Como quentar con seguridade as sobras: bisté, polo, arroz, pizza e moito máis

Contido

• Directrices xerais
• Filete
• Opción 1: forno
• Opción 2: microondas
• Opción 3: Pan
• Opción 4: bolsa de plástico precintable
• Polo e certas carnes vermellas
• Opción 1: forno
• Opción 2: microondas
• Opción 3: Pan
• Peixe
• Opción 1: microondas
• Opción 2: forno
• Opción 3: Pan
• Arroz
• Opción 1: microondas
• Opción 2: Pan-Steam
• Opción 3: forno
• Pizza
• Opción 1: forno
• Opción 2: Pan
• Opción 3: microondas
• Legumes asados
• Asar ou asar
• Cazolas e pratos dun só pote
• Opción 1: microondas
• Opción 2: forno
• Opción 3: Pan
• O microondas pode ser o mellor xeito de conservar os nutrientes
• O punto de partida
• Preparación da comida: mestura e combinación de polo e verduras

Quentar de novo as sobras non só aforra tempo e cartos, senón que reduce os desperdicios. É unha práctica esencial se preparas alimentos a granel.

Non obstante, se se quentan incorrectamente, as sobras poden causar intoxicacións alimentarias, o que pode poñer en perigo a súa saúde.

Estímase que 1 de cada 6 estadounidenses recibe intoxicacións alimentarias anuais e 128.000 deles están hospitalizados. En casos graves, a intoxicación alimentaria pode incluso causar a morte ().

Ademais, algúns métodos de recalentamento poden facer que certas sobras sexan moito menos atractivas para comer.

Este artigo ofrece instrucións para recalentar de forma segura e saborosa as sobras.

Directrices xerais

Ao recalentar as sobras, o manexo adecuado é fundamental para a súa saúde e o gusto da súa comida.

Aquí tes que facer (2, 3, 4):

• Arrefríe as sobras o máis rápido posible (dentro de 2 horas), almacene na neveira e coma dentro de 3-4 días.
• Como alternativa, conxela as sobras durante 3-4 meses. Despois deste punto, aínda se consideran seguros para comer, pero a textura e o sabor poden verse comprometidos.
• As sobras conxeladas deberían desconxelarse correctamente antes de quentalas trasladándoas á neveira ou utilizando o axuste de desconxelación no microondas. Unha vez desconxelado, refrixerar e comer dentro de 3-4 días.
• É seguro recalentar as sobras parcialmente desconxeladas usando unha pota, microondas ou forno. Non obstante, o recalentamento tardará máis se os alimentos non se desconxelen completamente.
• Quenta as sobras ata que estea quente ao vapor. Deben alcanzar e manter 70 ° C durante dous minutos. Remexe os alimentos mentres se quenta para garantir un quecemento uniforme, especialmente cando se usa un microondas.
• Non quentes as sobras máis dunha vez.
• Non volva conxelar os restos xa desconxelados.
• Servir sobras recalentadas inmediatamente.

Asegúrate de que os teus restos se arrefrían rapidamente, refrixéranse e cómense nuns días ou se conxelan ata varios meses. Deben recalentarse a fondo, aínda que non recalentados ou conxelados máis dunha vez.

Filete

As queixas máis comúns de bistec recalentado son a carne seca, goma ou sen sabor. Non obstante, certos métodos de recalentamento conservan o sabor e a humidade.

Ten en conta que a carne sobrante adoita ter un mellor sabor cando se quenta a temperatura ambiente; así que déixaa fóra do frigorífico uns 10 minutos antes de recalentar.

Opción 1: forno

Se tes tempo libre, esta é a mellor forma de recalentar o bisté para mantelo tenro e saboroso.

1. Axuste o forno a 120 ° C (250 ° F).
2. Coloque o bisté nunha rejilla dentro dunha bandexa de forno. Isto permite que a carne se cociña ben polos dous lados.
3. Unha vez que o forno estea prequentado, coloque o filete dentro e cociña durante uns 20-30 minutos, comprobándoo regularmente. Dependendo do grosor do filete, os tempos de cocción variarán.
4. O bisté estará listo unha vez quente (100-110 ° F ou 37-43 ° C) - pero non quente - no centro.
5. Servir con salsa de carne ou salsa. Como alternativa, cocer cada lado do filete nunha tixola con manteiga ou aceite para obter unha textura crujiente.

Opción 2: microondas

Esta é a mellor opción se non tes tempo. O microondas a miúdo seca o filete, pero pódese evitar con algúns pasos simples:

1. Coloca o bisté nun prato microondas.
2. Botar un pouco de salsa de carne ou salsa de carne sobre a parte superior do filete e engadir unhas pingas de aceite ou manteiga.
3. Cubra o prato microondas.
4. Cociña a lume medio, xirando o filete cada 30 segundos máis ou menos ata que estea quente pero non demasiado quente. Isto non debería levar máis dun par de minutos.

Opción 3: Pan

Esta é outra forma rápida de recalentar o filete para mantelo deliciosamente tenro.

1. Engade un pouco de caldo de carne ou salsa a unha tixola profunda.
2. Quenta o caldo ou a salsa ata que lerva, pero non deixe que ferva.
3. A continuación, engade a carne e déixaa quentar ata que estea quente. Isto só debería levar un ou dous minutos.

Opción 4: bolsa de plástico precintable

Esta opción é perfecta para manter o filete húmido e delicioso. Aínda que non leva tanto tempo coma o forno, o tempo de cocción é lixeiramente máis longo que o microondas ou a tixola. Non funciona ben se tes máis dun bisté para recalentar.

1. Coloque o bisté nunha bolsa de plástico precintable adecuada para quentar e libre de produtos químicos nocivos como o BPA.
2. Engade á bolsa ingredientes e condimentos que escollas, como allo e cebola picada.
3. Asegúrese de sacar todo o aire da bolsa. Selar ben.
4. Coloque a bolsa selada nunha pota chea de auga a lume lento e quente ata que a carne estea quente. Isto normalmente leva 4-8 minutos dependendo do grosor.
5. Despois de cociñar, podes botarlle o filete á tixola se queres.

Se tes tempo, a mellor forma de recalentar o filete por gusto e textura está no forno. Non obstante, o microondas en salsa ou caldo é máis rápido e aínda pode mantelo húmido. Tamén podes cociñalo nunha tixola, con ou sen bolsa de plástico recerrable.

Polo e certas carnes vermellas

Quentar o polo e certas carnes vermellas a miúdo pode levar a comida seca e dura. En xeral, a carne recoméntase mellor co mesmo método en que se cociñou.

Aínda é posible recalentar o polo e outras carnes vermellas con seguridade sen secar a comida.

Opción 1: forno

Este método leva máis tempo, pero é a mellor opción para sobras húmidas e suculentas.

1. Axuste o forno a 120 ° C (250 ° F).
2. Engade carne a unha bandexa para forno, seguida dun chisco de aceite ou manteiga. Cubra con papel de aluminio para evitar que se seque.
3. Este método normalmente leva polo menos 10-15 minutos. Non obstante, o tempo dependerá do tipo e da cantidade de carne.
4. Lembre comprobar que a carne se recalienta ben antes de servir.

Opción 2: microondas

Quentar a carne no microondas é sen dúbida a opción máis rápida. Non obstante, recalentar máis dun par de minutos normalmente resulta en comida seca.

1. Coloque a carne nun prato microondas.
2. Engade unha pequena cantidade de auga, salsa ou aceite á carne e cóbrea cunha tapa apta para microondas.
3. Microondas a lume medio durante o tempo necesario para que os alimentos se cociñen de xeito uniforme e coidadoso.

Opción 3: Pan

Aínda que é unha opción menos popular, o polo e outras carnes poden certamente recalentarse na cociña. Deberías manter o calor baixo para evitar a cocción excesiva. Se non tes microondas ou tes pouco tempo, este é un bo método.

1. Engade un pouco de aceite ou manteiga á tixola.
2. Coloque a carne na tixola, cóbrese e quente nun medio-baixo.
3. Xire a carne ata a metade para asegurarse de que estea cocida uniformemente.

Este método normalmente leva uns 5 minutos pero depende do tipo e da cantidade de carne.

O polo e certas carnes vermellas quéntanse mellor co mesmo equipo no que se cociñaron. Mentres o forno conserva a maior cantidade de humidade, o microondas é máis rápido. A sartén tamén é unha opción relativamente rápida.

Peixe

O peixe pódese recalentar de xeito similar á carne. Non obstante, o grosor do filete ten un gran impacto sobre o sabor xeral. Os cortes máis pesados ​​de peixe, como os filetes de salmón, conservarán a textura e o sabor mellor que os máis finos.

Opción 1: microondas

Esta é unha boa opción se non tes tempo e o peixe non está empanado nin rebozado. Ten en conta que esta opción normalmente produce un cheiro a peixe na túa cociña.

1. Espolvoree auga ou aceite sobre o peixe antes de colocalo nun prato microondas.
2. Cubra o prato e quéntase a baixa e media potencia durante 20-30 segundos á vez, comprobando regularmente ata que o peixe estea listo pero non estea demasiado cocido.
3. Voltee o filete regularmente para garantir un quecemento uniforme.

Opción 2: forno

Esta é unha boa opción para manter a humidade e o sabor. Non obstante, require máis tempo.

1. Axuste o forno a 120 ° C (250 ° F).
2. A menos que o peixe estea empanado ou rebozado, envólvelo en papel aluminio e colócao nunha bandexa de forno.
3. Cociña durante 15-20 minutos ou ata que o centro estea quente ao vapor.

Opción 3: Pan

O peixe salteado, á prancha e ao forno recalienta ben cando se quenta ou cociña ao vapor nunha tixola.

Para quentar:

1. Engade aceite ou manteiga a unha tixola.
2. Poñer a lume medio-baixo. Engade o peixe.
3. Cubra a tixola cunha tapa e revise cada poucos minutos, xirando regularmente.

Ao vapor:

1. Envolve os peixes de forma folgada.
2. Coloque nun vapor ou estante sobre auga fervendo nunha tixola cuberta.
3. Cocer ao vapor durante uns 4-5 minutos ou ata que o peixe estea completamente cocido.

O peixe recalienta mellor no forno, especialmente se está empanado ou rebozado. O peixe salteado, á prancha e ao forno recalienta ben nunha tixola. O microondas, por outra banda, é rápido, pero fai que o peixe empanado ou rebozado estea empapado.

Arroz

O arroz, especialmente o arroz recalentado, comporta un risco de intoxicación alimentaria se non se manipula ou recalienta correctamente.

O arroz sen cociñar pode conter esporas do Bacillus cereus bacterias, que poden causar intoxicacións alimentarias. Estas esporas son sorprendentemente resistentes á calor e a miúdo sobreviven á cocción.

Aínda que é seguro recalentar o arroz, nunca o faga se se deixou fóra a temperatura ambiente durante un período prolongado.

É mellor servir arroz nada máis estar cociñado, despois arrefrialo nunha hora e refrixeralo durante uns días antes de recalentar.

Abaixo amósanse algunhas boas opcións para recalentar o arroz.

Opción 1: microondas

Se non tes tempo, este é o xeito máis rápido e cómodo de recalentar o arroz.

1. Engade o arroz a un prato microondas xunto cun chorrito de auga.
2. Se o arroz está pegado, rómpeo cun garfo.
3. Cubra o prato cunha tapa axeitada ou unha toalla de papel mollada e cociña a lume forte ata que estea quente. Isto normalmente leva 1-2 minutos por porción.

Opción 2: Pan-Steam

Esta opción require un pouco máis de tempo que o microondas pero aínda é rápida.

1. Engade o arroz e un chorro de auga a unha pota.
2. Se o arroz está pegado, rómpeo cun garfo.
3. Cubra a tixola cunha tapa axeitada e cociña a lume baixo.
4. Remexe o arroz regularmente ata que estea quente.

Opción 3: forno

Aínda que leva máis tempo, recalentar o arroz no forno é outra boa opción se un microondas non é útil.

1. Poña o arroz nun prato apto para forno xunto con auga.
2. Engadir manteiga ou aceite pode evitar que se pegue e aumentar o sabor.
3. Rompe o arroz cun garfo se está pegado.
4. Cubra cunha tapa ou papel de aluminio adecuado.
5. Cociña a 150 ° C (300 ° F) ata que estea quente, normalmente entre 15 e 20 minutos.

O arroz debe arrefriarse rapidamente unha vez cociñado e refrixerado non máis duns días antes de recalentar. Aínda que a mellor forma de recalentar o arroz é no microondas, o forno ou a cociña tamén son boas opcións.

Pizza

Con demasiada frecuencia, a recalentamento da pizza resulta nunha desorde mollada e cursi. Aquí tes como recalentar a pizza de xeito seguro para que sexa deliciosa e crujiente.

Opción 1: forno

Unha vez máis, este método leva máis tempo. Non obstante, ten a garantía de que quede unha pizza quente e crujiente.

1. Axuste o forno a 190 ° C (375 ° F).
2. Forra unha bandexa de forno con papel de aluminio e colócaa no forno durante uns minutos para que quente.
3. Coloque con coidado a pizza na bandexa de forno quente.
4. Ás durante uns 10 minutos, comprobando de cando en vez para asegurarse de que non se queime.

Opción 2: Pan

Este método é un pouco máis rápido que o forno. Se o fas ben, aínda debes acabar cunha base crujiente e unha cobertura de queixo derretido.

1. Coloca unha tixola antiadherente a lume medio.
2. Poña a pizza sobrante na tixola e quéntaa durante uns dous minutos.
3. Engade unhas pingas de auga ao fondo da tixola, non na propia pizza.
4. Pon a tapa e quenta a pizza durante 2-3 minutos máis ata que o queixo estea derretido e o fondo crocante.

Opción 3: microondas

Aínda que este é o método máis rápido e cómodo para recalentar a pizza, a porción que sobra normalmente acaba desleixada e goma. Se escolle esta ruta, aquí tes algúns consellos para mellorar lixeiramente o resultado final.

1. Coloque unha toalla de papel entre a pizza e o prato.
2. Quenta a media potencia durante aproximadamente un minuto.

A sobra de pizza recálvese mellor no forno ou nunha tixola para garantir unha base crujiente e unha superficie derretida. O microondas é a opción máis rápida, pero a miúdo resulta nunha comida empapada.

Legumes asados

De lonxe, o mellor equipo para recalentar as verduras asadas é o asador ou a grella superior do forno. Deste xeito, as verduras conservan o seu delicioso sabor e textura.

Asar ou asar

1. Xire o asador superior ou a grella a medio-alto durante uns minutos para quentalo.
2. Coloca os restos de verduras nunha assadeira nunha bandexa. Non fai falta aceite.
3. Coloque a bandexa de forno debaixo da grella durante 1-3 minutos antes de darlle a volta ás verduras e repetir por 1-3 minutos máis.

Para manter os restos de verduras asadas crocantes e saborosas, quéntaas baixo unha parrilla ou un asador superior. Xíraos a metade para cociñar uniformemente.

Cazolas e pratos dun só pote

As cazolas e as comidas cunha olla, como as verduras salteadas, asadas ou ao vapor, son fáciles de facer e son excelentes para cociñar por lotes. Tamén son fáciles de recalentar.

Opción 1: microondas

Este é un xeito rápido e sinxelo de quentar a cazola ou o prato que quede.

1. Coloque a comida nun prato microondas, estendéndose nunha capa uniforme se é posible.
2. Cubra cunha toalla de papel lixeiramente húmida ou espolvoree con auga para evitar o secado.
3. Quenta segundo corresponda. É posible que queiras cociñar por separado pratos individuais porque os diferentes alimentos se cociñan a velocidades diferentes. Por exemplo, a carne tarda máis en quentarse que as verduras.
4. Asegúrese de remover regularmente o prato para que quente uniformemente.

Opción 2: forno

Esta opción é a mellor para cazolas, pero non é tan estupenda para nada sofrito, salteado ou ao vapor.

1. Quenta o forno a 90-120 ° C (200-250 ° F).
2. Coloque as sobras nun prato apto para forno e cóbrese con papel de aluminio para manter a humidade.
3. O tempo de recalentamento variará segundo os restos.

Opción 3: Pan

A cocción en tixola funciona mellor para as verduras sofritidas ou salteadas.

1. Engade aceite a unha tixola.
2. Use lume baixo a medio para evitar a cocción excesiva.
3. Engade as sobras e remexe con frecuencia.

As cazolas e os pratos dunha pota son fáciles de facer e recalentar. Aínda que o microondas é rápido e cómodo, o forno funciona mellor para cazolas e tixolas para verduras sofritidas ou salteadas.

O microondas pode ser o mellor xeito de conservar os nutrientes

Cociñar e recalentar alimentos pode mellorar a dixestibilidade, aumentar a dispoñibilidade de certos antioxidantes e matar bacterias potencialmente nocivas (5, 6).

Non obstante, a desvantaxe é que a perda de nutrientes forma parte de todos os métodos de recalentamento.

Os métodos que expoñen os alimentos a líquidos e / ou altos niveis de calor durante longos períodos tenden a producir unha maior perda de nutrientes.

Debido a que o microondas normalmente implica menos líquido e tempos de cocción máis curtos, o que significa menos exposición ao calor, considérase o mellor método de recalentamento para reter os nutrientes (,).

Por exemplo, a longa duración da cocción no forno pode producir unha maior perda de nutrientes que o microondas.

O microondas aínda esgota algúns nutrientes, especialmente certas vitaminas como a B e C. De feito, durante o microondas pérdese ao redor do 20-30% da vitamina C das verduras verdes (9).

Non obstante, isto é moito menos que outros métodos de cocción, como a ebulición, o que pode producir ata un 95% de perda de vitamina C segundo o tempo de cocción e o tipo de vexetais (10).

Ademais, o microondas é o mellor método para reter a actividade antioxidante en varios alimentos diferentes ().

Todos os métodos de recalentamento dan lugar a algunha perda de nutrientes. Non obstante, os tempos de cocción rápidos e a exposición reducida a líquidos fan que o microondas sexa o mellor método para a retención de nutrientes.

O punto de partida

As sobras son seguras e cómodas cando as manexas correctamente.

Podes comer moitas sobras se te dedicas regularmente a preparar comidas ou cociñar por lotes.

Asegurarse de que as sobras se arrefrían rapidamente, se almacenan correctamente e se quentan ben significa que podes gozar delas sen medo a enfermar.

Xeralmente, as sobras teñen mellor sabor cando se recalentan do mesmo xeito que se cociñaron.

Aínda que o microondas conserva a maioría dos nutrientes, pode que non sempre sexa o mellor método de recalentamento.

Con estes consellos, podes gozar de forma segura dunha segunda rolda de calquera deliciosa comida.

Preparación da comida: mestura e combinación de polo e verduras