Como asar verduras coma un profesional

Contido

• 1. Pre-cociña as túas verduras
• 2. Dálle un remollo ás túas verduras
• 3. Asegúrate de que as verduras estean ben engrasadas
• 4. Manteña o sal
• 5. Engade Smoky, Herby Notes
• 6. Usa unha cesta
• 7. Vaia polos Grill Marks
• 8. Coloque as súas verduras sobre calor directo ou indirecto
• 9. Cociña de ~ 6 a 10 minutos
• 10. Xoga con Char
• 11. Vaia por un Post-Marinade
• 12. Crea unha salsa
• 13. Pensa fóra da caixa cos teus produtos
• Revisión de

Coa alimentación a base de plantas en aumento, é probable que polo menos un dos teus asistentes á grellada necesite algo para comer ademais de rodajas de sandía e patacas fritas. Aí entran as verduras á prancha. Para Elizabeth Karmel, autora do Guía para as nenas de San Francisco de grellar, espárragos, cabaza de verán, patacas doces, coles de Bruxelas, millo e fabas verdes son algúns dos mellores vexetais para poñer sobre a chama, pero mantense co seu lema: "Se podes comelo, podes facelo á prancha".

Botar verduras á prancha non só lle ofrece unha infinidade de opcións para os seus hóspedes vexetarianos e veganos, senón que tamén mellora o seu sabor, tanto que pode querer facer das verduras o evento principal para todos, independentemente do seu estilo de alimentación. A prancha saca os seus azucres naturais para que obteñas un sabor delicioso e caramelizado.

Pero a preparación que fas pode facer boas verduras á prancha, di a chef Stephanie Izard, propietaria do restaurante Girl & the Goat en Chicago, un Xefe superior gañador, e o creador de This Little Goat cociñar salsas e especias. As marinadas e as salsas axudan ás verduras a absorber a bondade ácida, umami, salgada e doce e tamén a facelas tenras, di Izard.

¿Escoitando xa? Aquí tes exactamente como facer as verduras á grella, segundo os profesionais.

1. Pre-cociña as túas verduras

Cando se aprende a grella de verduras, pode parecer estraño cociñalos antes de botalos á chama. Pero confía, algunhas verduras, especialmente as máis abundantes como patacas, xudías verdes, brócolis, cenorias e remolachas, saben mellor á prancha se as cociñas un pouco primeiro, di Izard. Isto reduce o tempo de grella, mellora a textura para os interiores cremosos e os exteriores perfectamente á prancha e axuda ás verduras a absorber saborosas marinadas. Blanquea, asa ou coce ao vapor ata que estean apenas tenras, adoba durante 30 minutos e, a continuación, remata cun lixeiro carbonizado na grella.

2. Dálle un remollo ás túas verduras

Os adobos funcionan especialmente ben nas verduras á prancha que teñen gretas, como o brócoli e a coliflor, ou as que absorben, como cogomelos, berenxenas e cabaza de verán, di Izard. Pero eles perden parte do seu ponche mentres cociñan os alimentos á grella, explica. A solución: fai que as túas marinadas sexan máis intensas usando a súa fórmula inicial:

• Graxas: Comeza con 1 a 2 culleres de sopa. aceite de oliva virxe extra ou un aceite neutro, como a canola.
• Acidez: Presione zume de limón ou lima ou regue en vinagre.
• Salgado/Umami: Engade un chisco ou dous de salsa de peixe, salsa de soia ou miso.
• Dozura: Use o suficiente para fomentar a caramelización, pero non tanto que se queime. Aproximadamente 1 cucharadita. debería facelo. Proba mirin, mel ou xarope de arce.
• Potenciadores do sabor: Tinker co sabor do seu adobo botando ingredientes como hoisina, allo, mostaza, herbas e especias. Se che gusta quente, engade uns chiles.

3. Asegúrate de que as verduras estean ben engrasadas

Se non usa un adobo, Karmel recomenda cubrir todas as superficies expostas das verduras con aceite de oliva. O aceite bloquea a humidade, o que axuda a romper as fibras e evita que as verduras á prancha se sequen. Debido a que é máis viscoso que outros aceites, o aceite de oliva pégase mellor ás verduras, polo que terás menos focos de lume. Tamén lle dá ao sal algo para aterse.

4. Manteña o sal

Sal as verduras á prancha xusto despois de que se apaguen, non antes. "Este é un paso importante. As verduras están feitas de auga. Cando se pon sal, chora a auga, que arrefría a grella e elimina a humidade", di Ashley Christensen, a xefa e propietaria de Death & Taxes, unha Carolina do Norte. restaurante que cociña con lume de leña. A salgadura despois evita isto.

5. Engade Smoky, Herby Notes

"Xunta un pequeno ramo de herbas contundentes como romeu, tomiño e ourego con cordel de cociña e colócao na prancha xunto á comida que esteas cociñando. Cando estea lixeiramente carbonizado, mergulla o ramo de herbas en aceite de oliva e limón. zume e cepillo a comida, dándolle un esmalte e un sabor herbáceo", di Christensen.

6. Usa unha cesta

Para conseguir vexetais máis pequenos preto da chama sen deixalos caer polas reixas, proba unha cesta á grella (Buy It, $ 90, williams-sonoma.com), unha das ferramentas favoritas de Christensen. "Úsoo para refogar verduras ao lume", di. Tamén cociña tomates cherry enteiros, cortados á metade e cortados en cubos, coles de Bruxelas, cabaza e espárragos. E funciona ben para as gambas e as vieiras.

7. Vaia polos Grill Marks

"Necesitas que a túa parrilla estea moi quente", di Christensen. "Cando estea listo, engrasa unha toalla e usa unhas pinzas para suxeitala mentres engrasas as reixas".

8. Coloque as súas verduras sobre calor directo ou indirecto

Este pode ser o paso máis importante desta guía de como asar as verduras. Dependendo do seu tamaño e densidade, as verduras pódense cociñar a lume directo ou indirecto. As verduras máis grandes e densas, como as batacas, tardan máis en cocerse (30 a 60 minutos); os máis pequenos como os espárragos non levan moito tempo (de 6 a 8 minutos). Karmel utiliza esta regra de ouro cando decide onde colocar unha verdura na grella: "Se cociña 20 minutos ou menos, colócaa na reixa directamente sobre as chamas. Se precisa cociñala 20 minutos ou máis, manteña os vexetais afastados do calor directo ", di Karmel. Xire as verduras só unha vez a metade da cocción: isto evita que se peguen e permita a caramelización das verduras á prancha.

9. Cociña de ~ 6 a 10 minutos

Os tempos de cocción variarán segundo a densidade da verdura e como cortes cada unha. Pero podes usar estes tempos como guía:

• 6 a 8 minutos para espárragos, metades ou cuartos de pementón, metades de tomate e calabacín cortadas en rodajas de media polgada
• De 8 a 10 minutos para o millo na mazorca, berenxenas (cortadas en rodajas de media polgada), xudías verdes, cogomelos e cebola (cortadas en rodajas de media polgada).

Para obter un cadro completo dos tempos de grella de verduras, consulta o libro de Karmel Domar a chama.

10. Xoga con Char

"Un bo char en vexetais como pepinos, cabaciñas, pementos e cebolas enteiros dáche o mellor de dous mundos. As verduras teñen esa dozura fresca e crocante por dentro e a textura cocida e o sabor á grellada por fóra", di Christensen. Cortar as verduras carbonizadas e engadilas a unha ensalada. Ou pícaos finamente e convérteos nun condimento parecido á salsa. (E, para saber, a froita á prancha é unha sobremesa incrible).

11. Vaia por un Post-Marinade

"Cando a carne e as verduras saen da grella, están abertos a absorber ingredientes. Este é o momento perfecto para crear notas de sabor secundarias", di Christensen. Coloca a túa salsa ou a vinagreta picante sobre as verduras á prancha.

12. Crea unha salsa

Incorporar só un novo ingrediente pode transformar instantaneamente un adobo nunha salsa, perfecto para coller o prato acabado na mesa para obter aínda máis sabor, di Izard. Para facer, deixa de lado parte da marinada despois de facelo. Mestura ingredientes cremosos como tahini ou iogur, ou ingredientes tostados como zume de cítricos ou vinagre. Para un toque herbáceo, engade herbas frescas picadas finamente como orégano e perexil para que sexa unha salsa semellante ao chimichurri.

13. Pensa fóra da caixa cos teus produtos

O calabacín e o millo son candidatos estelares para asar á grella, pero algunhas opcións menos obvias tamén saben moi ben sobre as chamas.

• Pepinos: Bota os pepinos persas á metade con aceite de chile e grella a lume medio-alto ata que estean lixeiramente carbonizados nalgúns lugares. Dade e engade ás ensaladas ou regade cun aderezo tahini e sérvese cuberto coas súas herbas de folla fresca favoritas, sementes de sésamo e noces trituradas.
• Batatas: Cocelos no forno ata que estean apenas tenros. Mérxea nun adobo de salsa de soia, mirin, vinagre de arroz e aceite de sésamo de inspiración asiática e logo grella ata que estea tenro e lixeiramente calcinado nalgúns lugares, só uns minutos a cada lado. Remata con herbas frescas e un chisco de noces.
• Arándanos: Aínda que son tecnicamente froitas, o seu delicioso sabor cando se cociña ao lume fai que resulte digno de mención nesta guía sobre como asar verduras. Use arándanos para dar aos pratos un acabado doce e afumado. Áchelos nunha cesta á prancha e logo faga un pico de gala coas bagas, a cebola picada finamente, o tomate, o cilantro, o jalapeño e o zume de lima e coloque sobre as verduras.
• Cítricos: Cada vez que grellas, pon algúns cítricos á metade nas reixas, di Izard. Os zumes caramelízanse e engádelle un zestado. Preme sobre as verduras á prancha e bátaas en vinagretas. (Relacionado: Estas receitas de cítricos salgados e brillantes volverán a animarte en pleno inverno)

Revisión de