Podes conxelar o queixo e debes facelo?

Contido

• Como afecta o queixo e a conxelación
• Mellores e peores queixos para conxelar
• Mellores queixos para conxelar
• Peores queixos para conxelar
• Como conxelar o queixo
• Preparación
• Conxelación
• Desconxelación
• O punto de partida

O queixo gústase mellor fresco para maximizar o seu sabor e textura, pero ás veces non é factible empregar gran cantidade del dentro da data de caducidade.

A conxelación é un antigo método de conservación de alimentos que se usa dende hai máis de 3.000 anos.

É un xeito eficaz de aumentar a vida útil dos alimentos, reducir o desperdicio e aforrar cartos.

Este artigo fálalle de todo o que precisa saber sobre a conxelación do queixo.

Como afecta o queixo e a conxelación

Os queixos con maior contido de auga conxélanse a temperaturas máis altas que os de menor contido de auga. Por exemplo, o requeixo conxélase a 29,8 ℉ (-1,2 ℃), pero o cheddar conxélase a 8,8 ℉ (-12,9 ℃) (1).

Aínda que a conxelación non destrúe os nutrientes do queixo, afecta a súa textura e calidade (2, 3, 4).

Cando o queixo está conxelado, fórmanse pequenos cristais de xeo no interior, perturbando a estrutura interna do queixo. Cando se desconxela, a auga é liberada, o que fai que o produto se seque, se desfaga e potencialmente poida desenvolver unha textura farinosa (1, 5).

Os queixos conxelados tamén poden ser menos fundibles cando se almacenan durante máis tempo. Por exemplo, a mozzarella que estivo conxelada durante 4 semanas fúndese en menor medida que a mozzarella que estivo conxelada durante 1 semana (5, 6, 7).

Ademais, a conxelación inactiva os microbios do queixo, como as bacterias, as levaduras e o moho. Isto axuda a prolongar a vida útil, evitando que poida ir mal (1, 2).

Non obstante, a conxelación non mata a estes microbios, só os dana. Así, poden volverse activos cando o queixo se desconxele (2,,).

Nos casos de queixos maduros como o queixo azul e o camembert, engádense deliberadamente poboacións de moho vivo e bacterias para darlle a estas variedades texturas e sabores distintivos.

Como a conxelación dana estes microbios, pode impedir que estes queixos maduren correctamente ao desconxelalos, diminuíndo potencialmente a súa calidade sensorial xeral.

A conxelación do queixo fai que se desenvolvan cristais de xeo, perturbando a estrutura do queixo. Isto pode afectar a textura e facela máis seca, máis frágil e magra. Tamén pode deter o proceso de maduración dos queixos con poboacións de mofo activas e beneficiosas.

Mellores e peores queixos para conxelar

Calquera queixo pode conxelarse tecnicamente, pero algunhas variedades responden á conxelación mellor que outras.

Aquí tes algúns dos mellores e peores queixos para conxelar (1):

Mellores queixos para conxelar

Como regra xeral, o mellor é conxelar os queixos deseñados para usalos en pratos cociñados en lugar de consumilos frescos.

Os queixos duros e semi-duros como o cheddar, o suízo, o queixo de ladrillo e o queixo azul pódense conxelar, pero a súa textura a miúdo volveuse frágil e feixosa. Tamén serán máis difíciles de cortar.

A mozzarella e o queixo pizza xeralmente son axeitados para conxelar, especialmente o queixo pizza rallado. Aínda así, a súa textura e propiedades de fusión poden verse afectadas negativamente (6).

Algúns queixos semi-brandos como o Stilton ou o queixo de cabra suave tamén son moi adecuados para conxelar (10).

Ademais, o queixo crema pode conxelarse pero pódese separar ao desconxelalo. Non obstante, pode batelo para mellorar a súa textura (10).

Peores queixos para conxelar

Os queixos duros ralados como o parmesano e o romano poden conxelarse, pero é máis sensato mantelos na neveira, onde se conservarán ata 12 meses. Deste xeito, non experimentará a perda de calidade que leva a conxelación.

En xeral, os queixos artesanais con sabores e aromas delicados non se conxelan ben e cómpranse mellor en porcións máis pequenas e cómense frescos.

Tampouco se recomenda a conxelación para queixos frescos de requeixo como o requeixo, a ricotta e o quark debido ao seu alto contido de humidade.

Do mesmo xeito, os queixos suaves e maduros, como o brie, o camembert, a fontina ou o Muenster, cómense mellor frescos e pódense madurar na neveira.

Do mesmo xeito, aínda que o queixo azul pode conxelarse, as baixas temperaturas poden danar os moldes esenciais para o proceso de maduración. Polo tanto, estes queixos gozan mellor frescos.

Por último, os queixos procesados ​​e as tartas de queixo non son aptas para conxelar.

Os queixos duros e semi-duros con menor humidade e maior contido de graxa son os máis axeitados para conxelar. Os queixos delicados e artesanais, as variedades procesadas e a maioría dos queixos brandos xeralmente non son adecuados para este método de conservación.

Como conxelar o queixo

Se decides conxelar o queixo, hai varios pasos que podes tomar para garantir a menor perda de calidade.

Preparación

Primeiro, prepara correctamente o queixo para o seu almacenamento.

Divídelo en cantidades que é probable que empregue dunha soa vez. No caso de queixos grandes como o cheddar, non conxelas máis de 500 gramos por porción. O queixo tamén se pode relar ou cortar en rodajas antes de conxelalo.

O produto pódese almacenar na súa embalaxe orixinal ou envolto en papel de aluminio ou queixo. O queixo en rodajas debe separarse con papel manteiga.

O queixo envolto debe colocarse nunha bolsa ou recipiente hermético. Isto é esencial para evitar que o aire seco entre no queixo e provoque queimaduras no conxelador.

Conxelación

Conxele o queixo o máis rápido posible ata -23 ° C (-9 ° F) para evitar a formación de cristais de xeo grandes e perturbadores. Utiliza a función de conxelación rápida no teu conxelador se está dispoñible (2, 11).

O queixo pódese manter conxelado indefinidamente, pero para obter a mellor calidade, use o queixo nun prazo de 6 a 9 meses.

Desconxelación

O queixo conxelado debe desconxelarse na neveira a 0–1 ° C durante 7-8 horas por 500 gramos de queixo. O queixo rallado para cubrir a pizza ou cociñar pódese engadir directamente da bolsa sen desconxelar.

Ademais, pódese mellorar a calidade temperando o queixo na neveira despois de desconxelalo. Isto significa deixalo na neveira entre uns días e varias semanas, dependendo do tipo, para deixalo madurar un pouco (5, 12).

Ten en conta que, como calquera alimento, o queixo conxelado e desconxelado non se debe volver conxelar.

O queixo conxelado é o máis adecuado para pratos cociñados nos que os cambios de textura son menos notables, como en salsas ou en pizza e bocadillos de queixo á prancha.

Para conxelar o queixo, racionalo, envolvelo e envasalo nun recipiente hermético antes de conxelalo rapidamente. Úsea nun prazo de 6 a 9 meses. O queixo conxelado debe desconxelarse na neveira e úsase mellor en pratos cociñados.

O punto de partida

Conxelar o queixo pode reducir os residuos e prolongar a vida útil.

Aínda así, pode provocar que o produto se volva máis seco, máis friable e magro.

Os queixos con maior graxa e producidos industrialmente como o cheddar son máis axeitados para conxelar que os queixos brandos e as variedades delicadas e artesanais.

En xeral, o queixo gózase fresco para obter un sabor e unha textura máximos, aínda que a conxelación pode ser un xeito cómodo de manter algúns queixos á man para cociñalos.