Que é a imitación de cangrexo e se o debes comer?

Contido

• Que é imitación de cangrexo?
• Nutricionalmente inferior ao cangrexo real
• Feito a partir de moitos ingredientes
• Contén colorantes, conservantes e outros aditivos
• Alteracións potenciais
• Posibles inconvenientes
• Impacto ambiental
• Marcas erróneas, seguridade alimentaria e alerxias alimentarias
• Sinxelo de usar
• Flocos ou anacos:
• Varas:
• Triturado:
• O punto de partida

O máis probable é que comas un cangrexo imitado, aínda que non te decatases diso.

Este substituto de cangrexo fíxose popular nas últimas décadas e atópase normalmente en ensaladas de marisco, bolos de cangrexo, rolos de sushi de California e rangoons de cangrexo.

En resumo, a imitación de cangrexo é carne de peixe procesada; de feito, ás veces chámase "o can quente do mar". Non obstante, aínda podes preguntarte de que está feito e se é saudable.

Este artigo explica todo o que precisa saber sobre a imitación de cangrexo.

Que é imitación de cangrexo?

A imitación de cangrexo está feita de surimi: carne de peixe desosada, lavada para eliminar a graxa e os anacos non desexados e logo picada nunha pasta. Esta pasta mestúrase con outros ingredientes antes de ser quentada e prensada en formas que imitan a carne de cangrexo (1, 2, 3).

Aínda que a imitación de cangrexo está feita a partir de marisco, xeralmente non contén cangrexo, máis que unha pequena cantidade de extracto de cangrexo que ás veces se engade para dar sabor.

O Pollock, que ten unha cor e un olor suave, úsase normalmente para facer surimi. Este peixe tamén se usa para facer palitos de peixe e outros produtos do peixe empanados (1).

Os paquetes de produtos similares ao cangrexo poden etiquetarse como "imitación de cangrexo", "marisco con sabor a cangrexo" ou "marisco surimi", pero deben seguir as regras de etiquetaxe do goberno. En Xapón, os produtos do mar a base de surimi chámanse a miúdo kamaboko (5).

Nos menús dos restaurantes, a imitación de cangrexo pódese escribir "krab" para indicar que é falso.

A imitación de cangrexo está feita a partir de surimi, que é carne de peixe picada - a miúdo pollock - que foi desosada e lavada, logo combinada con outros ingredientes, quentada e formada en cortes parecidos a cangrexos.

Nutricionalmente inferior ao cangrexo real

O cangrexo real é significativamente maior en varios nutrientes en comparación co cangrexo imitado.

Así se comparan 3 onzas (85 gramos) de imitación e o cangrexo real de Alaska (6, 7):

Aínda que ambos teñen un número similar de calorías, o 61% das imitacións de caranguexo provén de carbohidratos, mentres que o 85% das calorías de caranguexo real de Alaska proveñen de proteínas, sen ningunha de carbohidratos (6, 7).

Se estás a intentar aumentar a inxestión de proteínas e reducir a inxestión de carbohidratos, por exemplo, se estás nunha dieta baixa en carbohidratos ou cetogênica, o cangrexo real axustaríase mellor aos teus obxectivos.

En comparación coa imitación de cangrexo, o cangrexo real tamén é significativamente maior en varias vitaminas e minerais, incluíndo vitamina B12, cinc e selenio. Isto débese en parte a que algúns nutrientes se aclaran durante o procesamento do surimi (5,).

Por outra banda, o cangrexo real tende a ser máis alto en sodio que o cangrexo imitado, aínda que ambos fan unha gran contribución ao límite diario de 2.300 mg. A miúdo engádese sal tanto ao cangrexo real como á imitación, aínda que a cantidade varía segundo a marca ().

Por último, o cangrexo real é xeralmente máis elevado en ácidos graxos omega-3 que o cangrexo imitado. Aínda que se podería engadir aceite rico en omega-3 á imitación de cangrexo, isto non é frecuente (,).

A pesar dunha cantidade de calorías similar, a imitación de cangrexo é máis alta en carbohidratos e baixa en proteínas, graxas omega-3 e varias vitaminas e minerais que o cangrexo real.

Feito a partir de moitos ingredientes

O ingrediente principal na imitación de cangrexo é o surimi, que xeralmente comprende entre o 35 e o 50% do produto en peso ().

Os outros ingredientes principais na imitación de cangrexo son (2, 5,, 14):

• Auga: Xeralmente é o segundo ingrediente máis abundante na imitación de cangrexo, a auga é necesaria para obter a textura correcta e controlar os custos do produto.
• Amidón: A miúdo utilízase pataca, trigo, millo ou almidón de tapioca para refermar o surimi e facelo conxelable. Non obstante, se se utiliza exceso de amidón para reducir os custos, o produto pode volverse pegajoso e suave.
• Proteína: A proteína clara de ovo é máis común, pero pódense usar outras proteínas, como a soia. Estes aumentan o contido proteico da imitación de cangrexo e melloran a súa textura, cor e brillo.
• Azucre e sorbitol: Estes axudan o produto a soportar a conxelación e desconxelación. Tamén aportan un pouco de dozura.
• Aceite vexetal: Ás veces úsase xirasol, soia ou outros aceites vexetais para mellorar a textura, a cor branca e a vida útil.
• Sal (cloruro de sodio): Ademais de engadir sabor, o sal axuda aos peixes picados a formar un xel resistente. O cloruro de potasio, que realiza as mesmas funcións, pode ser substituído por algo de sal.

Despois de combinar estes ingredientes con conservantes e outros aditivos, a mestura de cangrexo cócese e presiónase nas formas desexadas, así como selada ao vacío e pasteurizada para matar bacterias potencialmente nocivas (5).

O ingrediente principal na imitación de cangrexo é o surimi, que normalmente se mestura con auga, amidón, azucre, claras de ovo, aceite vexetal, sal e aditivos.

Contén colorantes, conservantes e outros aditivos

Varios aditivos, incluídos algúns que pode preferir evitar, adoitan engadirse á imitación de cangrexo para conseguir a cor, o sabor e a estabilidade desexados.

Os aditivos comúns na imitación de cangrexo inclúen (1, 5,):

• Enxivas: Isto axuda aos ingredientes a unirse e estabilizar o produto. Exemplos inclúen a goma de carragenina e xantano.
• Colorantes vermellos: O carmín - que se extrae de pequenos bichos chamados cochinillas - úsase amplamente para colorear o vermello do cangrexo. Tamén se pode empregar pementón, extracto de zume de remolacha e licopeno dos tomates.
• Glutamatos: O glutamato monosódico (MSG) e un composto similar, o inosinato disódico, poden servir como potenciadores do sabor.
• Outros aromas: Estes poden incluír extracto de cangrexo real, aromas de cangrexo artificial e mirin (viño de arroz fermentado).
• Conservantes: O benzoato de sodio e varios aditivos a base de fosfato úsanse regularmente para mellorar a vida útil.

Aínda que generalmente a FDA recoñece como seguros, algúns destes aditivos están asociados a problemas de saúde e poden necesitar máis estudos (15).

Por exemplo, o MSG pode causar dores de cabeza nalgunhas persoas, mentres que o carragenino está ligado a danos e inflamacións intestinais en estudos en animais e probetas (,,).

Ademais, os estudos demostran que os aditivos fosfatos poden provocar danos nos riles e un maior risco de enfermidades cardíacas, en parte porque a inxestión elevada de fosfato dos aditivos pode danar os vasos sanguíneos. As persoas con enfermidade renal corren un maior risco (,).

Ademais, é posible que a algunhas persoas lles resulte pouco apetecible que o carmín que se usa con frecuencia para colorear a imitación de cangrexo se extraia dos insectos.

En imitación de cangrexo úsanse varios aditivos para conseguir a cor, o sabor e a estabilidade desexados. Algúns destes están relacionados con posibles problemas de saúde.

Alteracións potenciais

Hai varias razóns polas que a imitación de cangrexo é popular. Un deles é o seu prezo accesible, que supón aproximadamente 1/3 do custo do cangrexo real (1).

A imitación de cangrexo tamén é conveniente, xa que se pode engadir a pratos sen máis preparación. Ademais, algúns bastóns de imitación de cangrexo están empaquetados en porcións do tamaño da merenda con salsa de mergullo.

Se che preocupa todos os aditivos da imitación de cangrexo, hai versións máis saudables, do mesmo xeito que hai versións máis saudables de hot dogs.

Por exemplo, algunhas marcas inclúen ingredientes máis naturais, como amidón de chícharos, azucre de cana, sal mariña, fibra de avea e sabores naturais.

Ademais, algúns produtos son sen glute e están feitos sen ingredientes modificados xeneticamente (OMG). É máis, algúns cangrejos simulados poden estar certificados para indicar que o marisco foi de orixe sostible.

Non obstante, estes produtos máis naturais custan ao redor do 30% extra e non están tan dispoñibles.

A imitación de cangrexo é accesible e cómoda. Algunhas marcas conteñen ingredientes máis naturais, pero pagará máis por eles.

Posibles inconvenientes

Ademais do feito de que a imitación de cangrexo é unha versión moi procesada, cargada de aditivos e menos nutritiva do cangrexo real, tamén ten problemas ambientais, maletiquetados e alérxenos.

Impacto ambiental

Algunhas aves que se usan para facer surimi foron excesivamente pescadas - poñendo en perigo animais como os leóns mariños de Steller que comen aves - ou é capturado de xeito que dana os hábitats doutras vidas mariñas.

Dito isto, os fabricantes de surimi empregan cada vez máis outros tipos de marisco de carne branca, como o bacallau, a merlán do Pacífico e a lura (1).

Tamén é posible empregar carnes que non sexan peixes, como polo desosado, tenreira ou porco para facer surimi, aínda que isto é pouco común (1, 14).

Outro problema ambiental é que a carne de peixe picada que se usa para facer surimi lávase varias veces para mellorar a cor, a textura e o cheiro. Isto usa moita auga e xera augas residuais, que deben ser tratadas para que non contamine os océanos e prexudique aos peixes (1).

Marcas erróneas, seguridade alimentaria e alerxias alimentarias

Algúns produtos de imitación de cangrexo non listan os ingredientes do mar con precisión, o que aumenta a seguridade alimentaria e os riscos de alerxia.

É imposible coñecer os ingredientes reais sen probas especiais.

Cando se probaron 16 produtos baseados en surimi comprados en España e Italia, o 25% listou unha especie de peixe diferente á identificada por análise de ADN.

A maioría dos produtos mal etiquetados importáronse de países asiáticos. Algunhas etiquetas nin sequera notaron que o surimi estaba feito de peixe, un alérxeno alimentario de primeira calidade. É necesaria a etiquetaxe de alerxia alimentaria nos países da UE e Estados Unidos, incluso para os alimentos importados (,).

As etiquetas de produtos inexactas e inadecuadas aumentan o risco de reacción alérxica a un ingrediente que non se divulga correctamente.

A etiqueta incorrecta tamén oculta os peixes potencialmente tóxicos. De feito, dous dos produtos surimi asiáticos mal etiquetados contiñan unha especie de peixe relacionada co envelenamento por ciguatera, a enfermidade de marisco baseada en toxinas máis frecuentemente reportada (,).

Se tes alerxias alimentarias, pode ser mellor evitar a imitación de cangrexo sen etiquetar, como nos aperitivos dunha festa, xa que pode albergar alérgenos comúns, incluíndo peixe, extracto de cangrexo, ovos e trigo ()

O pollock usado no surimi ás veces recóllese de xeito que pode prexudicar a outra vida mariña, e a produción de cangrexo a imitación utiliza cantidades excesivas de auga. O marisco usado en imitación de cangrexo ás veces está mal etiquetado, o que pode aumentar a seguridade alimentaria e os riscos de alerxia.

Sinxelo de usar

Podes atopar imitación de cangrexo na sección refrixerada ou conxelada das tendas. Venden varios tipos, incluíndo estilo flocos, anacos, paus e anaquiños.

Dado que a imitación de cangrexo está precociñada, podes usala directamente do envase para pratos fríos, como salsas e ensaladas, ou engadila a pratos que quentes.

Aquí tes varias formas de usar imitación de cangrexo, clasificadas por tipo:

Flocos ou anacos:

• Dips
• Spreads
• Ensalada de cangrexo fría
• Bolos de caranguexo
• Salteados
• Sofritos
• Pratos de pasta
• Cazolas
• Quiches
• Chowders
• Quesadillas
• Cuberta de pizza

Varas:

• Aperitivos con salsa de cóctel
• Rollitos de sushi ao estilo de California
• Envolturas de sándwich

Triturado:

• Cuberta de ensalada verde frondosa
• Bolos de caranguexo
• Envolturas de leituga
• Carne enchilada
• Tacos de peixe

As receitas para imitar pratos de cangrexo pódense atopar a miúdo nos sitios web dos fabricantes.

A imitación de cangrexo é bastante versátil. Non obstante, dadas as súas consideracións nutricionais e de saúde, é mellor usalo para ocasións especiais en lugar de receitas rutineiras.

Debido a que está precociñado e está dispoñible en varios cortes diferentes, a imitación de cangrexo é fácil de usar en aperitivos, ensaladas e pratos principais.

O punto de partida

A imitación de cangrexo é un alimento moi procesado elaborado combinando peixe picado con amidón, claras de ovo, azucre, sal e aditivos para imitar o sabor, a cor e a textura da carne de cangrexo real.

Aínda que é significativamente menos caro que o cangrexo real, tamén é menos nutritivo e con aditivos cuestionables.

Se preparas un prato para unha ocasión especial e non tes o orzamento para un cangrexo real, a imitación de cangrexo é unha boa alternativa sinxela de usar.

Non obstante, para as comidas do día a día, opte por proteínas asequibles, mínimamente procesadas e nutritivas, como bacallau, polo e tenreira magra.