¿Son saudables as verduras conxeladas?

Contido

• Valor nutricional
• Aditivos e conservantes
• Beneficios potenciais
• O punto de partida
• Como cortar froitas e verduras

As verduras conxeladas adoitan considerarse unha alternativa accesible e conveniente ás verduras frescas.

Normalmente non só son máis baratos e máis fáciles de preparar, senón que tamén teñen unha vida útil máis longa e pódense mercar todo o ano.

Non obstante, pode non estar seguro de se as verduras conxeladas poden ser un complemento saudable para unha dieta completa.

Este artigo revisa se as verduras conxeladas son saudables.

Valor nutricional

Debido a que as verduras adoitan conxelarse inmediatamente despois da colleita, polo xeral conservan moitos dos seus nutrientes.

De feito, un estudo demostrou que o branqueo e a conxelación de vexetais durante ata 2 meses non alteraron significativamente o seu contido fitoquímico ().

Non obstante, os estudos demostran que a conxelación pode afectar de xeito diferente o valor nutricional de certos vexetais e nutrientes específicos.

Por exemplo, un estudo descubriu que o brócoli conxelado era maior en riboflavina en comparación co brócoli fresco, mentres que os chícharos conxelados eran máis baixos nesta vitamina ().

Ademais, mentres que os chícharos, as cenorias e as espinacas conxeladas eran máis baixos en betacaroteno, non se observou ningunha diferenza significativa entre as xudías verdes e as espinacas conxeladas e frescas ().

Outro estudo sinalou que a col xeada e cocida contiña unha cantidade maior de antioxidantes que a col fresca, o que suxire que a conxelación pode incluso aumentar o contido de antioxidantes de certos vexetais (3).

Por outra banda, o branqueamento tamén pode provocar diminucións significativas dos nutrientes sensibles á calor, incluída a vitamina C e a tiamina.

Segundo unha revisión, o contido de vitamina C de certos vexetais podería diminuír entre un 10-80% durante o proceso de escorque e conxelación, cunha perda media de nutrientes de arredor do 50% (4).

Teña presente que outros métodos de cocción, como a ebulición, a fritura e o microondas, tamén poden provocar perdas de nutrientes, incluso en vexetais frescos ou enlatados (,).

As verduras conxeladas xeralmente conservan moitos dos seus nutrientes. Non obstante, a conxelación tamén pode aumentar ou diminuír o valor nutricional de certos vexetais.

Aditivos e conservantes

Cando se seleccionan as verduras conxeladas, sempre é importante comprobar con atención a etiqueta dos ingredientes.

Aínda que a maioría das verduras conxeladas están libres de aditivos e conservantes, algunhas poden conter azucre ou sal.

Algúns vexetais conxelados tamén poden combinarse con salsas prefabricadas ou mesturas de condimentos, que poden engadir sabor pero poden aumentar a cantidade de sodio, graxa ou calorías do produto final.

Se estás intentando reducir as calorías ou adelgazar, quizais desexes saltar as verduras conxeladas que conteñan ingredientes ricos en calorías como manteiga de allo, salsa de queixo ou salsa.

Ademais, as persoas con presión arterial alta tamén poden querer comprobar o contido de sodio das verduras conxeladas con atención e escoller produtos sen sal engadida.

Os estudos demostran que a diminución da inxestión de sodio pode axudar a reducir os niveis de presión arterial, especialmente en persoas con presión arterial alta (,).

Aínda que a maioría das verduras conxeladas están libres de aditivos e conservantes, algúns tipos poden conter sal, azucre, condimentos ou salsas.

Beneficios potenciais

As verduras conxeladas adoitan prepararse cun mínimo esforzo, converténdoas nunha alternativa rápida e conveniente ás verduras frescas.

Normalmente son máis baratos que as verduras frescas e adoitan ter unha vida útil máis longa, axudándolle a sacar o máximo proveito.

Ademais, están dispoñibles todo o ano, o que significa que podes gozar das túas verduras favoritas independentemente de que estean na tempada.

Engadir vexetais conxelados á súa dieta é un xeito sinxelo de aumentar a inxestión de nutrientes importantes, incluíndo fibra, antioxidantes, vitaminas e minerais ().

Ademais, os estudos demostran que aumentar a inxestión de vexetais pode estar asociado a un menor risco de enfermidades como enfermidades cardíacas, cancro, diabetes tipo 2 e moito máis (,,,).

As verduras conxeladas son convenientes, accesibles e dispoñibles todo o ano. Aumentar a inxestión de vexetais tamén pode estar asociada a varios beneficios para a saúde.

O punto de partida

Aínda que pode haber lixeiras variacións entre diferentes vexetais e nutrientes específicos, as verduras conxeladas normalmente conservan a maior parte do seu valor nutritivo.

A forma de cociñar vexetais conxelados tamén pode afectar o seu contido en nutrientes, así como se conteñen azucre, sal ou salsas e condimentos prefabricados.

Non obstante, na súa maioría, as verduras conxeladas poden ser un complemento nutritivo e conveniente para unha dieta equilibrada.

Como cortar froitas e verduras