A verdade sobre o xarope de millo con alta frutosa

Contido

• Revisión de

Atopado en alimentos que van desde aderezos para refrescos e ensaladas ata embutidos e pan de trigo, este edulcorante está no centro dun dos debates máis acalorados da historia da nutrición. Pero é realmente perigoso para a túa saúde e a túa cintura? Cynthia Sass, R.D., investiga.

Nestes días non podes acender o televisor sen escoitar algo sobre o xarope de millo rico en frutosa (HFCS). Un aditivo básico nos corredores de galletas e refrescos, o aditivo tamén agacha nalgúns lugares inesperados, como produtos lácteos, carnes procesadas, pan envasado, cereais e condimentos. A súa popularidade entre os fabricantes é sinxela, realmente: é un xeito barato de engadir dozura aos alimentos mentres se prolonga a súa vida útil.

Pero para o consumidor, as "noticias" sobre HFCS son un pouco máis turbias.É o demo da dieta detrás da crise da obesidade e unha serie de condicións de saúde crónicas, din os críticos. Non obstante, os anuncios da Asociación de Refinadores de Millo promocionan os beneficios do edulcorante, mantendo que é perfectamente seguro cando se consume con moderación. E ao mesmo tempo, empresas como Pepsi e Kraft eliminan HFCS dalgúns dos seus produtos e volven ao bo azucre vello. Entón, en que debes crer? Pedimos aos expertos que analizasen catro das controversias sobre o edulcorante.

1. Reivindicación: é totalmente natural.

Verdade: para os defensores, o feito de que o xarope de millo con alto contido de fructosa sexa derivado do millo elimínao tecnicamente da categoría de "ingredientes artificiais". Pero outros non comparten esa percepción, apuntando á complexa serie de reaccións químicas necesarias para crear o edulcorante a base de plantas. Para facer HFCS, o xarope de millo (glicosa) trátase con encimas para convertela en frutosa, explica George Bray, M.D., especialista en obesidade e metabolismo no Pennington Biomedical Research Center da Louisiana State University. Despois mestúrase con xarope de millo puro para producir unha substancia que contén un 55 por cento de frutosa e un 45 por cento de glicosa. Aínda que o azucre de mesa ten unha composición similar (unha relación de frutosa a glicosa de 50-50), os enlaces entre a frutosa e a sacarosa sepáranse no procesamento do HFCS, o que o fai máis inestable quimicamente e, segundo algúns, máis prexudicial para o HFCS. corpo. "Calquera que chame iso" natural "está abusando da palabra", di Bray.

2. Reclamación: engorda.

Verdade: a persoa media obtén 179 calorías de HFCS ao día, aproximadamente o dobre que a principios dos anos 80, máis 209 calorías do azucre. Mesmo se só cortas eses números á metade, perderías case 2 quilos ao mes. Pero co edulcorante que aparece en todos os corredores do supermercado, diminuír a velocidade de redución que facer ", di Andrew Weil, MD, director do Centro de Medicina Integrativa da Universidade de Arizona." E non axuda que os produtos que conteñan adoita ser máis accesible que os feitos con outros edulcorantes. "

Ademais de aportar exceso de calorías á nosa dieta, pénsase que o xarope de millo rico en fructosa aumenta os quilos debido ao seu efecto sobre o cerebro. Un estudo de Johns Hopkins descubriu que a frutosa estimula os disparadores do apetito, o que o fai sentir menos satisfeito e propenso a comer en exceso. Pero é máis probable que o HFCS teña estes efectos que o azucre, que tamén empaqueta unha boa cantidade de frutosa? Non segundo unha revisión recente publicada no Revista Americana de Nutrición Clínica. Despois de analizar 10 estudos previos que compararon os dous edulcorantes, os investigadores non atoparon diferenzas en canto ás respostas de glicosa e insulina no sangue, índices de fame e niveis de hormonas que controlan a fame e a saciedade. Aínda así, é importante lembrar que só porque se comporten do mesmo xeito no corpo non significa que o xarope de millo con alto contido de fructosa, ou o azucre para o caso, sexa agradable para a cintura. "Para controlar o peso, cómpre comer menos dos dous e concentrarse nos alimentos enteiros" con boa frutosa "", di Bray. "A froita non só contén moita menos frutosa que os produtos feitos con HFCS, senón que inclúe vitaminas, minerais e fibra de recheo".

3. Reclamación: pode facernos enfermar.

Verdade: Aínda que o xarope de millo rico en frutosa é similar ao azucre en moitos aspectos, unha diferenza clave pode ser a fervenza das condicións de saúde coas que se asociou, desde a diabetes ata as enfermidades cardíacas. Nun estudo da Universidade de Rutgers, os investigadores descubriron que as gaseosas adozadas con HFCS tiñan altos niveis de carbonilos reactivos, compostos que se creen que danan os tecidos e aumentan o risco de padecer diabetes tipo 2.

Non obstante, é o gran volume de frutosa que estamos a consumir, xa sexa a partir de xarope de millo rico en frutosa ou alimentos endulzados con azucre, o que parece representar a maior ameaza para o noso benestar. "Mentres que a glicosa se metaboliza en todas as células do corpo, a frutosa descompónse no fígado", explica Weil, baixando o colesterol HDL ("bo") e aumentando os niveis de colesterol LDL ("malo") e triglicéridos. Un novo estudo publicado no Revista Americana de Nutrición Clínica descubriron que as mulleres que bebían dúas ou máis bebidas edulcoradas ao día aumentaban o risco de enfermidades cardíacas nun 35 por cento. Os niveis altos de fructosa tamén se relacionaron cun aumento do ácido úrico no sangue, que pode provocar danos nos riles e gota, así como evitar que os vasos sanguíneos se relaxen, aumentando a presión arterial. "Os nosos corpos teñen unha capacidade limitada para tratar a frutosa en cantidades tan elevadas", di Weil, "e agora estamos a ver os efectos secundarios".

4. Reclamación: contén mercurio.

Verdade: o último susto do día centrouse en dous estudos recentes que atoparon restos de mercurio no HFCS: nun informe, nove de cada 20 mostras de HFCS estaban contaminadas; no segundo, case un terzo dos 55 alimentos de marca estaban contaminados. A fonte sospeitada da contaminación foi un ingrediente a base de mercurio usado para separar a maicena do gran de millo, unha tecnoloxía que existe desde hai anos e que aínda se usa nalgunhas plantas. A mala noticia é que non podes estar seguro de se o teu lanche azucarado con HFCS contén mercurio.

"Aínda que isto debe tomarse moi en serio, non debemos entrar en pánico", di Barry Popkin, Ph.D., profesor de nutrición na Universidade de Carolina do Norte e autor de The World Is Fat. "É información nova, polo que hai que repetir os estudos". Mentres tanto, comproba o número crecente de produtos sen HFCS no mercado. Asegúrese de dixitalizar as etiquetas; incluso os alimentos orgánicos poden conter o ingrediente.

E mentres esteas, limita a inxestión de azucre e outros edulcorantes engadidos. Aínda que moitas destas preocupacións sobre o xarope de millo rico en frutosa aínda non están resoltas, hai unha cousa na que todos poden coincidir: reducir as calorías baleiras é o primeiro paso para manter un peso saudable e, en definitiva, para previr a enfermidade.

Fai clic aquí para obter unha declaración da Asociación de Refinadores de Millo.

Revisión de