A ciencia detrás do teu dente doce

Contido

• Revisión de

Algunhas diferenzas son cuestión de gustos, literalmente. No brunch pides unha tortilla de verduras con touciño de pavo mentres o teu mellor amigo pide filloas de arándanos e iogur. Probablemente non penses máis nas túas comidas, pero non te das conta de cantas cousas afectan se tes un dente doce ou salgado e adoita preferir os alimentos crocantes ou suaves.

As nosas células receptoras gustativas -que é unha linguaxe científica para as papilas gustativas- perciben catro gustos básicos: doce, salgado, ácido e amargo. Tes preto de 10.000 xemas, e non todas están situadas na túa lingua: algúns atópanse no paladar e outros na gorxa, o que explica que a medicina sexa tan desagradable baixando pola escotilla.

"Cada papil gustativo ten un receptor e está conectado a neuronas sensoriais que transmiten información sobre un sabor básico concreto ao cerebro", di Joseph Pinzone, M.D., endocrinólogo e profesor da David Geffen School of Medicine da UCLA. E aínda que as papilas gustativas de todos son similares, non son iguais.

Os estudos demostran que a nosa capacidade de gusto comeza no útero. Os fluídos amnióticos transfiren sabores ao feto, que finalmente comezarán a tragar diferentes gustos a diferentes ritmos. Estas primeiras exposicións quedan contigo despois do nacemento. [Fai un chío!] "Algunhas persoas nacen con papilas gustativas moi sensibles para o doce, mentres que outras nacen con salgados, amargos ou amargos moi sensibles", di Pinzone.

Os xenes que codifican os receptores do teu gusto e olfacto xogan un papel na sensibilidade que tes ao gusto. Canto maior sexa a túa sensibilidade, máis probabilidades terás de xirar o nariz con ese sabor. O mesmo pasa coas texturas. "Calquera sensación como crujiente ou suave é percibida polos receptores de presión na lingua e o revestimento da boca que se conectan a neuronas sensoriais que envían ao cerebro mensaxes" me gusta "ou" non me gusta "", di Pinzone. Canto máis receptores teñas eses alimentos crujientes, máis gravitarás cara a cousas como noces, pan crujiente e cubitos de xeo.

Pero o ADN non o é todo; tamén se aprende a favorecer certos alimentos a través das experiencias da infancia. "Cando estamos expostos a calquera estímulo como os alimentos, a química do noso cerebro cambia dalgunha maneira", di Pinzone. Se o teu avó sempre che deu caramelos de caramelo cando eras novo e asocias este xesto ao amor, desenvolves no cerebro conexións neuronais que favorecen os doces, é dicir, adquires un dente doce, explica Pinzone. [Tweet porque tes un dente doce!] Os expertos especulan que tamén se pode aplicar o contrario, polo que un ataque violento de intoxicación alimentaria despois dunha hamburguesa nunha festa de aniversario da escola primaria podería apartalo do xardín favorito de por vida.

E aínda que a exposición repetida pode axudarche a adquirir o gusto polo zume de remolacha, probablemente nunca poderás alterar drasticamente as túas preferencias gustativas xa que non podes alterar os teus xenes, di Leslie Stein, Ph.D., directora de comunicacións científicas para o Centro de Sentidos Químicos de Monell.

Pero e o chocolate?

Na última década, os investigadores comezaron a explorar como as preferencias gustativas difiren entre sexos. Parece que as mulleres poden ter un limiar máis baixo para os sabores amargos, salgados e amargos, quizais polo noso mellor olfacto, e iso podería explicar por que as mulleres adoitan denunciar doces e chocolate amorosos máis que os homes.

Pero xa sabes que as hormonas se meten cos teus antollos: certas épocas do mes, ninguén se atreve a estar entre ti e a cesta! "En diferentes puntos do ciclo menstrual dunha muller, as túas hormonas provocan que certas papilas gustativas sexan máis ou menos sensibles", afirma Florence Comite, MD, endocrinóloga en Nova York. Os cambios no funcionamento e tensión da tiroide tamén poden cambiar os xenes e activar ou desactivar as papilas gustativas salgadas ou doces, engade.

Revisión de