Como cociñar peixe cando estás reacio, segundo o antigo xefe de Obama

Contido

• Revisión de

Un par de veces por semana, Sam Kass visita o seu vendedor local de peixe. Fai moitas preguntas antes de mercar. "Descubro o que acaba de entrar ou o que lles parece bo. E como saben moito sobre cociñar peixe, vou solicitar ideas". Despois solicita unha proba de olfacto. "Se ten un aroma a peixe, póñase de novo", di. "O peixe debería cheirar como o océano". (Relacionado: que é unha dieta pescatariana e é saudable?)

Tamén é imprescindible: Saber de onde procede o seu peixe. Kass sempre elixe variedades sostibles e compra americanos porque as proteccións de seguridade son máis estritas. Se ten algunha dúbida, consulta a aplicación Monterey Bay Aquarium Seafood Watch no seu teléfono. Finalmente, unha vez que ten un paquete de platiña, bacallau, azucre ou robaliza, Kass colle unhas verduras de tempada para asar ou asar á beira. Cando Kass non pode chegar ao mercado de peixe, pide en liña a Thrive Market, que envía carne e marisco conxelados orgánicos e sostibles. (Proba a receita de pasta de marisco saudable de Kristin Cavallari Verdadeiras Raíces libro de receitas.)

Moita xente teme cociñar peixe, pero Kass xura que é sinxelo. Non estás seguro de que o creas? Proba o seu método infalible: asar. "Non ten que preocuparse por lanzar o peixe, salpicar aceite ou facer cheirar a cociña", di. Só ten que prequentar o forno a 400 graos, condimentar os filetes con aceite de oliva e sal e cociñalos (uns 10 minutos, segundo o tamaño; o peixe está feito cando un coitelo fino introducido na parte máis grosa non atopa resistencia). Presione un pouco de zume de limón fresco e a cea está lista. (FYI, así é como desosar un peixe do xeito *correcto*.)

Unha vez que domines esa técnica, estás listo para experimentar con novas receitas e diferentes tipos de peixe. "O marisco é unha fonte incrible de proteínas e graxas saudables, e se escolles especies que se producen e capturan de forma sostible, deixarás unha pegada lixeira no medio ambiente", di Kass. Os estadounidenses adoitan unirse ao atún, salmón e camarón, pero comer outras variedades, como as súas favoritas, sardiñas (probalos) e bagre (suxire empanar e fritir pouco profundamente) - "axuda a equilibrar os ecosistemas do océano, fornécelle diferentes nutrientes , e amplía o teu padal", di.

Revisión de