¿É carne vermella de touciño?

Contido

• Branco ou vermello?
• Clasificación científica
• Clasificación culinaria
• Efectos da carne vermella procesada na saúde
• O punto de partida

O touciño é o almorzo favorito en todo o mundo.

Dito isto, hai unha gran confusión en torno ao seu estado de carne vermella ou branca.

Isto débese a que cientificamente está clasificado como carne vermella, mentres que se considera unha carne branca en termos culinarios. Ademais, é unha carne procesada, o que pode poñer en dúbida a súa saúde.

Este artigo revisa as diferentes clasificacións do touciño e se pode ser un complemento saudable para a súa dieta.

Branco ou vermello?

Á hora de distinguir entre a carne branca e a vermella, hai un factor principal que se ten en conta: o contido de mioglobina.

A mioglobina é unha proteína responsable de manter o osíxeno no músculo. Dálle a algunhas carnes a súa cor escura e avermellada ().

Se unha determinada carne ten máis mioglobina que unha carne branca típica, como o polo (excluíndo as patas e as coxas) e o peixe, considérase unha carne vermella (2, 3).

A cor da carne tamén varía coa idade, tendo os animais máis vellos unha cor lixeiramente máis escura (4).

Por último, os músculos que se usan máis reflicten unha cor máis escura, como as patas e as coxas de polo.

A mioglobina é unha proteína que se atopa en certas carnes que se encarga de dar ás carnes vermellas a súa cor máis escura.

Clasificación científica

En canto á clasificación nutricional ou científica do touciño, considérase que é unha carne vermella, como todos os produtos do porco (3).

Isto débese á súa cor rosa ou avermellada, á súa clasificación como "gando" e ao maior contido de mioglobina antes da cocción.

Isto é contrario ao slogan de mercadotecnia de finais dos 80 que proclamaba o porco como "a outra carne branca" para representalo como unha alternativa de carne magra ao polo (5).

Dito isto, o contido de mioglobina varía segundo o corte específico da carne.

Nutricional e científicamente, o touciño e todos os produtos do porco considéranse carnes vermellas debido á súa cor rosa ou avermellada antes da cocción.

Clasificación culinaria

Cando se trata da clasificación culinaria dos produtos de porco, normalmente considéranse carne branca debido á súa cor clara cando se cociñan.

O touciño pode ser unha excepción, xa que moitos cociñeiros consideran que é unha carne vermella pola súa cor avermellada cando se cociña.

As definicións culinarias de carne vermella ou branca non están enraizadas na ciencia, polo que pode ser unha cuestión de opinión.

Ao definir a carne vermella no ambiente culinario, a cor da carne utilízase en comparación coa cantidade de mioglobina que contén a carne.

En termos culinarios, o porco xeralmente considérase unha carne branca debido á súa cor máis clara cando se cociña, aínda que algúns poden considerar o touciño como unha carne vermella.

Efectos da carne vermella procesada na saúde

Ademais de ser considerada unha carne vermella nutricional e científicamente, o touciño entra na categoría de carne vermella procesada.

Son as carnes conservadas fumando, curando, salgando ou engadindo conservantes químicos (6).

Outras carnes vermellas procesadas inclúen salchichas, salami, hot-dogs ou xamón.

Existe unha importante distinción entre carnes vermellas procesadas e carnes vermellas tradicionais sen procesar, como carne, cordeiro e porco.

A alta inxestión de carne vermella procesada asociouse cun aumento do risco de varias enfermidades crónicas, incluíndo enfermidades cardíacas, diabetes tipo 2 e certos tipos de cancro, así como un maior risco de mortalidade por todas as causas (6,).

Dito isto, hai moitas empresas que agora producen variedades menos procesadas e sen curar de carnes vermellas procesadas tradicionais.

En xeral, o mellor é mostrar moderación á hora de consumir carnes vermellas procesadas, limitando o consumo a dúas veces por semana ou menos.

Demostrouse que as carnes vermellas procesadas como o touciño teñen efectos negativos na saúde cando se consumen de máis. É mellor moderar a inxestión como máximo dúas veces por semana.

O punto de partida

A mioglobina é o factor determinante do estado vermello ou branco da carne.

Científicamente, o touciño considérase unha carne vermella, aínda que en termos culinarios pode considerarse unha carne branca.

O touciño entra na categoría de carne vermella procesada, que se asociou cun maior risco de certas enfermidades cando se consumen excesivamente. Polo tanto, a moderación é fundamental.

En xeral, non importa se o consideras unha carne branca ou vermella, o touciño está aquí para quedarse.