A fariña vai mal?

Contido

• Cal é a vida útil da fariña?
• Tipos de fariña
• Métodos de almacenamento
• Como saber se a fariña foi mal
• Riscos de usar fariña caducada
• O punto de partida

A fariña é unha grapa de despensa feita moendo grans en po ou outros alimentos.

Aínda que tradicionalmente provén do trigo, agora están dispoñibles numerosos tipos de fariña, incluíndo coco, améndoa e outras variedades sen glute.

Moitas persoas gardan fariña na súa despensa durante longos períodos de tempo, incluso despois da data de caducidade.

Así, pode que se pregunte canto tempo é seguro manter a fariña.

Este artigo explica se a fariña vai mal, revisa as técnicas de almacenamento adecuadas e explica os riscos de comer fariña caducada.

Cal é a vida útil da fariña?

Moitos factores inflúen na vida útil da fariña ou no tempo que dura antes de comezar a estragarse.

A maioría das fariñas permanecen frescas entre 3 e 8 meses a temperatura ambiente, normalmente con moito tempo despois da data de caducidade. Non obstante, a vida útil específica depende do tipo de fariña, dos seus ingredientes e de como se almacena (1).

Tipos de fariña

A fariña adoita clasificarse polo seu nivel de procesamento, que afecta á súa vida útil. O ingrediente de orixe, como o trigo ou a raíz de frecha, tamén ten un impacto.

Por exemplo, a fariña branca de uso xeral adoita estar fresca máis tempo que a fariña de trigo integral debido ás formas en que se procesa cada unha.

A fariña branca é moi refinada, o que significa que o gran é despoxado do farelo e xerme, deixando só o endosperma amidón. Pola contra, a fariña de trigo integral contén as tres partes do gran: o salvado, o xerme e o endosperma.

O salvado e o xerme son ricos en aceites, o que fai que os produtos do trigo integral sexan máis vulnerables á deterioración. Isto ocorre cando as graxas se deterioran ao expoñerse á luz, á humidade ou ao aire, causando normalmente un sabor e un olor indeseables (,).

Debido a que as alternativas sen glute como a fariña de améndoa ou de coco adoitan ter un alto contido en aceite, tamén poden ser máis propensas á rancidez que a fariña branca.

Ademais, a fariña multiusos sen glute, que normalmente combina varias fariñas a base de noces ou raíces, pode ser máis vulnerable ao mofo debido ao seu alto contido de humidade ().

Métodos de almacenamento

É máis, a vida útil da fariña depende de como a garde.

Segundo o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), a fariña considérase estable. Isto significa que se pode gardar de forma segura a temperatura ambiente (5).

Non obstante, debe conservarse nun recipiente hermético nun lugar fresco e seco para preservar a súa frescura. Refrixeralo ou conxelalo pode aumentar aínda máis a súa vida útil (6).

Por exemplo, a fariña multiusos dura entre 6 e 8 meses no andel, pero ata 1 ano se se refrixera e 2 anos se se conxela (7).

Se metes a fariña na neveira, asegúrate de mantela afastada da humidade e da auga para evitar o moho. Isto faise mellor selándoo nun recipiente hermético, como unha bolsa de plástico ou un colector de alimentos (8).

Teña presente que debe deixar que a fariña refrixerada ou conxelada alcance a temperatura ambiente antes de usala. Isto evitará que se aglomeren.

A vida útil da fariña depende tanto do tipo de fariña como das técnicas de almacenamento que use. A fariña branca dura máis que o trigo integral e as variedades alternativas debido ao seu menor contido en graxa.

Como saber se a fariña foi mal

A maioría das fariñas envasadas teñen datas de caducidade (tamén chamadas datas de caducidade) impresas na bolsa para indicar o tempo que quedarán frescas.

Non obstante, estas etiquetas non son obrigatorias e non denotan seguridade. Así, a súa fariña aínda pode ser segura para comer incluso despois da data de caducidade (9).

A mellor forma de determinar se a fariña é segura é cheirala. Mentres que a fariña fresca ten un cheiro neutro, a mala fariña cheira: pode ser rancia, mohosa ou case ácida. Tamén pode parecer descolorido.

Ademais, se a fariña entrou en contacto con auga ou humidade, poden aparecer grandes grumos de mofo. Neste caso, debe descartar inmediatamente toda a bolsa.

Para evitar o desperdicio de alimentos, proba xeitos creativos de usar a túa fariña vella cando está preto ou despois da súa data de caducidade. Ademais dos produtos do forno como pan e bolos, tamén é bo para crear produtos non alimentarios como masa de xogar ou cola caseira.

O mellor xeito de saber se a fariña saíu mal é cheirándoa. Se cheira a rancio ou presenta signos de mofo, debes botalo fóra.

Riscos de usar fariña caducada

Cando a fariña se rancia, a súa estrutura molecular cambia, o que pode producir compostos nocivos ().

Non obstante, ningún estudo recente revelou efectos nocivos de comer fariña rancia. Aínda que os alimentos cociñados feitos con el poden ter un sabor desagradable, é improbable que prexudiquen a súa saúde se se consumen en pequenas cantidades.

Por outra banda, a fariña de mofo pode ser perigosa, así como o mal gusto.

Aínda que non todos os moldes son nocivos, algúns poden producir produtos químicos perigosos coñecidos como micotoxinas. Estes compostos poden desencadear síntomas como vómitos e diarrea ().

As micotoxinas tamén están relacionadas con outras enfermidades graves, incluíndo o cancro e as enfermidades hepáticas, dependendo da cantidade inxerida e da duración da exposición (,).

Así, sempre é mellor tirar a fariña se cheira mal ou presenta signos de mofo.

Comer pequenas cantidades de fariña rancia probablemente non prexudique a súa saúde, pero a fariña de mofo pode ser incriblemente perigosa debido aos seus niveis de compostos chamados micotoxinas.

O punto de partida

A fariña ten unha longa vida útil pero xeralmente vai mal despois de 3-8 meses.

A fariña branca pode durar máis tempo debido ao seu menor contido en graxa, mentres que as variedades de trigo integral e sen glute estráganse antes. Pode ampliar a vida útil da fariña selándoa correctamente ou refrixerándoa ou conxelándoa.

Asegúrese de botar a fariña se ten olores desagradables, decoloración ou crecemento de mofo.