Que é o fungo negro e ten beneficios?

Contido

• Como se usa o fungo negro?
• Perfil nutricional
• Beneficios potenciais do fungo negro
• Contén potentes antioxidantes
• Pode promover a saúde intestinal e inmune
• Pode baixar o colesterol
• Pode promover a saúde cerebral
• Pode protexer o fígado
• Precaucións de uso
• O punto de partida

Incluímos produtos que pensamos que son útiles para os nosos lectores. Se mercas a través de ligazóns nesta páxina, podemos gañar unha pequena comisión. Aquí tes o noso proceso.

Fungo negro (Auricularia polytricha) é un cogomelo salvaxe comestible ás veces coñecido como fungo de orella de árbore ou fungo de orella de nube, dada a súa forma escura coma unha orella.

Aínda que se atopa principalmente en China, tamén prospera en climas tropicais como as illas do Pacífico, Nixeria, Hawai e India. Crece en troncos de árbores e troncos caídos en estado salvaxe pero tamén se pode cultivar (1).

Coñecido pola súa consistencia gelatinosa e masticabilidade distinta, o fungo negro é un ingrediente culinario popular nunha variedade de pratos asiáticos. Tamén se usa na medicina tradicional chinesa durante centos de anos (2).

Este artigo revisa os usos, nutrientes e beneficios do fungo negro, así como as precaucións que poida ter que tomar.

Como se usa o fungo negro?

O fungo negro adoita venderse en forma seca. Antes de comelo, hai que reconstituilo en auga morna durante polo menos 1 hora.

Mentres remollan, os cogomelos expanden de 3-4 veces o seu tamaño. Teña isto en conta cando estea a cociñar, xa que pequenas cantidades poden percorrer un longo camiño.

Aínda que o fungo negro se comercializa con varios nomes, tecnicamente é diferente do cogomelo de orella de madeira (Auricularia auricula-xudae), o seu curmán botánico. Non obstante, estes fungos posúen perfís nutricionais similares e usos culinarios e ás veces refírense indistintamente (1).

O fungo negro é un ingrediente popular na cociña malasia, chinesa e maorí.

É un pouco máis groseiro que o cogumelo de orella de madeira e úsase frecuentemente nas sopas. Como ten un sabor bastante neutro, incluso se engade ás sobremesas cantonesas. Como o tofu, absorbe os sabores do prato do que forma parte.

Dende o século XIX, o fungo negro úsase na medicina tradicional chinesa para aliviar os síntomas de varias enfermidades, incluíndo ictericia e dor de gorxa (2).

O fungo negro ten un sabor bastante neutro e pode tomar moitos sabores. É bastante popular en Asia, onde se engade regularmente ás sopas, e leva moito tempo empregándose na medicina tradicional chinesa.

Perfil nutricional

Un cuarto de cunca (7 gramos) de fungo negro seco proporciona ():

• Calorías: 20
• Carbohidratos: 5 gramos
• Proteína: menos de 1 gramo
• Graxa: 0 gramos
• Fibra: 5 gramos
• Sodio: 2 mg
• Colesterol: 0 gramos

Como podes ver, este cogomelo ten pouca graxa e calorías pero é especialmente rico en fibra ().

O mesmo tamaño de porción ofrece pequenas cantidades de potasio, calcio, fósforo, folato e magnesio. Estas vitaminas e minerais son vitais para a saúde do corazón, o cerebro e os ósos (,,,).

O fungo negro é especialmente baixo en graxa, rico en fibra e cargado de moitas vitaminas e minerais esenciais.

Beneficios potenciais do fungo negro

A pesar dos múltiples usos do fungo negro na medicina tradicional chinesa, a investigación científica sobre el aínda se atopa nas fases iniciais.

Así e todo, este cogomelo notouse polas súas potenciais propiedades antimicrobianas e melloradoras do sistema inmunitario (, 8).

Só hai que ter en conta que a investigación humana é limitada e son necesarios máis estudos.

Contén potentes antioxidantes

Cogomelos, incluído Auricularia especies, son xeralmente altas en antioxidantes.

Estes compostos beneficiosos vexetais axudan a combater o estrés oxidativo no seu corpo, que estivo relacionado coa inflamación e unha serie de enfermidades (,).

É máis, os cogomelos a miúdo conteñen poderosos antioxidantes de polifenol. Unha dieta rica en polifenois está asociada a un menor risco de cancro e enfermidades crónicas, incluíndo enfermidades cardíacas (,,,,,,).

Pode promover a saúde intestinal e inmune

Do mesmo xeito que outros cogomelos, o fungo negro ten prebióticos, principalmente en forma de beta glicano (15,,).

Os prebióticos son un tipo de fibra que alimenta o microbioma intestinal ou as bacterias amigables do seu intestino. Estes promoven a saúde dixestiva e manteñen a regularidade intestinal (15,,).

Curiosamente, o microbioma intestinal está intimamente ligado á saúde inmune. Crese que os prebióticos como os dos fungos negros melloran a súa resposta inmune a axentes patóxenos pouco amigables que doutro xeito poden enfermar ().

Pode baixar o colesterol

Os polifenois dos cogomelos poden axudar a reducir o colesterol LDL (malo) ().

Pola súa banda, o colesterol LDL máis baixo pode diminuír o risco de enfermidades cardíacas.

Un estudo realizado en coellos con cogomelos de orella de madeira descubriu que tanto o colesterol total como o LDL (malo) diminuíron significativamente ().

Aínda así, os investigadores non estaban seguros exactamente de como os fungos exerceron este efecto e un só estudo en animais en orellas de madeira non se aplica necesariamente ás persoas que comen fungos negros.

Pode promover a saúde cerebral

Crese que os cogomelos preservan a función cerebral sa (, 20).

Un estudo en tubo de ensaio revelou que os cogomelos de orella de madeira e outros fungos inhibiron a actividade da beta secretase, un encima que libera proteínas beta amiloides ().

Estas proteínas son tóxicas para o cerebro e estiveron relacionadas con enfermidades dexenerativas, como o Alzheimer ().

Aínda que estes descubrimentos son prometedores, é necesaria unha investigación humana.

Pode protexer o fígado

O fungo negro pode protexer o fígado do dano causado por certas substancias.

Nun estudo sobre ratas, unha solución de auga e fungos negros en po axudou a reverter e protexer o fígado contra os danos causados ​​por unha sobredose de acetaminofeno, que a miúdo se comercializa como Tylenol nos Estados Unidos ().

Os investigadores relacionaron este efecto coas potentes propiedades antioxidantes do cogomelo ().

Así e todo, faltan estudos.

O fungo negro ofrece poderosos antioxidantes e prebióticos saudables para o intestino. Pode axudar a reducir o colesterol e protexer o fígado e o cerebro, pero son necesarias máis investigacións.

Precaucións de uso

O fungo negro comprado a provedores comerciais está asociado a poucos - ou algún - efectos secundarios.

Non obstante, como a maioría dos fungos negros véndense secos, é importante empapar sempre antes do seu uso debido á súa densidade e fragilidade.

Ademais, sempre se debe cociñar ben para matar as bacterias e eliminar os residuos. Os estudos demostran que a ebulición pode incluso aumentar a súa actividade antioxidante (,).

Non obstante, non se recomenda a busca de fungos negros, dado o risco de identificación errónea ou contaminación. Os fungos salvaxes non só absorben os contaminantes do seu contorno, senón que comer un cogomelo equivocado pode ser velenoso ou incluso fatal.

Pola contra, debes buscar este cogomelo único na túa tenda especializada local ou en liña.

Aínda que o fungo negro non está asociado a efectos secundarios, sempre debes remollalo antes de comer e cociñalo ben para eliminar as bacterias potencialmente nocivas. O mellor é mercar o produto seco en vez de forraxalo.

O punto de partida

O fungo negro é un cogomelo comestible que é un ingrediente popular na cociña chinesa.

Normalmente véndese seco con varios nomes, como o oído da nube ou o fungo do oído da árbore. Débese empapar e cociñar ben antes de consumilo.

Investigacións emerxentes indican que o fungo negro ofrece moitos beneficios, como protexer o fígado, baixar o colesterol e aumentar a saúde intestinal. Tamén está cheo de fibra e antioxidantes.

Aínda que este fungo tamén se usou na medicina tradicional chinesa, son necesarios máis estudos para avaliar os seus efectos.