Por que un Macaron custa 4 dólares

Contido

• Revisión de

Son moi fanático dos macaron, a colorida delicia francesa con améndoa. Sempre me preguntei por que estas saborosas galletas custan case 4 dólares por bocado. Un bocado, de verdade, porque practicamente podo tragar un enteiro. Entón fixen un pouco de investigación e atopei estes interesantes datos divertidos sobre os ingredientes e como os fas que creo que son dignos de compartir.

Ovos envellecidos

As claras de ovo (utilizadas para facer a casca) envellecen ata cinco días na neveira antes de mesturalas para que se transformen en galletas máis aireadas.

Pulverización perfecta

Os ingredientes secos deben refinarse varias veces. O azucre e a fariña de améndoas son máis moídas e pásanse por unha peneira para garantir as cunchas máis suaves e suaves.

Roldas de espera

Despois de envellecer as claras, cronometrar os pasos e realizar un maratón de entubados, moitos panadeiros miran o reloxo antes de meter as follas de galletas no forno. Un período de repouso de 15 a 30 minutos axuda a conseguir o "pé" característico, a cresta con volantes ao redor do bordo interior da galleta.

Tubería precisa

Incluso a máis mínima inclinación da bolsa de pastelería podería facer que os chefs creasen círculos inconsistentes e dúas metades que non coinciden!

Agardando o tempo

Para o meu asombro, o tempo ten moito que ver cos resultados finais dun macarrón perfecto. A humidade é o inimigo porque con demasiado humidade do mosto no aire, os resultados poden ser devastadores con cunchas aplanadas ou rachadas en lugar de cúpulas brillantes e perfectas.

Probei o meu primeiro macarrón en París en Laduree. Tiven emocións encontradas cando escoitei que esta fermosa pastelería parisina abriu un local nos Estados Unidos, aquí a miña propia "pequena" cidade de Nova York. Supoño que debería estar encantado de non ter que voar medio mundo para comer estas golosinas, pero gústame a singularidade de saber que a miña primeira experiencia de macarrón tivo lugar nunha tenda que non se atopaba nos Estados Unidos.

Para saber máis sobre a verdadeira historia do Laduree Macaron visite o seu sitio web.

Revisión de