A ciencia máis recente sobre dietas saudables para o corazón

Contido

• Revisión de

A dieta DASH (Enfoques dietéticos para deter a hipertensión) axudou ás persoas a diminuír o risco de enfermidades cardiovasculares diminuíndo os niveis de colesterol e a presión arterial desde principios dos anos noventa. Máis recentemente, a dieta DASH anunciouse como a dieta total das Directrices dietéticas de 2010. A dieta DASH caracterízase por ser rica en froitas, vexetais, cereais integrais, lácteos baixos en graxa, feixóns, noces e sementes. A dieta DASH tamén ten pouca graxa saturada, grans refinados, azucre engadido e carne vermella.

A carne vermella adoita estar "prohibida" nunha dieta saudable para o corazón nun esforzo por controlar a graxa saturada. Pero isto é realmente necesario? A necesidade de evitar a carne vermella para reducir as graxas saturadas é unha mensaxe mal interpretada polos medios e profesionais da saúde. Aínda que é certo que os cortes de menor calidade e os produtos de carne vermella procesada conteñen niveis máis altos de graxa saturada, a carne vermella nin sequera está entre os cinco principais contribuíntes de graxa saturada á dieta estadounidense (o queixo cheo de graxa é o número un). Tamén hai 29 cortes de carne certificados como magra polo USDA. Estes cortes teñen un contido de graxa que cae entre as peitugas de polo e as coxas de polo. Algúns destes cortes inclúen: carne moída magra ao 95 por cento, redondo superior, asado de ombreiro, bisté de lombo superior, medallones pequenos de ombreiro, bisté de flanco, bifes de tres puntas e incluso filetes en forma de T.

Os datos da enquisa mostran que unha das principais razóns polas que a xente evita a carne de vaca na súa dieta é o pensamento de que non é saudable e é malo para o seu corazón; a pesar de que outras enquisas mostran que a maioría dos estadounidenses afirman gozar da carne de vaca. Con esa información á miña disposición, hai 5 anos como estudante de doutoramento en nutrición, partín cun equipo de investigadores de Penn State para responder a esta pregunta: ten carne tenreira un lugar na dieta DASH?

Hoxe, esa investigación finalmente publícase. E despois de pesar e medir cada cousa que poñían na boca 36 persoas diferentes durante case 6 meses, temos unha resposta sólida á nosa pregunta: Si. A carne magra pódese incluír nunha dieta DASH.

Despois de seguir as dietas DASH e BOLD (a dieta DASH con 4,0 oz/día de carne magra), os participantes no estudo experimentaron unha diminución do 10 por cento no seu colesterol LDL ("malo"). Tamén analizamos unha terceira dieta, a dieta BOLD+, que tiña máis proteínas (28 por cento do total de calorías diarias en comparación co 19 por cento das dietas DASH e BOLD). A dieta BOLD + incluía 5,4 oz de carne magra por día. Despois de seguir a dieta BOLD + durante 6 meses, os participantes experimentaron reducións similares no colesterol LDL como nas dietas DASH e BOLD.

A natureza rigorosamente controlada do noso estudo (pesamos e medimos todo o que os participantes comían e cada participante comeu cada unha das tres dietas) permitiunos facer a afirmación moi concluínte de que a carne magra pódese incluír nunha dieta saudable para o corazón e que podes gozar 4-5,4 oz de carne magra por día mentres aínda se cumpren as recomendacións dietéticas actuais para a inxestión de graxas saturadas.

Podes ler o traballo de investigación completo aquí.

Revisión de