Vai mal o vinagre de viño?

Contido

• Como gardalo
• Pode cambiar co paso do tempo
• Cando botalo
• Outros usos do vinagre de viño tinto
• O punto de partida

Non importa o habilidoso que sexas un cociñeiro, un básico de despensa que debería estar na túa cociña é o vinagre de viño tinto.

É un condimento versátil que alegra os sabores, equilibra a salgadura e corta a graxa nunha receita.

O vinagre de viño tinto faise fermentando o viño tinto cun cultivo inicial e bacterias ácidas ata que se agra. Durante a fermentación, o alcol do viño tinto convértese en ácido acético, o compoñente principal do vinagre ().

O vinagre de viño tinto é un chisco na cociña.

Cando se salpica da botella ou se mete nun aderezo con aceite de oliva, sal, pementa e herbas, engade un sabor picante a verduras ou verduras.

Un pouco máis mesturado coa mostaza de Dijon fai marabillas como adobo para as carnes. Cando se usa en cantidades máis xenerosas, pode conservar e conservar calquera tipo de froita, verdura, carne ou incluso ovos.

Podes usalo a miúdo, pero se descubres unha botella vella na parte traseira da despensa, quizais te preguntes se aínda é seguro de usar.

Aquí tes o que debes saber sobre a vida útil do vinagre de viño tinto.

Como gardalo

Mentres o vinagre de viño tinto estea nunha botella de vidro e ben pechado, debe durar indefinidamente sen ningún risco de deterioro ou enfermidade de transmisión alimentaria.

Podes gardalo nun lugar fresco e escuro para conservar a calidade se o desexas, pero refrixeralo non é necesario (2).

A norma Food and Drug Administration (FDA) esixe que o vinagre teña unha acidez de polo menos o 4%. Mentres tanto, a Unión Europea establece o estándar nun 6% de acidez para o vinagre de viño (,).

Dado que é moi ácido, cun pH de aproximadamente 3,0 nunha escala de 1 a 14, o viño tinto (e todo) o vinagre autoconsérvase (4).

Un estudo que comparou como as bacterias transmitidas polos alimentos sobreviven en líquidos como zume, té, café, coque, aceite de oliva e vinagre descubriron que o vinagre tiña o efecto máis forte de matar bacterias ().

De feito, demostrouse que a maioría dos tipos de vinagre teñen propiedades antimicrobianas. Poden inhibir o crecemento de organismos patóxenos como E. coli, Salmonella, e Staphylococcus aureus ().

Debido ao seu alto contido en ácido e baixo pH, o vinagre de viño tinto autoconsérvase. Non ten requisitos especiais de almacenamento, xa que as bacterias patóxenas non poden sobrevivir nin prosperar en vinagre.

Pode cambiar co paso do tempo

Cada vez que abres a botella de vinagre de viño tinto entra o osíxeno, o que afecta un pouco á calidade (2).

Ademais, se o seu vinagre foi embotellado ou trasladado a un recipiente de plástico, o osíxeno pode pasar polo plástico, o que afectará a calidade, aínda que non abra a botella (2).

Cando o osíxeno entra en contacto co vinagre, prodúcese a oxidación. Isto fai que a presenza de dous conservantes, o ácido cítrico e o dióxido de xofre, diminúa e, finalmente, desapareza (2).

Isto non causa problemas de seguridade, pero si afecta á calidade.

Os maiores cambios relacionados coa oxidación que pode notar nunha botella de vinagre de viño tinto máis antiga son unha cor escurecida e a aparición dalgúns sólidos ou sedimentos nubrados.

Tamén pode notar un cambio no seu aroma e unha perda de corpo ou peso no padal co paso do tempo.

Os cambios físicos adoitan ocorrer nunha botella de vinagre máis antiga, como unha cor escurecida, a formación de sólidos ou cambios no cheiro ou na sensación bucal. Estes acontecen cando está exposto ao osíxeno, pero non son prexudiciais para a súa saúde.

Cando botalo

A maioría das botellas de vinagre non teñen data de caducidade. Técnicamente, podes manter o vinagre de viño tinto para sempre, ou polo menos ata que se esgote.

Non obstante, aínda que non supoña un risco para a saúde, as súas receitas poden sufrir en termos de sabor, cor ou aroma.

Antes de estragar unha receita na que traballaches moito engadindo vinagre de viño tinto vello, dálle sabor e cheiro ao vinagre. Se parece fóra, a súa ensalada ou salsa pode sufrir.

Non obstante, se ten sabor e cheira ben, está ben coar calquera sólido ou sedimento nubrado e usalo.

Aínda que pode valer a pena coller unha botella fresca a próxima vez que esteas no supermercado.

Tamén é boa idea almacenar unha botella extra de vinagre branco simple se precisa unha copia de seguridade. O vinagre branco é o que menos se degradará co paso do tempo.

Se o teu vinagre de viño tinto ten un bo sabor e cheira, podes filtrar os sólidos e usalo con seguridade. Non obstante, se cambiou de calidade, pode afectar o sabor da súa receita, polo que probablemente debería lanzala ou usala con fins non culinarios.

Outros usos do vinagre de viño tinto

É comprensible se non queres descartar toda unha botella de vinagre só porque é vella. Por sorte, o vinagre pódese usar moito máis que cociñar.

Aquí tes algunhas ideas:

• Limpa as froitas e verduras. Engade unhas culleradas de sopa a unha cunca grande de auga fría para lavar as verduras. O ácido acético do vinagre de viño tinto é especialmente eficaz para matar E. coli ().
• Refresca a eliminación. Conxélea nunha bandexa de cubitos de xeo e bota os cubos á disposición.
• Mata as túas herbas daniñas. Verte nunha botella de spray e rocíe as herbas daniñas.
• Colorea os ovos de Pascua. Mestura 1 cucharadita de vinagre con 1/2 cunca (118 ml) de auga quente e unhas pingas de colorante alimentario.

Se non queres botar unha botella de vinagre, hai moitas formas de usalo pola casa e o xardín. Debido ás súas propiedades antimicrobianas, fai un bo lavado de froitas e verduras especialmente bo.

O punto de partida

O vinagre de viño tinto é perfectamente seguro de usar, aínda que sexa vello. Debido a que é moi ácido, non pode albergar bacterias nocivas.

Non obstante, co paso do tempo, especialmente se se abre con frecuencia, pode facerse máis escuro e pódense formar sólidos ou nubosidade na botella. Podes coar os se queres.

Ademais, co paso do tempo, o vinagre de viño tinto pode comezar a cheirar ou a probar un pouco. Se isto ocorre, substitúeo e use a botella vella con fins non culinarios.