Afina as túas habilidades de coitelo de cociña con Judy Joo

Contido

• Revisión de

O fundamento dunha comida perfectamente cociñada é un bo traballo de preparación, e iso comeza coa técnica de corte, di Forma a editora colaboradora Judy Joo, xefa executiva do Playboy Club London, xuíza de Iron Chef America, e un Iron Chef na versión británica do programa. Aquí, ela comparte os seus consellos expertos sobre como cortar todo ben.

Paso 1: usa un "choke"

Os cociñeiros domésticos tenden a suxeitar as coitelas do seu chef polas asas, pero é máis seguro subir o agarre máis alto. Os profesionais chámanlle "asfixia": a man debe estar a cabalo entre a protección do dedo ou a cordilleira onde o metal se atopa co mango, co dedo polgar e índice agarrando o bordo plano da folla. A bodega equilibra o peso do coitelo, polo que tes máis control ao picar. Para as láminas máis pequenas, como coitelos de pelar, pode simplemente coller o mango.

Paso 2: Céntrate

Na maioría das veces, cortarás co centro da folla. Pero cando se traballa con elementos máis difíciles de cortar, como as cenorias e a galiña sen ósos, mova o foco cara atrás ou "talón" do coitelo para ofrecerlle forza e apalancamento. Para artigos delicados ou marcar (pequenos cortes de carne, peixe e verduras para permitir que os adobos penetren), use a punta en lugar do centro.

Paso 3: protexe os teus díxitos

Enroza as puntas dos dedos debaixo dos nudillos e colócaas na comida para mantelas no seu lugar. A continuación, corta de xeito que a folla do coitelo quede ao lado dos artellos mentres os dedos quedan ben gardados.

Agora que xa está familiarizado cos conceptos básicos, mire os vídeos de instrución a continuación para obter máis consellos sobre como abordar os elementos difíciles de picar e dominar a arte de xulienning de verduras.

Revisión de