¿Son seguros para comer os feixóns verdes crus?

Contido

• Por que debes evitar os feixóns verdes crus
• Beneficios de cociñar fabas verdes
• Como preparar fabas verdes
• O punto de partida

Os feixóns verdes, tamén coñecidos como feixóns, feixóns, feixóns, emotes ou verduras, son un vexetal fino e crujiente con sementes pequenas dentro dunha vaina.

Son comúns nas ensaladas ou en pratos propios e algunhas persoas incluso as comen crúas.

Non obstante, debido a que son técnicamente leguminosas, algunhas persoas preocúpanse de que conteñan antinutrientes que poidan ser tóxicos se se consumen crúas, mentres que outras afirman que os feixóns verdes crus son máis saudables xa que cociñalos leva á perda de nutrientes.

Este artigo explica se podes comer feixón verde cru.

Por que debes evitar os feixóns verdes crus

Como a maioría dos feixóns, os feixóns verdes crus conteñen lectinas, unha proteína que funciona como insecticida antifúngico e natural para as plantas ().

Non obstante, se os come, as lectinas son resistentes aos encimas dixestivos. Así, únense á superficie das células do sistema dixestivo, causando síntomas como náuseas, diarrea, vómitos e inchazo se se consumen en cantidades elevadas ().

Tamén poden danar as células intestinais e afectar ás bacterias amigables do seu intestino. Ademais, interfiren na dixestión e absorción de nutrientes, razón pola cal son coñecidos como antinutrientes ().

Algúns feixóns contén cantidades máis altas de lectina que outros, o que significa que algúns poden ser seguros para consumilos crus ().

Aínda así, a investigación suxire que os feixóns verdes crus albergan 4,8-1,100 mg de lectina por 100 onzas (100 gramos) de sementes. Isto significa que van desde relativamente baixos en lectinas ata excepcionalmente altos (,).

Así, aínda que pode ser seguro comer pequenas cantidades de feixón verde cru, é mellor evitalas para evitar calquera toxicidade potencial.

Os feixóns verdes crus conteñen lectinas, que poden provocar síntomas como náuseas, diarrea, vómitos ou inchazo. Como tal, non debes comelos crus.

Beneficios de cociñar fabas verdes

Algunhas persoas afirman que cociñar fabas verdes leva á perda de nutrientes.

De feito, a cocción pode reducir o contido dalgunhas vitaminas solubles en auga, como o folato e a vitamina C, que axudan a previr anomalías do nacemento e danos celulares, respectivamente (5,,).

Non obstante, cociñar ofrece varios beneficios, como mellorar o sabor, a dixestibilidade e a maior biodisponibilidade de varios compostos beneficiosos das plantas.

Ademais, a maioría das lectinas dos feixóns verdes crus están inactivadas cando están cocidas ou cocidas a 100 ° C ().

A investigación demostra que cociñar feixóns verdes pode aumentar o contido en antioxidantes, especialmente os niveis de carotenoides poderosos como o betacaroteno, a luteína e a zeaxantina (,).

Os antioxidantes protexen as células das moléculas inestables chamadas radicais libres, cuxos altos niveis poden aumentar o risco de enfermidades ().

Ademais, cociñar pode aumentar a biodispoñibilidade do contido de isoflavona dos feixóns verdes. Estes compostos están ligados a múltiples beneficios para a saúde, incluída a protección contra as enfermidades cardíacas e un menor risco de certos cancros (,,).

En xeral, os beneficios de cociñar este vexetal probablemente superen os inconvenientes.

Cociñar feixón verde pode reducir o contido de certas vitaminas, pero aumenta os seus niveis de antioxidantes como carotenoides e isoflavonas. En particular, cociñar tamén inactiva as lectinas nocivas.

Como preparar fabas verdes

Os feixóns verdes están dispoñibles en moitas formas, incluíndo frescos, enlatados e conxelados.

Podes preparalos de varias maneiras. Como regra xeral, o mellor é aclaralos antes de cociñalos, pero non hai que remojalos durante a noite. Tamén pode querer recortar os consellos para eliminar os extremos duros.

Aquí tes tres xeitos básicos e sinxelos de cociñar fabas verdes:

• Fervido. Enche unha pota grande de auga e faino a ferver. Engade os feixóns verdes e ferva a lume lento durante 4 minutos. Escorrer e condimentar con sal e pementa antes de servir.
• Ao vapor. Enche unha ola con 2,5 centímetros de auga e coloca unha cesta de vapor na parte superior. Cubra a olla e ferva a auga. Coloca os feixóns e baixa o lume. Cociña cuberto durante 2 minutos.
• Microondas. Coloque os feixóns verdes nun recipiente apto para microondas. Engade 2 culleres de sopa (30 ml) de auga e cóbrea con papel plástico. Microondas durante 3 minutos e proba a cocción antes de servir. Ten coidado co vapor quente ao sacar o plástico.

Son xeniais por si mesmos, tirados á ensalada ou engadidos a sopas, guisos e cazolas.

Fervir, cocer ao vapor e microondas son excelentes formas de cociñar fabas verdes en menos de 5 minutos. Coma eles sós ou en ensaladas ou guisos.

O punto de partida

Aínda que algunhas receitas requiren feixóns verdes crus, comelos sen cocer pode provocar náuseas, diarrea, inchazo e vómitos debido ao seu contido en lectina.

Como tal, é mellor evitar os feixóns verdes crus.

A cociña non só neutraliza as súas lectinas, senón que tamén mellora o seu sabor, dixestibilidade e contido en antioxidantes.

Os feixóns verdes son moi fáciles de preparar e pódense gozar por si mesmos como acompañamento ou merenda ou engadidos a sopas, ensaladas e cazolas.