Como cociñar feixóns para que *en realidade* saiban ben

Contido

• Como cociñar fabas que quererás comer 24/7
• Cambia os teus feixóns enlatados por uns recentemente fervidos
• Fainos súper crujientes
• Usa o teu caldo de feixóns
• Bota os teus feixóns no teu batido
• Marida os teus feixóns con verduras
• Revisión de

Quizais os desprezaches de pequeno (e quizais aínda o fagas), pero os feixóns son máis que merecedores dun lugar no teu prato.

"Esta modesta pero incrible versátil proteína a base de plantas é o elemento fundamental de todo tipo de pratos deliciosos", di Joe Yonan, o autor de Feixóns frescos e o editor de comida e cea para o Washington Post. "Todo o que pode facer o polo, as fabas poden facelo mellor". (Por non falar de que quedan ben na despensa para sempre.)

Podes asalos, cocelos a lume lento ata que estean cremosos, mesturalos en mergullos: a lista continúa. Por suposto, tamén son super nutritivos. Sigue os consellos innovadores de Yonan para aprender a cociñar os feixóns que comerías nos teus soños.

Como cociñar fabas que quererás comer 24/7

Cambia os teus feixóns enlatados por uns recentemente fervidos

"Son moi malos directamente dunha lata, pero aínda mellor desde cero", di Yonan. O seu método de ferver: bote os feixóns secos nunha pota, cóbrelos con auga polo menos 3 centímetros, engade 1 cucharadita de sal kosher, media cebola, uns dentes de allo, unha folla de loureiro e unha tira de kombu (unha alga seca) ), e subir o lume. O tempo de cocción varía segundo o tipo e a idade do feixón, polo que terás que probar algúns; xa están feitos cando os feixóns teñen "unha textura súper cremosa e as peles aínda intactas", di Yonan.

Podes usar esta receita básica en calquera prato que requiera feixóns cocidos, pero se queres darlle un toque de sabor, engade metades de laranxa e pemento morrón verde e remata coa ralladura e o zume de laranxa despois de cociñar para darlle un xiro cubano. Engade chiles secos e ourego mexicano para un pouco de calor, ou engade ourego ou salvia e dentes de allo extra para saborear Italia. Non hai respostas incorrectas aquí.

Fainos súper crujientes

Asar fabas cocidas ou enlatadas ata que estean crocantes e espolvorealas en sopas ou en ensaladas no lugar dos crostóns. (Incluso podes facer garavanzos, por exemplo, coma un cereal doce de canela y).

Usa o teu caldo de feixóns

"Cando cociñas fabas desde cero, obtés un caldo realmente incrible e delicioso", di Yonan. Úsea no lugar de auga de pasta para engadir corpo e profundidade ás salsas, méixeo en sopas e engade o caldo aos purés e purés de verduras para diluílos e engadir sabor. Ou cociña arroz en caldo de feixón negro para facer arroz negro, un prato cremoso con notas terrosas do sur de México.

Bota os teus feixóns no teu batido

Beber fabas non soa tan apetecible, pero as fabas brancas ou os garavanzos darán ao teu batido un aumento de proteínas e fibras. "O sabor do feixón desaparece e engaden gran cantidade e textura como fan os plátanos", di Yonan. Mestura unha cunca de feixón branco ou garavanzos con mango, coco, menta e xenxibre para crear unha delicia de sabor tropical. (Despois da cea, tamén podes finalizar a comida estas sobremesas a base de feixón.)

Marida os teus feixóns con verduras

Un dos favoritos de Yonan é Rancho Gordo Royal Corona Beans. "Grandes, cremosos e deliciosos, son unha revelación a primeira vez que os come, sobre todo polo seu tamaño, o que os converte nun excelente substituto da carne", di. Úseas nunha ensalada de inspiración grega con limón, mel, eneldo, tomates asados ​​e col. Ou pinchalos con verduras e grella. Servir sobre arroz. (Relacionado: Que carallo son os feixóns Lupini e por que aparecen en todas partes?)

Revista Shape, número de outubro de 2020

Revisión de