4 Perigos ocultos do porco

Contido

• 1. Hepatite E
• 2. Esclerose múltiple
• 3. Cancro de fígado e cirrose
• 4. Yersinia
• En conclusión
• 4. Yersinia
• En conclusión

Entre os alimentos que inspiran a un culto, o porco adoita encabezar o paquete, como demostra o 65% dos estadounidenses que desexan nomear o touciño a comida nacional do país.

Desafortunadamente, esa popularidade ten un custo. Ademais de ser a carne máis consumida no mundo, a carne de porco tamén pode ser unha das máis perigosas, con algúns riscos importantes e pouco discutidos dos que calquera consumidor debería ter coñecemento (1).

1. Hepatite E

Grazas ao renacemento do consumo de nariz a cola, os vísceros redimíronse entre os entusiastas da saúde, especialmente o fígado, que é apreciado polo seu contido en vitamina A e a súa enorme cantidade de minerais.

Pero cando se trata de porco, o fígado pode ser un negocio arriscado.

Nas nacións desenvolvidas, o fígado de porco é o principal transmisor de hepatite E baseado nos alimentos, un virus que infecta a 20 millóns de persoas cada ano e pode provocar enfermidades agudas (febre, fatiga, ictericia, vómitos, dor nas articulacións e dor no estómago). e ás veces insuficiencia hepática e morte (,).

A maioría dos casos de hepatite E son furtivamente libres de síntomas, pero as mulleres embarazadas poden experimentar reaccións violentas ao virus, incluíndo hepatite fulminante (insuficiencia hepática de inicio rápido) e un alto risco de mortalidade tanto materna como fetal (). De feito, as nais que se infectan durante o terceiro trimestre teñen unha taxa de mortalidade de ata o 25% ().

En casos raros, a infección pola hepatite E pode provocar miocardite (unha enfermidade cardíaca inflamatoria), pancreatite aguda (inflamación dolorosa do páncreas), problemas neurolóxicos (incluída a síndrome de Guillain-Barré e amiotrofia neurálxica), trastornos do sangue e problemas músculo-esqueléticos, como elevación creatina fosfoquinase, que indica danos musculares e dor en varias articulacións (en forma de poliartralxia) (6,,).

As persoas con sistemas inmunes comprometidos, incluídos os que reciben transplantes de órganos en terapia inmunosupresora e as persoas con VIH, son máis propensas a sufrir estas complicacións graves da hepatite E ().

Entón, ¿como de alarmantes son as estatísticas de contaminación do porco? En América, aproximadamente 1 de cada 10 hígados de porco comprados na tenda deu positivo á hepatite E, que é lixeiramente superior á taxa de 1 de cada 15 nos Países Baixos e 1 de cada 20 na República Checa (,). Un estudo realizado en Alemaña descubriu que aproximadamente 1 de cada 5 embutidos de porco estaban contaminados ().

O tradicional de Francia figatellu, unha salchicha de fígado de porco que a miúdo se consume cru, é un portador confirmado da hepatite E (). De feito, nas rexións de Francia onde o porco cru ou raro é un manxar común, máis da metade da poboación local mostra evidencias de infección pola hepatite E ().

Tamén Xapón enfróntase a problemas crecentes de hepatite E a medida que a carne de porco gaña popularidade (). E no Reino Unido? A hepatite E aparece nas salchichas de porco, no fígado de porco e nos matadoiros de porco, o que indica o potencial de exposición xeneralizada entre os consumidores de porco ().

Pode ser tentador culpar á epidemia de hepatite E ás prácticas agrícolas comerciais, pero no caso do porco, o máis salvaxe non significa máis seguro. Os xabarís tamén son portadores frecuentes de hepatite E, capaces de transmitir o virus a humanos que comen caza (,).

Ademais da abstinencia total do porco, a mellor forma de reducir o risco de hepatite E é na cociña. Este teimoso virus pode sobrevivir ás temperaturas das carnes cocidas raramente, facendo do calor forte a mellor arma contra a infección (). Para a desactivación do virus, cociñar produtos de porco durante polo menos 20 minutos a unha temperatura interna de 71 ° C (160 ° F) parece facer o truco (20).

Non obstante, a graxa pode protexer os virus da hepatite da destrución de calor, polo que os cortes máis graxos de porco poden necesitar tempo extra ou temperaturas máis torradas ().

Os produtos de porco, especialmente o fígado, levan con frecuencia hepatite E, que pode causar complicacións graves e incluso a morte en poboacións vulnerables. Para desactivar o virus é necesario unha cocción completa.

2. Esclerose múltiple

Un dos riscos máis sorprendentes asociados á carne de porco (un que recibiu un tempo de emisión moi pequeno) é a esclerose múltiple (EM), unha enfermidade autoinmune devastadora que implica o sistema nervioso central.

O forte vínculo entre o porco e a EM coñécese polo menos dende a década de 1980, cando os investigadores analizaron a relación entre o consumo de porco por habitante e a EM en decenas de países ().

Mentres que nacións contrarias á carne de porco como Israel e India estaban case aforradas dos controles dexenerativos de MS, os consumidores máis liberais, como Alemaña Occidental e Dinamarca, enfrontáronse a taxas altas.

De feito, cando se consideraron todos os países, a inxestión de porco e a EM mostraron unha enorme correlación de 0,87 (p <0,001), que é moito maior e máis significativa que a relación entre a EM e a inxestión de graxa (0,63, p <0,01), EM e inxestión total de carne (0,61, p <0,01) e consumo de EM e carne (sen relación significativa).

Por perspectiva, un estudo similar sobre a diabetes e a inxestión de azucre per cápita atopou unha correlación de algo menos de 0,60 (p <0,001) ao analizar 165 países (23).

Como ocorre con todos os achados epidemiolóxicos, a correlación entre o consumo de porco e a EM non pode demostralo causas o outro (ou incluso que, dentro dos países afectados por MS, os consumidores de porco máis entusiastas eran os máis enfermos). Pero como se ve, a bóveda de evidencias afonda moito máis.

Anteriormente, un estudo realizado sobre habitantes das Illas Orcadas e Shetland de Escocia, unha rexión chea de delicias pouco comúns, incluíndo ovos de aves mariñas, leite cru e carne pouco cociñada, atopou só unha asociación dietética coa EM: consumo de "cabeza en maceta", un prato feito do cerebro de porco cocido ().

Entre os residentes de Shetland, unha proporción significativamente maior de pacientes con EM consumira cabeza en maceta na súa mocidade, en comparación cos controis saudables, de idade e sexo (25).

Isto é particularmente relevante porque, por outra investigación, a EM que ataca na idade adulta pode derivarse de exposicións ambientais durante a adolescencia (26).

O potencial do cerebro de porco para desencadear a autoinmunidade relacionada cos nervios non é só unha corrupción observacional. Entre 2007 e 2009, un grupo de 24 traballadores da fábrica de porco enfermou misteriosamente neuropatía inflamatoria progresiva, que se caracteriza por síntomas semellantes á EM como fatiga, adormecemento, hormigueo e dor (,).

A orixe do brote? Chamada "néboa cerebral de porco": pequenas partículas de tecido cerebral lanzadas ao aire durante o procesamento da canal ().

Cando os traballadores inhalaban estas partículas de tecido, os seus sistemas inmunitarios, segundo o protocolo estándar, formaban anticorpos contra os antíxenos porcos estranxeiros.

Pero eses antíxenos tiveron unha estraña semellanza con certas proteínas neuronais nos humanos. E o resultado foi unha calamidade biolóxica: confundidos sobre quen loitar, o sistema inmunitario dos traballadores lanzou un ataque ardente contra o seu propio tecido nervioso (,).

Aínda que a autoinmunidade resultante non foi idéntica á esclerose múltiple, ese mesmo proceso de mimetismo molecular, onde antíxenos e autoantíxenos foráneos son o suficientemente similares como para desencadear unha resposta autoinmune, estivo implicado na patoxénese da EM (,).

Por suposto, a diferenza da néboa do cerebro dos porcos, os hot dogs e o xamón non o son literalmente inhalado (non obstante os rapaces adolescentes). ¿A carne de porco aínda podería transmitir substancias problemáticas por inxestión? A resposta é un si especulativo. Por un lado, certas bacterias, especialmente Acinetobacter, están implicados no mimetismo molecular coa mielina, a substancia que reviste os nervios e que se dana na EM (34).

Aínda que o papel dos porcos como Acinetobacter os transportistas non se estudaron exhaustivamente, as bacterias atopáronse en feces de porcos, en granxas de porcos e en touciño, salami de porco e xamón, onde serve como organismo de deterioro (,, 38, 39). Se o porco actúa como vehículo para Acinetobacter transmisión (ou de calquera xeito aumenta o risco de infección humana), tería sentido unha ligazón coa EM.

Dous, os porcos poden estar en silencio e ser portadores pouco estudados prións, proteínas mal plegadas que provocan trastornos neurodexenerativos como a enfermidade de Creutzfeldt-Jakob (a versión humana da vaca tola) e Kuru (atopada entre as sociedades caníbales) ().

Algúns investigadores suxiren que a propia EM pode ser unha enfermidade priónica que se dirixe aos oligodendrocitos, as células que producen mielina (). E dado que os prións - e as súas enfermidades asociadas - transmítense consumindo tecido nervioso infectado, é posible que os produtos de porco que conteñen prións poidan ser un elo da cadea de EM ().

O papel causante da carne de porco na EM está lonxe de ser un caso pechado, pero os patróns epidemiolóxicos inusualmente fortes, a plausibilidade biolóxica e as experiencias documentadas fan que a investigación posterior sexa imprescindible.

3. Cancro de fígado e cirrose

Os problemas hepáticos adoitan estar moi seguidos dalgúns factores de risco previsibles, a saber, a infección pola hepatite B e C, a exposición a aflatoxina (un canceríxeno producido polo mofo) e a inxestión excesiva de alcol (43, 44, 45).

Pero enterrado na literatura científica é outro flagelo potencial para a saúde do fígado: o porco.

Durante décadas, o consumo de porco fíxose eco das taxas de cirrose e cancro de fígado en todo o mundo. En análises de varios países, a correlación entre a mortalidade porcina e por cirrose rexistrouse en 0,40 (p <0,05) usando datos de 1965, 0,89 (p <0,01) usando datos de mediados dos anos 70, 0,68 (p = 0,003) usando datos de 1996 e 0,83 ( p = 0,000) usando datos de 2003 (,).

Nesas mesmas análises, entre as 10 provincias canadenses, a carne de porco presentaba unha correlación de 0,60 (p <0,01) coa morte por cirrose hepática, mentres que o alcol, quizais debido a unha inxestión xeralmente baixa, non mostrou un vínculo significativo.

E nos modelos estatísticos que incorporan perigos coñecidos para o fígado (consumo de alcol, infección pola hepatite B e infección pola hepatite C), a carne de porco mantívose asociada de forma independente coa enfermidade hepática, o que suxire que a asociación non se debe só ao porco de porco, segundo o caso, en un axente causante diferente ().

Pola contra, a carne de vaca mantívose neutra ou protectora no fígado nestes estudos.

Unha das maiores fontes dietéticas de nitrosaminas é o porco procesado, que, ademais de ser un visitante frecuente da tixola, normalmente contén nitritos e nitratos como axentes curadores. (Os vexetais tamén son ricos en nitratos de orixe natural, pero o seu contido antioxidante e escaseza de proteínas axudan a frustrar o proceso de N-nitrosación, evitando que se convertan en axentes causantes do cancro ().

Atopáronse niveis significativos de nitrosaminas en paté de fígado de porco, touciño, salchicha, xamón e outras carnes curadas (63,,). A porción graxa dos produtos do porco, en particular, tende a acumular niveis de nitrosaminas moito máis altos que os anacos magros, facendo do touciño unha fonte especialmente abundante ().

A presenza de graxa tamén pode converter a vitamina C nun promotor de nitrosamina en lugar dun inhibidor da nitrosamina, polo que o emparellamento de porco con verduras pode non conferir moita protección ().

Aínda que gran parte das investigacións sobre o cancro de fígado nitrosamina centráronse en roedores, onde certas nitrosaminas producen lesións hepáticas con notable facilidade, o efecto aparece tamén nos humanos (,). De feito, algúns investigadores suxiren que os humanos poden ser aínda máis sensibles ás nitrosaminas que os ratos e as ratas ().

En Tailandia, por exemplo, as nitrosaminas estiveron fortemente relacionadas co cancro de fígado en áreas onde outros factores de risco son baixos (71). Unha análise realizada en 2010 da cohorte NIH-AARP atopou que a carne vermella (incluída a carne de porco), a carne procesada (incluído o porco procesado), os nitratos e os nitritos estaban asociados positivamente coa enfermidade hepática crónica. Os traballadores da goma, expostos profesionalmente a nitrosaminas, enfrontáronse a taxas extremadamente altas de enfermidades hepáticas non relacionadas co alcol e cancro ().

¿As nitrosaminas demostran unha cadea de causalidade entre o porco, os compostos que prexudican o fígado e as enfermidades hepáticas? Actualmente a evidencia é demasiado irregular para facer esa afirmación, pero o risco é o suficientemente plausible como para xustificar a limitación dos produtos de porco que conteñen nitrosamina (ou produtora de nitrosamina), incluído touciño, xamón, hot dogs e embutidos feitos con nitrito de sodio ou nitrato de potasio.

Existen fortes vínculos epidemiolóxicos entre o consumo de porco e as enfermidades hepáticas. Se estas ligazóns reflicten a causa e o efecto, podería ser un dos culpables N-nitrosos compostos, que se atopan en abundancia en produtos de porco procesados ​​cociñados a altas temperaturas.

4. Yersinia

Durante anos, o lema de precaución do porco foi "ben feito ou rebentado", consecuencia dos medos á triquinose, un tipo de infección por vermes que asolou aos consumidores de porco durante boa parte dos 20 anos.^th século (73).

Grazas aos cambios nas prácticas de alimentación, á hixiene das explotacións e ao control de calidade, a triquinose transmitida por porcos caeu do radar e convidou ao porco rosa de novo ao menú.

Pero as regras de calor relaxado do porco poden abrir as portas a un tipo diferente de infección: a yersiniose, causada por Yersinia bacterias. Só nos Estados Unidos, Yersinia causa 35 mortes e case 117.000 casos de intoxicacións alimentarias cada ano (). A súa principal vía de entrada para os humanos? Porco pouco cocido.

Os síntomas agudos de yersiniose son o suficientemente duros (febre, dor, diarrea sanguenta), pero as súas consecuencias a longo prazo son as que realmente deben tocar as alarmas. Vítimas de Yersinia o envelenamento ten un risco 47 veces maior de artrite reactiva, un tipo de enfermidade inflamatoria articular desencadeada por infección (75).

Mesmo os nenos se fan post-Yersinia obxectivos de artrite, que ás veces requiren sinovectomía química (a inxección de ácido ósmico nunha articulación con problemas) para aliviar a dor persistente (76, 77).

E nos casos menos comúns onde Yersinia non trae os típicos desagradables febriles e diarreicos? A artrite reactiva pode desenvolverse incluso cando a infección orixinal era asintomática, deixando a algunhas vítimas inconscientes de que a súa artrite é consecuencia dunha enfermidade de transmisión alimentaria (78).

Aínda que a artrite reactiva normalmente diminúe por si mesma co paso do tempo, Yersinia as vítimas seguen a ter un maior risco de problemas crónicos nas articulacións, incluíndo espondilitis anquilosante, sacroiliite, tenosinovite e artrite reumatoide, durante anos (80, 81).

Algunhas evidencias suxiren que Yersinia pode provocar complicacións neurolóxicas (82). Os individuos infectados con sobrecarga de ferro poden ter maior risco de abscesos hepáticos múltiples, o que pode provocar a morte (,,). E entre as persoas que son xeneticamente susceptibles, a uveítis anterior, inflamación do iris do ollo, tamén é máis probable despois dun ataque de Yersinia (, ).

Por último, a través do mimetismo molecular, Yersinia a infección tamén pode aumentar o risco de enfermidade de Graves, unha enfermidade autoinmune caracterizada por unha produción excesiva de hormona tiroidea (,).

A solución? Traia a calor. A maioría dos produtos do porco (69% das mostras probadas, segundo unha análise dos informes do consumidor) están contaminados con Yersinia bacterias e a única forma de protexerse contra a infección é a través dunha cocción adecuada. É necesaria unha temperatura interna de polo menos 145 ° F para o porco enteiro e 160 ° F para o porco moído para diezmar calquera patóxeno persistente.

O porco pouco cocido pode transmitir Yersinia bacterias, causando enfermidades a curto prazo e aumentando o risco de artrite reactiva, afeccións crónicas nas articulacións, enfermidade de Graves e outras complicacións.

En conclusión

Entón, os omnívoros expertos na saúde deberían desbotar a carne de porco do menú?

O xurado aínda está fóra. Por dous dos problemas do porco: a hepatite E e Yersinia - cociña agresiva e manipulación segura son suficientes para minimizar o risco. E debido á escaseza de investigación controlada e centrada no porco capaz de establecer causalidade, as outras bandeiras vermellas do porco brotan da epidemioloxía: un campo cheo de confusións e confianza inxustificada.

O que é peor, moitos estudos sobre a dieta e as enfermidades xuntan o porco xunto con outros tipos de carne vermella, diluíndo as asociacións que poidan existir só co porco.

Estes problemas fan difícil illar os efectos sobre a saúde dos produtos derivados do porco e determinar a seguridade do seu consumo.

Dito isto, probablemente estea precaución. A enorme magnitude, consistencia e verosimilitude mecanicista da conexión do porco con varias enfermidades graves fan que as posibilidades dun verdadeiro risco sexan máis probables.

Mentres non se dispoña de máis investigacións, é posible que queira pensar dúas veces en facer porco porco.

O cancro de fígado tamén adoita seguir os pasos do porco. Unha análise de 1985 mostrou que a inxestión de porco correlacionouse coas mortes por carcinoma hepatocelular tan forte como o fixo o alcohol (0,40, p <0,05 para ambos) (). (Considerando que a cirrose hepática adoita ser un preludio do cancro, esta conexión non debería sorprender (50).)

Entón, que hai detrás destas misteriosas asociacións?

A primeira vista, as explicacións máis probables non desaproveitan. Aínda que a hepatite E transmitida por porco pode provocar cirrose hepática, isto ocorre case exclusivamente en persoas inmunodeprimidas, un subconxunto da poboación demasiado pequeno para dar conta da correlación global ().

En relación a outras carnes, o porco adoita ser rico en ácidos graxos omega-6, incluído o ácido linoleico e o ácido araquidónico, que poden desempeñar un papel na enfermidade hepática (,,). Pero os aceites vexetais, cuxo contido en ácidos graxos poliinsaturados fai que o porco saia da auga, non bailan o mesmo tango de enfermidade hepática que o porco, poñendo en dúbida se a graxa ten realmente a culpa (55, 56).

As aminas heterocíclicas, unha clase de axentes canceríxenos formados cociñando carne (incluída a carne de porco) a altas temperaturas, contribúen ao cancro de fígado nunha variedade de animais (). Pero estes compostos tamén se forman facilmente na carne de vacún, segundo os mesmos estudos que indicaron que o porco non ten ningunha relación positiva coa enfermidade hepática (,).

Tendo en conta todo isto, sería doado descartar a ligazón da enfermidade do porco e o fígado como un golpe epidemiolóxico. Non obstante, existen algúns mecanismos plausibles.

O candidato máis probable implica nitrosaminas, que son compostos canceríxenos creados cando os nitritos e nitratos reaccionan con certas aminas (a partir de proteínas), particularmente a calor elevado (). Estes compostos relacionáronse con danos e cancro en varios órganos, incluído o fígado (61).

Unha das maiores fontes dietéticas de nitrosaminas é o porco procesado, que, ademais de ser un visitante frecuente da tixola, normalmente contén nitritos e nitratos como axentes curadores. (Os vexetais tamén son ricos en nitratos de orixe natural, pero o seu contido antioxidante e escaseza de proteínas axudan a frustrar o proceso de N-nitrosación, evitando que se convertan en axentes causantes do cancro ().

Atopáronse niveis significativos de nitrosaminas en paté de fígado de porco, touciño, salchicha, xamón e outras carnes curadas (63,,). A porción graxa dos produtos do porco, en particular, tende a acumular niveis de nitrosaminas moito máis altos que os anacos magros, facendo do touciño unha fonte especialmente abundante ().

A presenza de graxa tamén pode converter a vitamina C nun promotor de nitrosamina en lugar dun inhibidor da nitrosamina, polo que o emparellamento de porco con verduras pode non conferir moita protección ().

Aínda que gran parte das investigacións sobre o cancro de fígado nitrosamina centráronse en roedores, onde certas nitrosaminas producen lesións hepáticas con notable facilidade, o efecto aparece tamén nos humanos (,). De feito, algúns investigadores suxiren que os humanos poden ser aínda máis sensibles ás nitrosaminas que os ratos e as ratas ().

En Tailandia, por exemplo, as nitrosaminas estiveron fortemente relacionadas co cancro de fígado en áreas onde outros factores de risco son baixos (71). Unha análise realizada en 2010 da cohorte NIH-AARP atopou que a carne vermella (incluída a carne de porco), a carne procesada (incluído o porco procesado), os nitratos e os nitritos estaban asociados positivamente coa enfermidade hepática crónica. Os traballadores da goma, expostos profesionalmente a nitrosaminas, enfrontáronse a taxas extremadamente altas de enfermidades hepáticas non relacionadas co alcol e cancro ().

¿As nitrosaminas demostran unha cadea de causalidade entre o porco, os compostos que prexudican o fígado e as enfermidades hepáticas? Actualmente a evidencia é demasiado irregular para facer esa afirmación, pero o risco é o suficientemente plausible como para xustificar a limitación dos produtos de porco que conteñen nitrosamina (ou produtora de nitrosamina), incluído touciño, xamón, hot dogs e embutidos feitos con nitrito de sodio ou nitrato de potasio.

Existen fortes vínculos epidemiolóxicos entre o consumo de porco e as enfermidades hepáticas. Se estas ligazóns reflicten a causa e o efecto, podería ser un dos culpables N-nitrosos compostos, que se atopan en abundancia en produtos de porco procesados ​​cociñados a altas temperaturas.

4. Yersinia

Durante anos, o lema de precaución do porco foi "ben feito ou rebentado", consecuencia dos medos á triquinose, un tipo de infección por vermes que asolou aos consumidores de porco durante boa parte dos 20 anos.^th século (73).

Grazas aos cambios nas prácticas de alimentación, á hixiene das explotacións e ao control de calidade, a triquinose transmitida por porcos caeu do radar e convidou ao porco rosa de novo ao menú.

Pero as regras de calor relaxado do porco poden abrir as portas a un tipo diferente de infección: a yersiniose, causada por Yersinia bacterias. Só nos Estados Unidos, Yersinia causa 35 mortes e case 117.000 casos de intoxicacións alimentarias cada ano (). A súa principal vía de entrada para os humanos? Porco pouco cocido.

Os síntomas agudos de yersiniose son o suficientemente duros (febre, dor, diarrea sanguenta), pero as súas consecuencias a longo prazo son as que realmente deben tocar as alarmas. Vítimas de Yersinia o envelenamento ten un risco 47 veces maior de artrite reactiva, un tipo de enfermidade inflamatoria articular desencadeada por infección (75).

Mesmo os nenos se fan post-Yersinia obxectivos de artrite, que ás veces requiren sinovectomía química (a inxección de ácido ósmico nunha articulación con problemas) para aliviar a dor persistente (76, 77).

E nos casos menos comúns onde Yersinia non trae os típicos desagradables febriles e diarreicos? A artrite reactiva pode desenvolverse incluso cando a infección orixinal era asintomática, deixando a algunhas vítimas inconscientes de que a súa artrite é consecuencia dunha enfermidade de transmisión alimentaria (78).

Aínda que a artrite reactiva normalmente diminúe por si mesma co paso do tempo, Yersinia as vítimas seguen a ter un risco maior de problemas crónicos nas articulacións, incluíndo espondilitis anquilosante, sacroiliite, tenosinovite e artrite reumatoide, durante anos (80, 81).

Algunhas evidencias suxiren que Yersinia pode provocar complicacións neurolóxicas (82). Os individuos infectados con sobrecarga de ferro poden ter maior risco de abscesos hepáticos múltiples, o que pode provocar a morte (,,). E entre as persoas que son xeneticamente susceptibles, a uveítis anterior, inflamación do iris do ollo, tamén é máis probable despois dun ataque de Yersinia (, ).

Por último, a través do mimetismo molecular, Yersinia a infección tamén pode aumentar o risco de enfermidade de Graves, unha enfermidade autoinmune caracterizada por unha produción excesiva de hormona tiroidea (,).

A solución? Traia a calor. A maioría dos produtos do porco (69% das mostras probadas, segundo unha análise dos informes do consumidor) están contaminados con Yersinia bacterias e a única forma de protexerse contra a infección é a través dunha cocción adecuada. É necesaria unha temperatura interna de polo menos 145 ° F para o porco enteiro e 160 ° F para o porco moído para diezmar calquera patóxeno persistente.

O porco pouco cocido pode transmitir Yersinia bacterias, causando enfermidades a curto prazo e aumentando o risco de artrite reactiva, afeccións crónicas nas articulacións, enfermidade de Graves e outras complicacións.

En conclusión

Entón, os omnívoros expertos na saúde deberían desbotar a carne de porco do menú?

O xurado aínda está fóra. Por dous dos problemas do porco: a hepatite E e Yersinia - cociña agresiva e manipulación segura son suficientes para minimizar o risco. E debido á escaseza de investigación controlada e centrada no porco capaz de establecer causalidade, as outras bandeiras vermellas do porco brotan da epidemioloxía: un campo cheo de confusións e confianza inxustificada.

O que é peor, moitos estudos sobre a dieta e as enfermidades xuntan o porco xunto con outros tipos de carne vermella, diluíndo as asociacións que poidan existir só co porco.

Estes problemas fan difícil illar os efectos sobre a saúde dos produtos derivados do porco e determinar a seguridade do seu consumo.

Dito isto, probablemente estea precaución. A enorme magnitude, consistencia e verosimilitude mecanicista da conexión do porco con varias enfermidades graves fan que as posibilidades dun verdadeiro risco sexan máis probables.

Mentres non se dispoña de máis investigacións, é posible que queira pensar dúas veces en facer porco porco.