Seguridade alimentaria

A seguridade alimentaria refírese ás condicións e prácticas que preservan a calidade dos alimentos. Estas prácticas evitan a contaminación e as enfermidades de transmisión alimentaria.

Os alimentos poden contaminarse de moitas maneiras diferentes. Algúns produtos alimentarios xa poden conter bacterias ou parasitos. Estes xermes pódense estender durante o proceso de envasado se os produtos alimentarios non se manipulan correctamente. Cociñar, preparar ou almacenar alimentos de forma incorrecta tamén pode causar contaminación.

A manipulación, almacenamento e preparación adecuada dos alimentos reduce moito o risco de contraer enfermidades transmitidas polos alimentos.

Todos os alimentos poden contaminarse. Os alimentos con maior risco inclúen as carnes vermellas, aves, ovos, queixo, produtos lácteos, brotes crus e peixe ou marisco cru.

As malas prácticas de seguridade alimentaria poden provocar enfermidades de transmisión alimentaria. Os síntomas das enfermidades transmitidas polos alimentos varían. Normalmente inclúen problemas de estómago ou malestar estomacal. As enfermidades de transmisión alimentaria poden ser graves e mortais. Os nenos pequenos, os adultos maiores, as mulleres embarazadas e as persoas que presentan un sistema inmunitario debilitado corren un risco especial.

Se as mans teñen cortes ou feridas, use luvas adecuadas para manipular alimentos ou evite preparalos. Para reducir o risco de enfermidades de transmisión alimentaria debes lavar ben as mans:

• Antes e despois de manipular calquera alimento
• Despois de usar o inodoro ou cambiar de cueiros
• Despois de tocar animais

Para evitar alimentos que se contaminen cruzadamente, debería:

• Lavar todas as táboas e utensilios de corte con auga quente e xabón despois de preparar cada alimento.
• Separe a carne, as aves e os mariscos doutros alimentos durante a preparación.

Para reducir as posibilidades de intoxicación alimentaria, debería:

• Cociña os alimentos á temperatura correcta. Comprobe a temperatura cun termómetro interno no punto máis groso, nunca na superficie. As aves de curral, todas as carnes moídas e todas as carnes recheas deben cociñarse a unha temperatura interna de 73,8 ° C (165 ° F). Os mariscos e bistecs ou chuletas ou asados ​​de carne vermella deben cociñarse a unha temperatura interna de 62,7 ° C. Quenta as sobras a unha temperatura interna de 73,8 ° C como mínimo. Cocer os ovos ata que a clara e a xema estean firmes. Os peixes deben ter un aspecto opaco e descamarse facilmente.
• Refrixere ou conxele os alimentos axiña. Almacena os alimentos á temperatura adecuada o máis rápido posible despois de mercalos. Compra o teu supermercado ao finalizar os teus recados e non ao comezo. Os restos deben refrixerarse nun prazo de 2 horas despois de servir. Mova os alimentos quentes a recipientes amplos e planos para que se arrefríen máis rapidamente. Manteña os conxelados no conxelador ata que estean listos para desconxelar e cociñar. Desconxele os alimentos na neveira ou baixo auga corrente fresca (ou no microondas se se vai cociñar inmediatamente despois de desconxelalos); nunca desconxele os alimentos no mostrador a temperatura ambiente.
• Etique as sobras claramente coa data na que foron preparadas e gardadas.
• Nunca cortes o molde de ningún alimento e intenta comer as partes que parecen "seguras". O molde pode estenderse máis cara á comida do que se pode ver.
• Os alimentos tamén se poden contaminar antes de mercalos. Estea atento e NON compre nin use alimentos anticuados, alimentos envasados ​​cun selo roto ou latas que teñan un abultamento ou dente. NON use alimentos que teñan un cheiro ou aspecto inusual ou un sabor estropeado.
• Prepare alimentos enlatados na casa en condicións limpas. Teña moito coidado durante o proceso de conserva. Os alimentos enlatados na casa son a causa máis común de botulismo.

Alimentos: hixiene e saneamento

Ochoa TJ, Chea-Woo E. Abordaxe para pacientes con infeccións do tracto gastrointestinal e intoxicación alimentaria. En: Cherry JD, Harrison GJ, Kaplan SL, Steinbach WJ, Hotez PJ, eds. Libro de texto de enfermidades infecciosas pediátricas de Feigin e Cherry. 8a ed. Filadelfia, PA: Elsevier; 2019: cap 44.

Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. Servizo de inspección e seguridade alimentaria. Manter os alimentos seguros durante unha emerxencia. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/emergency-preparedness/keeping-food-safe-during-an-emergency/ Índice CT_. Actualizado o 30 de xullo de 2013. Consultado o 27 de xullo de 2020.

Departamento de Saúde e Servizos Humanos dos Estados Unidos. Seguridade alimentaria: por tipos de alimentos. www.foodsafety.gov/keep/types/index.html. Actualizado o 1 de abril de 2019. Consultado o 7 de abril de 2020.

Wong KK, primeiro ministro Griffin. Enfermidade de transmisión alimentaria. En: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, eds. Principios e práctica de enfermidades infecciosas de Mandell, Douglas e Bennett. 9a ed. Filadelfia, PA: Elsevier; 2020: cap 101.