O único ingrediente sa que este cociñeiro emprega basicamente en todas as comidas

Contido

• Revisión de

Katie Button aínda lembra a primeira vez que fixo pesto. Ela usou o aceite de oliva que tiña, e a salsa acabou sendo incomestible. "Esa foi unha gran primeira lección sobre a importancia de usar diferentes aceites de diferentes formas", di ela. Agora é defensora do ingrediente de cociña crucial que ten moitos beneficios para a saúde. "O aceite de oliva de España é o favorito, é incrible", di Button, quen se formou como enxeñeiro biomédico e lle gusta experimentar para atopar usos ideais para os moitos tipos.

A Button encántalle facer unha gran paella para familiares e amigos.

Abastece as súas cociñas con aceites monovarietais de olivas Arbequina, Picual e Oji Blanca. Button usa a suave e afroitada Arbequina en salsas frías como a maionesa e a salsa verde. "As notas herbáceas e picantes de Picual son excelentes para aderezar ensaladas ou para rematar os pratos", di ela. Button di que lle gusta usar aceite de oliva extra virxe no aderezo para ensalada engade riqueza. Oji Blanca está no lado picante e amargo. É mellor botalo nun prato quente, como a pasta, porque a alta temperatura suaviza, engade.

O chef tamén traballa con aceites mesturados. "A mestura das aceitunas equilibra o sabor", di ela. Ordena casos de Molino La Condesa para os seus tres restaurantes de Asheville, Carolina do Norte; son as mesturas de California Olive Ranch feitas a partir de aceitunas españolas na casa, onde rega aceite de oliva suave sobre torradas de tomate para a súa filla maior, que aínda non é fanática da picante patada de Oji Blanca. Button ría. "Sei que finalmente aprenderá a gustar tanto coma a min", di.

Dato curioso: como profesional da comida española, Button cre naturalmente nas propiedades restauradoras dunha comida española, e é por iso que nomeou o seu novo libro de receitas. Cúrate, que significa "curarte". No seu interior atoparás a súa comida favorita cando está a cociñar para unha multitude (spoiler: é paella) e a súa amada receita para un aperitivo de berenxenas doce e salgada. (Relacionado: 11 libros de cociña saudables que aos teus amigos lles encantará recibir como agasallo)

Revisión de