As patacas xermoladas son seguras para comer?

Contido

• Por que as patacas xermoladas poden ser perigosas para comer
• Podes eliminar compostos tóxicos das patacas xermoladas?
• Como evitar que brotan as patacas
• O punto de partida
• Como pelar patacas

Cando se deixan almacenadas demasiado tempo, as patacas poden comezar a brotar, creando debate sobre se comelas é seguro.

Por unha banda, algúns consideran que as patacas xermoladas son perfectamente seguras para comer, sempre que as eliminemos. Por outra banda, moitos advirten de que as patacas xermoladas son tóxicas e causan intoxicacións alimentarias, e potencialmente incluso a morte.

Este artigo revisa a investigación para determinar se comer patacas brotadas é seguro.

Por que as patacas xermoladas poden ser perigosas para comer

A pataca é unha fonte natural de solanina e chaconina –– dous compostos glicoalcaloides que se atopan naturalmente noutros alimentos, incluíndo as berenxenas e os tomates (1).

En pequenas cantidades, os glicoalcaloides poden ofrecer beneficios para a saúde, incluíndo propiedades antibióticas e efectos redutores do azucre no sangue e do colesterol. Non obstante, poden volverse tóxicos cando se comen en exceso (1, 2).

Mentres brota unha pataca, o seu contido en glicoalcaloides comeza a aumentar. Polo tanto, comer patacas que brotaron pode facer que inxeras cantidades excesivas destes compostos. Os síntomas normalmente aparecen nunhas poucas horas ata un día despois de comer as patacas xermoladas.

A doses máis baixas, o consumo excesivo de glicoalcaloides leva normalmente a vómitos, diarrea e dor abdominal. Cando se consumen en cantidades maiores, poden causar presión arterial baixa, pulso rápido, febre, dores de cabeza, confusión e, nalgúns casos, incluso morte (1, 2).

Ademais, algúns pequenos estudos suxiren que comer patacas brotadas durante o embarazo pode aumentar o risco de defectos de nacemento. Polo tanto, as mulleres embarazadas poden beneficiarse especialmente de evitar as patacas brotadas (,).

As patacas xermoladas conteñen niveis máis altos de glicoalcaloides, que poden ter efectos tóxicos nos humanos cando se consumen en exceso. Comer patacas brotadas durante o embarazo tamén pode aumentar o risco de defectos de nacemento.

Podes eliminar compostos tóxicos das patacas xermoladas?

Os glicoalcaloides concéntranse especialmente nas follas, flores, ollos e brotes dunha pataca. Ademais do brotamento, o dano físico, o ecologismo e o sabor amargo son tres signos de que o contido de glicoalcaloides dunha pataca pode ter aumentado drasticamente (1).

Polo tanto, descartar os brotes, os ollos, a pel verde e as partes machucadas pode axudar a reducir o risco de toxicidade. Ademais, pelar e fritir pode axudar a reducir os niveis de glicoalcaloides, aínda que a ebulición, a cocción e o microondas parecen ter pouco efecto (1,).

Dito isto, actualmente non está claro se estas prácticas son suficientes para protexelo de forma adecuada e consistente contra a toxicidade dos glicoalcaloides.

Por esta razón, o National Capital Poison Center (tamén coñecido como Poison Control) suxire que pode ser mellor lanzar patacas que brotaron ou se puxeron verdes (6).

Descartar os brotes, os ollos, a pel verde e as partes magulladas dunha pataca, así como fritila, pode axudar a reducir os niveis de glicoalcaloides, pero é necesario máis investigación. Ata entón, descartar as patacas brotadas ou verdes pode ser o máis seguro.

Como evitar que brotan as patacas

Unha das mellores formas de reducir o brote das patacas é evitar o seu almacenamento e só mercalas cando teña pensado usalas.

Ademais, descartar as patacas danadas e asegurarse de que as restantes estean completamente secas antes de gardalas nun lugar fresco e seco e escuro tamén pode reducir a probabilidade de brotar (7).

Os informes anecdóticos suxiren que tamén se debe gardar as patacas con cebola, xa que xuntar as dúas pode acelerar o brote. Aínda que, actualmente non hai evidencia científica que avale esta práctica.

Gardar as patacas intactas e secas nun lugar fresco e seco e escuro pode axudar a reducir a probabilidade de brotar. É mellor evitar o almacenamento de patacas e pode que queira gardalas lonxe das cebolas.

O punto de partida

As patacas xermoladas conteñen niveis máis altos de glicoalcaloides, que poden ser tóxicos para os humanos cando se consumen en exceso.

Os problemas de saúde relacionados coa inxestión de patacas brotadas van desde o malestar estomacal ata os problemas cardíacos e do sistema nervioso e, en casos graves, incluso a morte. Tamén poden aumentar o risco de defectos de nacemento.

Aínda que pode ser capaz de reducir os niveis de glicoalcaloides nas patacas brotadas mediante pelar, fritir ou eliminar os brotes, non está claro se estes métodos son suficientes para protexelo da toxicidade.

Mentres non se saiba máis, o máis seguro é evitar comer por completo patacas xermoladas.

Como pelar patacas