a dieta alcalina adoitan preocuparse de como os alimentos afectan o pH do seu corpo. É por iso que moitos defensores usan tiras de proba de pH de orina para probar os seus niveis de pH.

Como a maioría dos alimentos ácidos, a investigación demostra que o vinagre fai que a túa orina sexa máis ácida ().

O vinagre de mazá prodúcese de xeito similar a outros vinagres, usando bacterias de fermento e ácido acético. A diferenza é que está feito de mazás, mentres que o vinagre branco está feito de alcohol diluído, por exemplo ().

Aínda que o vinagre de mazá contén máis nutrientes alcalinos, como potasio, calcio e magnesio, en comparación co vinagre branco, non é suficiente para facelo alcalinizante (5).

É máis probable que a súa asociación con mazás, que alcalinizan, explique por que algunhas persoas cren que o vinagre de mazá é alcalino.

O vinagre é lixeiramente ácido cun pH de 2-3. O vinagre de mazá é lixeiramente máis alcalino que o vinagre puro porque contén máis nutrientes alcalinos. Non obstante, aínda é ácido.

¿Importa o pH dos alimentos?

Nos últimos anos, a dieta alcalina converteuse nunha tendencia para a saúde.

Baséase na idea de que diferentes alimentos poden alterar o pH do teu corpo.

Os defensores cren que unha dieta rica en alimentos ácidos pode facer o seu corpo máis ácido e, polo tanto, máis vulnerable ás enfermidades e co paso do tempo.

Pola contra, pénsase que comer alimentos máis ricos en alcalinos trata moitas enfermidades, como ():

• Osteoporose. Os defensores da dieta alcalina cren que cando o pH do seu corpo é ácido, usa minerais dos ósos para neutralizar a acidez. Non obstante, os estudos demostran que non hai ningún vínculo entre os dous (,).
• Cancros. Sábese que os ambientes ácidos promoven o crecemento das células cancerosas, polo que os defensores cren que os alimentos ácidos poden promover o cancro. Non obstante, a evidencia demostra que non hai ningún vínculo entre a acidose inducida pola dieta e o cancro ().
• Perda muscular. Certas condicións como a acidose metabólica demostraron que promoven a perda muscular. Non obstante, algúns defensores cren que os alimentos ácidos poden ter un efecto similar na perda muscular ().
• Trastornos dixestivos. Comer alimentos menos ácidos pode aliviar o malestar dixestivo. Aínda que isto é certo, non trata trastornos intestinais máis complicados ().

Non obstante, ningunha evidencia demostra que os alimentos afectan negativamente os niveis de pH no sangue en persoas sas.

Se o pH do seu corpo cae fóra do rango saudable, pode ter consecuencias fatais. É por iso que o teu corpo ten moitos mecanismos para regular de preto o seu equilibrio de pH.

Aínda que se demostrou que certos alimentos afectan o valor do pH da orina, isto só ocorre porque o corpo elimina o exceso de ácidos da orina para manter o seu equilibrio de pH ().

Ademais, o pH da orina pode estar influído por outros factores ademais da súa dieta. Isto convérteo nun indicador deficiente da saúde do seu corpo e do pH global.

Ningunha evidencia confirma que o pH dos alimentos afecta o pH interno do seu corpo. Ademais, os cambios no pH da orina son un mal indicador de saúde, xa que moitos factores fóra da súa dieta poden afectar o seu nivel de pH.

Outros beneficios do vinagre

Aínda que os vinagres non afectarán o seu pH, o consumo regular pode ter outros beneficios.

Aquí tes algúns beneficios do vinagre:

• Pode matar bacterias nocivas. As propiedades ácidas do vinagre convérteno nun excelente axente de limpeza e desinfección. Tamén se usa como conservante natural de alimentos para evitar bacterias como E.coli de estragar comida ().
• Pode diminuír os factores de risco de enfermidades cardíacas. Varios estudos en animais demostraron que o vinagre pode reducir a presión arterial, o colesterol, os triglicéridos e outros factores de risco de enfermidades cardíacas (,).
• Pode aumentar a sensibilidade á insulina. Demostrouse que os vinagres aumentan a sensibilidade á insulina e reducen os niveis de azucre no sangue en persoas con diabetes tipo 2 (,).
• Pode favorecer a perda de peso. Os estudos demostraron que os vinagres, incluído o vinagre de mazá, poden axudar a perder peso reducindo a fame e reducindo a inxestión de calorías (,).

O consumo regular ou o uso de vinagre pode beneficiar o seu corazón, os niveis de azucre no sangue e o peso, así como protexer contra o cancro.

O punto de partida

Debido aos nutrientes alcalinos, o vinagre de mazá pode facer que o pH da orina sexa lixeiramente alcalino. Aínda así, todos os vinagres teñen un pH ácido, o que os fai ácidos.

Non obstante, o pH dos alimentos non afecta o pH do seu corpo, xa que os mecanismos internos manteñen os niveis do seu corpo nun control estreito para garantir un bo funcionamento.

A única vez que o pH do seu corpo sae deste rango é durante certos estados enfermos.

Non obstante, os vinagres teñen moitos outros beneficios que os fan un gran complemento para a súa dieta.