Olivas Kalamata: datos nutricionais e beneficios

Contido

• Orixe e usos
• Perfil nutricional
• Beneficios potenciais
• Cheo de antioxidantes
• Pode promover a saúde cardíaca
• Pode ofrecer propiedades de loita contra o cancro
• Pode protexer as células nerviosas do dano
• Outros beneficios potenciais
• Seguridade e precaucións
• Como engadilos á súa dieta
• O punto de partida

As olivas Kalamata son un tipo de oliva que leva o nome da cidade de Kalamata, Grecia, onde se cultivaron por primeira vez.

Como a maioría das olivas, son ricas en antioxidantes e graxas saudables e vencelláronse a múltiples beneficios para a saúde, incluída a protección contra as enfermidades cardíacas.

Este artigo fálalle de todo o que precisa saber sobre as aceitunas kalamata.

Orixe e usos

As olivas kalamata son froitos ovalados de cor púrpura escuro orixinarios da rexión de Messinia en Grecia ().

Están catalogadas como drupas, xa que teñen un pozo central e polpa carnosa. A pesar da súa cor púrpura e do seu tamaño maior, adoitan clasificarse como aceitunas de mesa negras.

Aínda que se poden empregar para a produción de aceite, consómense principalmente como olivas de mesa. Como a maioría das olivas, son naturalmente amargas, polo que adoitan curarse ou procesarse antes do consumo.

A práctica de curación ao estilo grego coloca as olivas directamente en salmoira ou auga salgada, onde se fermentan con lévedos para eliminar parcial ou totalmente os seus compostos amargos, mellorando así o sabor ().

As olivas kalamata son de cor púrpura escuro e son orixinarias de Grecia. Cúranse en salmoira para eliminar os seus compostos amargos e mellorar o sabor.

Perfil nutricional

A diferenza da maioría das froitas, as olivas kalamata teñen un alto contido en graxa e menos en carbohidratos.

Unha porción de 5 aceitunas kalamata (38 gramos) proporciona ():

• Calorías: 88
• Carbohidratos: 5 gramos
• Fibra: 3 gramos
• Proteína: 5 gramos
• Graxa: 6 gramos
• Sodio: 53% do valor diario (DV)

En comparación con outras froitas, teñen un alto contido en graxa. Ao redor do 75% da graxa é ácidos graxos monoinsaturados (MUFA) saudables para o corazón, é dicir, o ácido oleico, o MUFA máis consumido, que pode axudar a previr enfermidades cardíacas e apoiar o tratamento do cancro (,,).

Ademais, as olivas kalamata son unha boa fonte de minerais como o ferro, o calcio e o cobre, o que pode reducir o risco de anemia, fortalecer os ósos e mellorar a función cardíaca, respectivamente (,,,).

Tamén proporcionan as vitaminas liposolubles A e E. A vitamina A é esencial para manter unha visión sa, mentres que a vitamina E é un potente antioxidante que pode mellorar a saúde cardíaca (,,).

Tamén convén ter en conta que as aceitunas listas para o consumo teñen un alto contido en sodio, principalmente derivadas do proceso de salmoira.

As olivas Kalamata son ricas en ácido oleico, un tipo de MUFA relacionado coa mellora da saúde cardíaca e as propiedades de loita contra o cancro. Tamén son unha boa fonte de ferro, calcio, cobre e vitaminas A e E.

Beneficios potenciais

As aceitunas Kalamata asociáronse cunha variedade de beneficios para a saúde grazas ao seu alto contido en potentes compostos beneficiosos das plantas.

Cheo de antioxidantes

As olivas Kalamata conteñen unha ampla gama de antioxidantes, que son moléculas que combaten os radicais libres no seu corpo e reducen o risco de certas enfermidades crónicas. Entre eles, destaca un grupo de compostos vexetais chamados polifenois ().

Dous tipos principais de polifenois que se atopan nas olivas son a oleuropein e o hidroxitirosol (,).

A oleuropein representa aproximadamente o 80% do contido fenólico total das aceitunas crus: este é o composto responsable do seu sabor amargo. Durante o procesamento, a maior parte da oleuropein é degradada en hidroxitirosol e tirosol ().

Tanto a oleuropein como o hidroxitirosol posúen potentes propiedades antioxidantes e antiinflamatorias que protexen contra as enfermidades cardíacas e poden evitar danos no ADN provocados polo cancro (,,).

Pode promover a saúde cardíaca

As olivas Kalamata son ricas en MUFA, nomeadamente ácido oleico, que están asociadas a un menor risco de enfermidades cardíacas ().

A investigación suxire que o ácido oleico pode reducir a inflamación asociada á obesidade. Tamén pode reducir a aterosclerose ou a acumulación de placa nas veas, unha condición que pode provocar hipertensión arterial e un maior risco de accidente vascular cerebral (,,).

É máis, o ácido oleico ten unha velocidade de oxidación rápida, o que significa que é menos probable que se almacene como graxa e que se queime por enerxía no seu corpo ().

Dito isto, a investigación suxire que o contido antioxidante das olivas pode ter unha influencia aínda máis forte que os MUFA sobre a saúde cardíaca ().

Por exemplo, os estudos demostran que a oleuropein e o hidroxitirosol ofrecen efectos de redución da presión arterial e do colesterol (,,).

Tamén inhiben a oxidación do colesterol LDL (malo), un proceso asociado á acumulación de placa (,,,,).

Pode ofrecer propiedades de loita contra o cancro

O ácido oleico e os antioxidantes das olivas kalamata tamén poden protexer contra certos tipos de cancro.

Estudos de probetas suxiren que o ácido oleico pode diminuír a expresión do xene receptor 2 do factor de crecemento epidérmico humano (HER2), que pode converter unha célula sa nunha célula tumoral. Así, pode desempeñar un papel na regulación da progresión do cancro (,).

Do mesmo xeito, a oleuropein e o hidroxitirosol demostraron actividades antitumorais que bloquean o crecemento e a propagación das células cancerosas, así como promoven a súa morte (,,).

Os estudos en animais suxiren que estes antioxidantes poden ter un efecto preventivo sobre o cancro de pel, mama, colon e pulmón, entre outros tipos de cancro (,,).

É máis, un estudo de probeta determinou que a oleuropein pode diminuír o efecto tóxico que a doxorrubicina ten en células sas, sen causar que perda o seu efecto de loita contra o cancro ().

Pode protexer as células nerviosas do dano

Moitas enfermidades neurodexenerativas que provocan o deterioro das células cerebrais, como a enfermidade de Parkinson e Alzheimer, resultan dos efectos nocivos dos radicais libres ().

Dado que os antioxidantes combaten os radicais libres para neutralizar os seus efectos nocivos, as olivas kalamata ricas en antioxidantes poden axudar a protexerse contra estas condicións.

Os estudos realizados en probetas e animais descubriron que o polifenol oleuropein é un importante neuroprotector, xa que pode protexer contra a perda de células cerebrais asociada á enfermidade de Parkinson e a menor agregación de placa de amilosa relacionada coa enfermidade de Alzheimer (,,,).

Outros beneficios potenciais

Debido ao seu contido en antioxidantes, as olivas kalamata poden proporcionar outros beneficios para a saúde, como:

• Efectos antimicrobianos e antivirais. A oleuropein ten propiedades antimicrobianas e antivirais e pode combater certas bacterias e virus, incluído o herpes e o rotavirus (,).
• Mellora da saúde da pel. A oleuropein pode protexer contra os danos da pel causados ​​polos raios ultravioleta B (UVB) (,).

Aínda que esta investigación é alentadora, centrouse en estudos de probetas que analizan só compoñentes individuais.

Actualmente, ningún estudo avaliou directamente os efectos de comer aceitunas kalamata sobre a saúde cardíaca, o cancro e as enfermidades neurodexenerativas. Así, son necesarias máis investigacións para validar estes efectos.

O ácido oleico e os antioxidantes das olivas kalamata, como a oleuropein e o hidroxitirosol, poden ter propiedades de loita contra o cancro e beneficiar o seu corazón e a súa saúde mental.

Seguridade e precaucións

As olivas Kalamata sofren un proceso de curación para mellorar o seu sabor.

Isto inclúe mergullalos en salmoira ou auga salgada, o que aumenta o seu contido en sodio. A inxestión elevada de sodio é un factor de risco para a presión arterial alta (,).

Como tal, debes moderar a inxestión ou optar por alternativas de baixo contido de sal.

Ademais, hai aceitunas kalamata enteiras e sen fosa. Aínda que non hai diferenzas nutricionais entre elas, as fosas de olivas enteiras son un perigo de asfixia para os nenos. Así, asegúrate de servirlles só variedades sen fosa ou en rodajas.

Debido á salmuera, comer olivas kalamata pode aumentar a inxestión de sodio. Ademais, ten en conta que as variedades enteiras son un perigo de asfixia para os nenos.

Como engadilos á súa dieta

As olivas Kalamata teñen un forte sabor picante que pode mellorar moitas das túas receitas favoritas.

Aquí tes algunhas ideas sobre como engadilas á túa dieta:

• Mestúraos con tomates en cubos, pepino e queixo feta para unha ensalada ao estilo mediterráneo.
• Engádeos como cuberta de pizza, ensalada ou pasta.
• Elimina os boxes antes de usar un procesador de alimentos para mesturalos con alcaparras, aceite de oliva, vinagre de viño tinto, allo e zume de limón para facer unha tapenada caseira ou untar.
• Goza dun puñado como parte dunha merenda saudable ou aperitivo.
• Picadelas e mestúralas con aceite de oliva, vinagre de mazá, zume de limón e allo triturado para levar un aderezo de ensalada kalamata.
• Cortalos ou cortalos en dados e engadilos á masa do pan para obter un pan de oliva caseiro.

Podes atopar aceitunas kalamata enteiras ou sen fosas nas tendas, así que teña en conta as fosas ao comer ou cociñar con aceitunas enteiras.

O forte sabor das olivas Kalamata convérteos nunha gran adición a moitos pratos, como ensaladas, pasta, pizza e aderezos.

O punto de partida

Orixinarias de Grecia, as olivas kalamata son un tipo de oliva de cor púrpura escura xeralmente máis grande que as olivas negras normais.

Están cheos de nutrientes e compostos vexetais beneficiosos que ofrecen efectos protectores contra certas enfermidades cardíacas e mentais.

Non obstante, dado que a maior parte das investigacións dispoñibles leváronse a cabo en probetas e examinaron só os seus compoñentes individuais, necesítanse máis investigacións para comprender mellor os beneficios de comer olivas kalamata.

Podes engadir aceitunas kalamata a unha gran cantidade de receitas; só tes que ter coidado cos boxes se escolles enteiros sobre os sen boxes.