8 alimentos que conteñen MSG

Contido

• Que é MSG?
• 1. Comida rápida
• 2. Chips e merendas
• 3. Mesturas de condimentos
• 4. Comidas conxeladas
• 5. Sopas
• 6. Carnes procesadas
• 7. Condimentos
• 8. Produtos de fideos instantáneos
• ¿É prexudicial o MSG?
• O punto de partida

Incluímos produtos que pensamos que son útiles para os nosos lectores. Se mercas a través de ligazóns nesta páxina, podemos gañar unha pequena comisión. Aquí tes o noso proceso.

Engádense centos de ingredientes aos alimentos durante o procesamento para mellorar o sabor do produto final.

O glutamato monosódico, comúnmente coñecido como MSG, é un dos aditivos alimentarios máis controvertidos aprobado para o seu uso pola Food and Drug Administration (FDA).

Aínda que é "xeralmente recoñecido como seguro" (GRAS) para ser utilizado no subministro de alimentos polas axencias reguladoras, algunhas investigacións demostran que pode afectar negativamente á saúde, razón pola que moitas persoas deciden evitalo ().

Este artigo explica que é o MSG, a que alimentos se engade normalmente e que di a investigación sobre as posibles implicacións para a saúde.

Que é MSG?

O MSG é un popular potenciador do sabor derivado do ácido L-glutámico, un aminoácido natural necesario para a creación de proteínas (2).

Ademais de usarse como aditivo alimentario, o MSG prodúcese de forma natural en certos alimentos, incluídos os tomates e os queixos (3).

Os investigadores xaponeses identificaron por primeira vez como potenciador do sabor en 1908 e converteuse desde entón nun dos aditivos máis empregados na produción de alimentos (3).

Hoxe en día pódese atopar nunha serie de produtos procesados, desde comida rápida ata sopas enlatadas.

O MSG aumenta o sabor dos alimentos estimulando os receptores do gusto e demostrouse en estudos de investigación para aumentar a aceptación de sabores particulares. Engadir MSG aos alimentos produce un sabor umami, que se caracteriza por ser salgado e carnoso ().

Este popular aditivo foi considerado GRAS pola FDA, aínda que algúns expertos argumentan que pode ter efectos secundarios potencialmente perigosos, especialmente cando se consume a longo prazo ().

A FDA ordena que MSG debe etiquetarse co seu nome habitual de glutamato monosódico cando se usa como ingrediente nos alimentos. Os alimentos que conteñen MSG naturalmente, como produtos de tomate, illados de proteínas e queixos, non están obrigados a incluír o MSG como ingrediente (6).

Noutros países, o MSG clasifícase como aditivo alimentario e pode figurar no número E E621 (7).

Aquí tes 8 alimentos que normalmente conteñen MSG.

1. Comida rápida

Unha das fontes máis coñecidas de MSG é a comida rápida, especialmente a comida chinesa.

De feito, a síndrome do restaurante chinés é unha enfermidade caracterizada por síntomas como dor de cabeza, urticaria, inchazo da garganta, picazón e dor na barriga que experimentan algunhas persoas pouco despois de consumir comida chinesa cargada de MSG ().

Aínda que moitos restaurantes chineses deixaron de usar MSG como ingrediente, outros seguen engadíndoo a varios pratos populares, incluído o arroz frito.

MSG tamén se usa en franquías como Kentucky Fried Chicken e Chick-fil-A para mellorar o sabor dos alimentos.

Por exemplo, Chicken-fil-A's Chicken Sandwich e Kentucky Fried Chicken's Extra Crispy Chicken Breast son só algúns dos elementos do menú que conteñen MSG (9, 10).

2. Chips e merendas

Moitos fabricantes usan MSG para aumentar o sabor salado das patacas fritas.

Os favoritos dos consumidores como Doritos e Pringles son só algúns dos produtos chip que conteñen MSG (11, 12).

Ademais de engadirse a patacas fritas, chips de millo e mesturas de aperitivos, o MSG pódese atopar noutros bocadillos, polo que é mellor ler a etiqueta se quere evitar este aditivo.

3. Mesturas de condimentos

As mesturas de condimentos úsanse para dar un sabor salgado e salgado a pratos como guisos, tacos e salteados.

O MSG úsase en moitas mesturas de condimentos para intensificar o sabor e aumentar o sabor do umami de xeito barato sen engadir sal extra ().

De feito, o MSG úsase na produción de artigos con baixo contido de sodio para aumentar o sabor sen engadir sal. O MSG pódese atopar en moitos produtos con baixo sabor a sodio, incluíndo mesturas de condimentos e cubos de caldo (14).

Ademais, o MSG engádese a algúns restos e condimentos de carne, aves e peixes para mellorar a sabor dos alimentos (15).

4. Comidas conxeladas

Aínda que as comidas conxeladas poden ser un xeito cómodo e barato de poñer os alimentos sobre a mesa, a miúdo conteñen unha serie de ingredientes pouco saudables e potencialmente problemáticos, incluído o MSG.

Moitas empresas que fan ceas conxeladas engaden MSG aos seus produtos para mellorar o sabor salgado da comida ().

Outros produtos conxelados que a miúdo conteñen MSG inclúen pizzas conxeladas, mac e queixo e almorzos conxelados.

5. Sopas

As sopas enlatadas e as mesturas de sopas adoitan engadir MSG para intensificar o sabor salgado que os consumidores anhelan.

Quizais o produto de sopa máis popular que conteña este polémico aditivo sexa a sopa de fideos de polo de Campbell (17).

Moitos outros produtos de sopa, incluíndo sopas enlatadas, mesturas de sopas secas e condimentos de caldo, poden conter MSG, polo que é importante comprobar as etiquetas individuais dos produtos.

6. Carnes procesadas

As carnes procesadas como os hot-dogs, as carnes para o xantar, a carne seca, as salchichas, as carnes afumadas, o pepperoni e os bastóns de merenda de carne poden conter MSG (18).

Ademais de usarse para mellorar o gusto, o MSG engádese a produtos cárnicos como a salchicha para reducir o contido de sodio sen cambiar o sabor ().

Un estudo descubriu que substituír o sodio por MSG nas empanadas de porco mellorou o sabor salgado e a aceptabilidade do produto sen afectar negativamente ao gusto ().

7. Condimentos

Condimentos como aderezo para ensaladas, maionesa, salsa de tomate, salsa para churrasco e salsa de soia a miúdo conteñen MSG engadido (18).

Ademais de MSG, moitos condimentos están cheos de aditivos pouco saudables como azucres engadidos, colorantes artificiais e conservantes, polo que é mellor mercar produtos feitos con ingredientes alimentarios enteiros limitados sempre que sexa posible.

Se estás preocupado por usar condimentos que conteñen MSG, considere facelo propio para que poida controlar completamente o que está a consumir. Para comezar, podes probar estas deliciosas e saudables receitas de aderezo para ensaladas.

8. Produtos de fideos instantáneos

Un fito básico para estudantes universitarios de todo o mundo, os fideos instantáneos ofrecen unha comida rápida e enchente para os que teñen un orzamento.

Non obstante, moitos fabricantes usan MSG para aumentar o sabor salado dos produtos de fideos instantáneos. Ademais, os fideos instantáneos normalmente están feitos con ingredientes pouco saudables e están cargados con sal engadida, carbohidratos refinados e conservantes que poden prexudicar a súa saúde.

O consumo instantáneo de fideos asociouse a un aumento dos factores de risco de enfermidades cardíacas, incluídos os niveis elevados de azucre no sangue, colesterol, triglicéridos e presión arterial ().

¿É prexudicial o MSG?

Aínda que a investigación está lonxe de ser concluínte, algúns estudos suxeriron que o consumo de MSG pode provocar resultados negativos na saúde.

Por exemplo, o consumo de MSG estivo relacionado coa obesidade, dano ao fígado, flutuacións do azucre no sangue, factores de risco de enfermidades cardíacas elevadas, problemas de comportamento, dano nervioso e aumento da inflamación en estudos con animais ().

Algunhas investigacións humanas demostraron que o consumo de MSG pode promover o aumento de peso e aumentar a fame, a inxestión de alimentos e o risco de síndrome metabólica, un grupo de síntomas que aumenta o risco de enfermidades crónicas como enfermidades cardíacas e diabetes (3).

Por exemplo, un estudo realizado en 349 adultos descubriu que os que consumían máis MSG eran moito máis propensos a ter síndrome metabólica que os que menos consumían e que cada aumento de 1 gramo de MSG ao día aumentaba significativamente as posibilidades de ter sobrepeso () .

Non obstante, son necesarios estudos máis grandes e ben deseñados para confirmar este potencial vínculo ().

Hai tamén algunhas evidencias de que o MSG aumenta a fame e pode levarche a comer máis nas comidas. Non obstante, a investigación actual suxire unha relación máis complexa entre o MSG e o apetito, algúns estudos descubriron que o MSG pode incluso diminuír a inxestión nas comidas ().

Aínda que a investigación é mixta sobre como o MSG pode afectar á saúde xeral, está claro que o consumo de altas doses de 3 gramos ou máis de MSG ao día probablemente provoque efectos secundarios adversos, incluíndo dor de cabeza e aumento da presión arterial (24).

Como referencia, estímase que o consumo medio de MSG nos Estados Unidos e o Reino Unido rolda os 0,55 gramos ao día, mentres que a inxestión de MSG nos países asiáticos rolda os 1,2-1,7 gramos ao día ().

Aínda que é posible, é probable que consumir 3 gramos de MSG ou máis ao día cando se tomen porcións normais.

Non obstante, certos individuos con sensibilidade a MSG poden experimentar efectos secundarios como colmeas, inchazo da garganta, dor de cabeza e fatiga despois de consumir cantidades menores, dependendo da tolerancia individual (, 24).

Aínda así, unha revisión de 40 estudos descubriu que, en xeral, os estudos que relacionaron o MSG con efectos adversos para a saúde son de mala calidade e presentan defectos metodolóxicos e que falta unha forte evidencia clínica de hipersensibilidade ao MSG, o que pon de manifesto a necesidade de futuras investigacións (24) .

Aínda que faltan probas de sensibilidade a MSG, moita xente informa que o consumo deste aditivo leva a efectos secundarios adversos.

Se pensas que podes ter sensibilidade ao MSG, é mellor evitar os produtos que aparecen nesta páxina e comprobar sempre as etiquetas para obter MSG engadido.

Ademais, aínda que se debate a seguridade do MSG, está claro que os alimentos que normalmente conteñen MSG, como patacas fritas, comidas conxeladas, comida rápida, fideos instantáneos e carnes procesadas, non son bos para a saúde xeral.

Polo tanto, cortar produtos cargados de MSG probablemente beneficiará a longo prazo, aínda que non sexa sensible a MSG.

Algúns estudos asociaron MSG a resultados negativos na saúde, incluíndo obesidade e síndrome metabólica. Non obstante, son necesarias máis investigacións para fundamentar estes achados.

O punto de partida

MSG é un controvertido aditivo alimentario que se atopa nunha gran variedade de produtos. Engádese normalmente a patacas fritas, ceas conxeladas, comida rápida, fideos instantáneos e moitos outros alimentos procesados ​​para mellorar o sabor.

Aínda que algúns estudos relacionaron o consumo de MSG con resultados negativos na saúde, son necesarias máis investigacións para comprender completamente os efectos potenciais que o consumo de MSG pode ter tanto na saúde a curto como a longo prazo.

Se pensas que es sensible a MSG, é mellor evitar os produtos que o conteñan. Asegúrese de ler sempre as etiquetas dos alimentos para asegurarse de que os seus artigos estean libres de MSG.