Cal é a mellor forma de gardar patacas?
Contido
- Garde as patacas crúas nun lugar fresco
- Mantéñase lonxe da luz
- Non gardes patacas crúas na neveira ou no conxelador
- Coloque nun bol aberto ou nunha bolsa de papel
- Non lave antes de gardar
- Mantéñase lonxe doutros produtos
- Cura as patacas caseiras antes de gardalas
- Almacena as rebanadas en bruto en auga ata un día
- Almacena as sobras cocidas no frigorífico durante tres ou catro días
- Almacena as sobras cocidas no conxelador ata un ano
- Consellos para seleccionar as mellores patacas
- O punto de partida
- Como pelar patacas
A pataca é un alimento básico en moitas culturas e gózase desde hai máis de 10.000 anos ().
Ademais de ser ricos en potasio, son unha gran fonte de carbohidratos e fibra (2).
Estes saborosos tubérculos pódense preparar de moitas maneiras, pero normalmente son cocidos, cocidos, asados, fritos ou deshidratados.
Un almacenamento adecuado pode prolongar a súa vida útil e evitar residuos innecesarios.
Este artigo revisa as mellores técnicas de almacenamento e inclúe consellos para seleccionar as patacas máis frescas.
Garde as patacas crúas nun lugar fresco
A temperatura de almacenamento ten un impacto significativo na duración das patacas.
Cando se almacena entre 6-10 ° C (43-50 ° F), as patacas cruas conservaranse durante moitos meses sen estropearse (3).
Este rango de temperatura é lixeiramente máis cálido que a refrixeración e pódese atopar en adegas frescas, sotos, garaxes ou galpóns.
Gardar as patacas nestas condicións pode axudar a retrasar a formación de brotes na pel, un dos primeiros signos de deterioro.
De feito, un estudo descubriu que o almacenamento de patacas a temperaturas frías máis que cuadriplicou a súa vida útil, en comparación con gardalas a temperatura ambiente (3).
Conservar a temperaturas máis baixas tamén axuda a preservar o seu contido en vitamina C.
A investigación demostrou que as patacas almacenadas a temperaturas frías mantiveron ata o 90% do seu contido en vitamina C durante catro meses, mentres que as almacenadas en temperaturas máis quentes perderon case o 20% da súa vitamina C ao cabo dun mes (3).
Conservar a temperaturas lixeiramente superiores á refrixeración é unha boa forma de prolongar a vida útil e manter o contido de vitamina C.
ResumoGardar as patacas nun lugar fresco axuda a diminuír a velocidade de xerminación e mantén o seu contido en vitamina C.
Mantéñase lonxe da luz
A luz solar ou a luz fluorescente poden provocar que as peles de pataca produzan clorofila e volvan unha cor verde indesexable ().
Aínda que a clorofila que volve a pel verde é inofensiva, a exposición ao sol pode producir grandes cantidades de produtos químicos tóxicos chamados solanina.
Moita xente descarta as patacas verdes debido aos seus altos niveis de solanina (5).
A solanina crea un sabor amargo e provoca unha sensación de ardor na boca ou na gorxa de persoas sensibles a ela ().
A solanina tamén é tóxica para os humanos cando se consume en cantidades moi elevadas e pode causar náuseas, vómitos e diarrea. Incluso se informaron algúns casos de morte ().
Non obstante, moitos países teñen pautas obrigatorias que limitan a cantidade de solanina nas patacas comerciais a menos de 91 mg por quilo (200 mg / kg), polo que esta non é unha preocupación común (,).
A solanina atópase case exclusivamente na casca e na primeira polgada (3,2 mm) da carne. Separar a pel e a carne verde subxacente pode eliminar a maior parte (5).
ResumoGardar as patacas na escuridade impide que se volvan verdes e desenvolvan un alto contido en solanina, que pode causar náuseas, vómitos e diarrea cando se consumen en cantidades elevadas.
Non gardes patacas crúas na neveira ou no conxelador
Aínda que as temperaturas frescas son ideais para o almacenamento de patacas, a refrixeración e a conxelación non.
As temperaturas moi baixas poden causar "edulcorante inducido polo frío". Isto ocorre cando parte do amidón convértese en azucres redutores ().
Os azucres redutores poden formar substancias canceríxenas, coñecidas como acrilamidas, cando se friten ou se expoñen a temperaturas de cocción moi altas, polo que é mellor manter os niveis baixos (, 12).
As patacas sen cocer tampouco deben gardarse nunca no conxelador.
Cando se expón a temperaturas de xeo, a auga no interior das patacas expándese e forma cristais que rompen as estruturas da parede celular. Isto fainos mansos e inutilizables cando se desconxelan (13).
A pataca crúa tamén pode volverse morena cando se expón ao aire no conxelador.
Isto débese a que os encimas que causan a doración aínda están activos na pataca, incluso baixo temperaturas de xeo (14).
Está ben conxelalos unha vez que estean totalmente ou parcialmente cocidos, xa que o proceso de cocción desactiva os encimas de color marrón e impide que se decoloren (15).
ResumoA pataca crúa non se debe conservar na neveira, xa que as temperaturas frías aumentan a cantidade de azucres redutores e fan que sexan máis canceríxenas cando se friten ou asan. Tampouco deben estar conxelados, xa que se volverán mansos e marróns despois do desconxelamento.
Coloque nun bol aberto ou nunha bolsa de papel
As patacas necesitan fluxo de aire para evitar a acumulación de humidade, o que pode provocar o deterioro.
A mellor forma de permitir a libre circulación do aire é gardalos nun bol aberto ou nunha bolsa de papel.
Non os garde nun recipiente pechado sen ventilación, como unha bolsa de plástico con cremalleira ou cristais con tapa.
Sen circulación de aire, a humidade liberada das patacas acumularase dentro do recipiente e favorecerá o crecemento de mofo e bacterias (16).
ResumoPara axudar ás túas patacas a durar máis tempo, gárdaas nun recipiente aberto, nunha bolsa de papel ou noutro recipiente con buratos para a ventilación. Isto axuda a evitar a acumulación de humidade, o que leva a estropearse.
Non lave antes de gardar
Dado que as patacas cultívanse baixo terra, adoitan ter sucidade na pel.
Aínda que poida ser tentador aclarar a suciedade antes de gardala, durarán máis se os mantés secos.
Isto débese a que o lavado engade humidade, o que promove o crecemento de fungos e bacterias.
Agarde ata que estea listo para usalos, despois lave e fregue cun pincel vexetal para eliminar a sucidade restante.
Se os pesticidas son un problema, o aclarado cunha solución de vinagre ou sal ao 10% pode eliminar máis do dobre de residuos que a auga só ().
ResumoAs patacas durarán moito máis se permanecen secas durante o almacenamento e non se lavan ata que estean listas para usarse. Lavar cunha solución de sal ou vinagre pode axudar a eliminar máis residuos de pesticidas que a auga só.
Mantéñase lonxe doutros produtos
Moitas froitas e verduras liberan gas etileno ao madurar, o que axuda a suavizar a froita e a aumentar o seu contido en azucre ().
Se se almacena moi preto, os produtos de maduración poden facer que as patacas crúas broten e se amolecen máis rapidamente (19).
Polo tanto, non garde as patacas preto de froitas e verduras maduras, especialmente bananas, mazás, cebolas e tomates, xa que liberan cantidades relativamente grandes de etileno ().
Aínda que non se estudaron ata que punto se debe manter a pataca da maduración de froitas ou verduras, é probable que se almacene nos extremos opostos dunha despensa fresca, escura e ben ventilada.
ResumoGarde as patacas lonxe dos produtos de maduración, especialmente bananas, tomates e cebolas, xa que o gas etileno que liberan pode facer que as patacas broten máis rapidamente.
Cura as patacas caseiras antes de gardalas
A maioría da xente compra patacas no seu mercado local, pero se cultivas a túa, "curar" antes de gardala prolongará a súa vida útil.
A curación consiste en gardar a temperaturas moderadamente altas, normalmente ao redor de 18 ° C (65 ° F) e niveis de humidade do 85-95% durante dúas semanas.
Podes empregar un pequeno armario escuro ou unha ducha de pé baleira con calefacción e cunca de auga, ou un forno baleiro deixado lixeiramente entreaberto, iluminado cunha bombilla de 40 vatios para calor e cunca de auga para humidade.
Estas condicións permiten que as peles engrosen e axuden a curar as feridas leves que puideran ocorrer durante a colleita, reducindo as posibilidades de descomposición durante o almacenamento ().
As patacas curadas pódense conservar nun lugar fresco e escuro cunha boa ventilación para o seu almacenamento a longo prazo.
ResumoAs patacas recén recollidas deben "curarse" a temperaturas máis cálidas e con alta humidade durante unhas semanas para permitir que a pel se espese e as manchas curen. Isto axuda a prolongar a súa vida útil.
Almacena as rebanadas en bruto en auga ata un día
Unha vez peladas e cortadas en rodajas, as patacas crúas descoloranse rapidamente cando se expoñen ao aire.
Isto débese a que conteñen un encima chamado polifenol oxidasa, que reacciona co osíxeno e converte a carne nunha cor gris ou marrón.
Podes evitar a decoloración cubrindo franxas peladas e cortadas cunha ou dúas polgadas de auga e refrixerándoas ata que esteas listo para usalas ().
A auga protexeos do aire e evita o dourado enzimático.
Non obstante, se se deixan máis de 24 horas en auga, poden absorber demasiada auga e quedan empapadas e insípidas. Emprega esta técnica só para as patacas que se cocerán o mesmo día.
Para un almacenamento máis longo, considere o envasado ao baleiro, unha técnica na que se elimina todo o aire dun envase e está ben pechado.
As patacas envasadas ao baleiro durarán ata unha semana na neveira (21).
ResumoA pataca crúa vólvese marrón ou gris cando está exposta ao aire, polo que deben cociñarse rapidamente ou gardarse en auga ata que estean listas para usarse. Se os gardas máis dun día despois da preparación, retírao da auga, envasalo ao baleiro e garda na neveira.
Almacena as sobras cocidas no frigorífico durante tres ou catro días
As patacas cocidas durarán varios días na neveira.
Non obstante, as sobras poden volverse acuosas ou gomosas, xa que os amidóns de pataca cambian de forma e liberan auga ao arrefriarse (22).
A cocción e o arrefriamento tamén aumentan a formación de amidón resistente, un tipo de hidratos de carbono que os humanos non podemos dixerir e absorber.
Isto pode ser bo para aqueles con problemas de azucre no sangue, xa que reduce o índice glicémico nun 25% aproximadamente e causa un aumento moito menor do azucre no sangue despois de comer (23,).
O amidón resistente tamén promove a saúde intestinal, xa que as bacterias intestinais fermentan e producen ácidos graxos de cadea curta, que axudan a manter o revestimento do intestino groso saudable e forte (,,).
Aínda que as patacas cocidas e arrefriadas teñen algúns beneficios para a saúde, deben comerse nun prazo de tres ou catro días para evitar o deterioro e a intoxicación alimentaria (28).
ResumoAs patacas cocidas pódense gardar na neveira ata catro días. O proceso de arrefriamento aumenta a formación de amidón resistente, que ten un menor impacto nos niveis de azucre no sangue e promove o crecemento de bacterias intestinais saudables.
Almacena as sobras cocidas no conxelador ata un ano
Se non pensas comer patacas cocidas dentro duns días, o mellor é gardalas no conxelador.
As sobras cocidas pódense almacenar no conxelador sen dourar, xa que a cocción destrúe os encimas responsables da decoloración (15).
Como todos os produtos conxelados, as patacas sobrantes durarán máis se están protexidas do aire mentres están no conxelador.
Use unha bolsa de plástico ou un recipiente de almacenamento e prema todo o aire que saia antes de selalo.
A investigación demostra que os produtos de pataca cociñados e conxelados poden durar ata un ano sen cambios significativos na calidade (13).
Cando estea listo para comelos, deixalos desconxelar na neveira durante a noite antes de quentalos e servir. Isto resulta nunha textura mellor que desconxelar nun microondas (29).
ResumoAs patacas cocidas sobrantes pódense gardar no conxelador ata un ano. Garde en envases herméticos para preservar a calidade e descongelar durante a noite na neveira antes de usalos.
Consellos para seleccionar as mellores patacas
As patacas durarán máis se son compras e frescas e saudables.
Ao seleccionar, busque as seguintes características:
- Firm ao tacto: As patacas brandas xa comezaron a degradarse, así que busque calidades firmes e brillantes.
- Pel lisa: As patacas que foron danadas por temperaturas frías poden desenvolver peles e centros marróns, polo que busca texturas suaves.
- Libre de contusións ou lesións: Ás veces as patacas pódense danar durante a colleita ou o transporte. Evite as persoas con lesións visibles, xa que se estragarán máis rápido.
- Sen xermolo: Os brotes son un dos primeiros indicadores de deterioro, polo que evita mercar os que xa brotaron.
Tamén podes considerar probar algunhas das variedades de patacas máis exóticas, como as de carne azul ou morada.
Os estudos demostran que as variedades de cores vibrantes conteñen cantidades de antioxidantes moito maiores que as patacas brancas tradicionais ().
ResumoAs patacas frescas e saudables duran máis tempo, así que busque unhas firmes e lisas sen manchas nin brotes. Considere probar variedades azuis ou roxas, xa que conteñen altos niveis de antioxidantes.
O punto de partida
Coñecer as mellores formas de almacenar patacas pode prolongar a súa vida útil e reducir o desperdicio de alimentos.
Garde as patacas sen cocer nun lugar fresco e escuro con moita circulación de aire, non na neveira.
Evite que se doren as franxas cortadas e peladas cubríndoas con auga ou selando ao baleiro.
As patacas cocidas pódense conservar na neveira ata catro días ou nun recipiente hermético no conxelador ata un ano.
Respecto ás patacas de cultivo caseiro, cúreas brevemente a temperaturas máis quentes e alta humidade antes de almacenalas a longo prazo.
Independentemente do método de almacenamento, as patacas durarán máis se son frescas e saudables cando se compran, así que busque tubérculos firmes, lisos e sen manchas, sen signos de brotación.