4 xeitos de saber se a carne moída é mala

Contido

• 1. Comprobe a cor
• 2. Inspeccione a textura
• 3. Realiza unha proba de olfacto
• 4. Comprobe a data de caducidade
• Efectos secundarios de comer mala carne
• Como tratar con seguridade a carne moída
• O punto de partida

A carne moída úsase normalmente para facer hamburguesas, albóndigas e embutidos, así como tacos, lasañas e empanadas salgadas. Representa aproximadamente o 62% de toda a carne de vaca vendida nos Estados Unidos ().

Non obstante, dado que a moenda da carne expón unha maior parte da súa superficie ao aire, os organismos de deterioro teñen máis espazo para unirse a ela. Así, vai mal máis rápido que o filete ou outros cortes máis grandes ().

O deterioro e as bacterias patóxenas poden afectar á carne moída.

As bacterias estropeadas xeralmente non son prexudiciais, pero fan que os alimentos perden calidade e produzan mal cheiro e sabor (3).

Por outra banda, as bacterias patóxenas son perigosas, xa que poden provocar intoxicacións alimentarias. Ademais, o deterioro fai que sexa máis probable que estean presentes nos teus alimentos.

Polo tanto, aínda que as bacterias de deterioro non te poñan enfermo, sempre debes desbotar a carne molida estropeada para evitar o consumo de microorganismos causantes de enfermidades.

Aquí tes 4 xeitos de saber se a túa carne moída foi mal.

1. Comprobe a cor

A carne moída pode cambiar de cor debido a múltiples factores, como a temperatura, a luz, o crecemento microbiano e a exposición ao osíxeno ().

A carne moída fresca e crúa debería estar vermella debido aos seus niveis de oximilobina, un pigmento formado cando unha proteína chamada mioglobina reacciona co osíxeno (3).

O interior da carne moída cru pode ser marrón agrisado debido á falta de exposición ao osíxeno. Isto non indica deterioro.

Non obstante, debes tirar a carne moída se se volvía marrón ou gris por fóra, xa que isto indica que comeza a apodrecer.

Ademais, o molde pode estropear a carne moída cocida, polo que debes botar as túas sobras se observas manchas azuis, grises ou verdes difusas (5).

A carne moída en bruto debe ser vermella brillante por fóra e marrón por dentro. Se a súa superficie volveuse completamente parda ou gris ou mofo crecido, quedou mal e debera desbotarse.

2. Inspeccione a textura

Outra forma de comprobar a súa carne moída é realizando unha proba táctil.

A carne moída fresca debería ter unha consistencia relativamente firme que se rompa cando a espremas.

Non obstante, unha textura pegajosa ou viscosa - xa sexa cocida ou crúa - pode indicar a presenza de bacterias deteriorantes. Debería lanzalo inmediatamente (14).

Para evitar a propagación de bacterias dunha superficie a outra, lave as mans ben despois de tocar carne crúa.

Se a carne moída ten unha textura pegañenta ou viscosa cando está crúa ou cociñada, é probable que saíra mal.

3. Realiza unha proba de olfacto

Esta proba é probablemente a forma máis sinxela e rápida de determinar se a carne estropeouse. Aplícase á carne moída crua e cocida.

Aínda que o aroma da carne fresca molida é apenas perceptible, a carne rancia ten un cheiro pálido e picante. Unha vez que vai mal, xa non é seguro comer.

O perfume cambia debido ao aumento do crecemento de bacterias deteriorantes, como Lactobacillus spp. e Pseudomonas spp., que tamén pode afectar o sabor ().

Se non notas un cheiro divertido pero aínda ves signos de deterioro na cor ou na textura, o máis seguro é tiralo, xa que as bacterias patóxenas non se poden cheirar (6).

A carne molida estropeada desenvolve un cheiro rancio revelador que indica que é perigoso comer.

4. Comprobe a data de caducidade

A data de caducidade e de caducidade son pautas adicionais para determinar se a súa carne molida é boa (7).

Unha data de caducidade indica ao minorista canto tempo se pode mostrar un produto á venda. A carne moída pódese refrixerar e comer con seguridade ata 2 días despois desta data (3, 6).

Mentres tanto, a data de caducidade (tamén etiquetada como "mellor antes") indica cando é probable que o produto comece a funcionar mal. A comida terá o mellor sabor e calidade antes desta data.

Non debes comer carne moída despois da data de caducidade a menos que estea conxelada, caso en que pode durar ata 4 meses ().

Asegúrese de ler detidamente a etiqueta do produto cando compre carne moída.

As datas de caducidade e de caducidade indican o mellor momento para comer carne molida. A conxelación pode prolongar aínda máis a súa vida útil.

Efectos secundarios de comer mala carne

A carne molida estropeada é perigosa para comer porque pode conter bacterias patóxenas, responsables das enfermidades de transmisión alimentaria. Os síntomas inclúen febre, vómitos, calambres estomacais e diarrea, que poden ter sangue (,,).

Os microorganismos causantes de enfermidades crecen rapidamente nos alimentos que quedaron a temperatura ambiente e son máis propensos a producirse nos alimentos estragados (6).

As bacterias nocivas máis comúnmente atopadas na carne moída son Salmonella e produtora de toxinas Shiga E. coli (STEC). Os brotes de infeccións relacionadas con estas bacterias prodúcense con bastante frecuencia nos Estados Unidos (, 3,,).

Os síntomas poden tardar varios días en aparecer.

Para destruír estas bacterias e reducir o risco de intoxicación alimentaria, cociña a carne moída ben e use un termómetro para carne para verificar que a súa temperatura interna alcanza os 71 ° C (3).

O máis seguro é nunca comer carne moída crúa ou estropeada.

Salmonella e STEC son as bacterias máis comúns asociadas á intoxicación alimentaria da carne molida. Cociña ben a carne para reducir o risco de infección.

Como tratar con seguridade a carne moída

A manipulación e o almacenamento axeitados son fundamentais para evitar a intoxicación alimentaria da carne molida. Aquí tes algúns consellos de seguridade (3,,):

• Para minimizar o tempo que a carne moída queda sen refrixerar, compre a última e diríxase a casa directamente na tenda.
• Escolle un paquete frío ao tacto e en bo estado, sen furados nin arañazos.
• Comprobe a cor e a data de caducidade da carne.
• Manteña a carne crúa por separado no carro para evitar contaminacións cruzadas ou a propagación de bacterias a outros alimentos.
• Refrixérao ou conxélao en canto chegues a casa ou dentro das 2 horas posteriores á compra. Asegúrese de que a temperatura do frigorífico estea por debaixo de 4 ° C (40 ° F).
• Gárdao nunha bolsa situada no estante máis baixo para evitar que o seu zume se escape.
• Desconxele a carne conxelada na neveira para mantela fría mentres desconxela. Non deixe nunca a temperatura ambiente máis de 2 horas.
• Refrixere os seus restos nun prazo de 2 horas despois da cocción e comelos en 3-4 días.

Lembre de lavar ben as mans despois de manipular a carne moída e non esqueza os seus mostradores e utensilios de cociña limpos.

Manexar e almacenar a carne moída correctamente reduce o risco de enfermidades de transmisión alimentaria.

O punto de partida

A carne moída é moi popular pero moi perecedera.

Algunhas técnicas sinxelas, incluída a busca de cambios de cor, olor e textura, poden determinar se a súa carne molida foi mal.

Aínda que as bacterias que causan a deterioración da carne non son xeralmente prexudiciais, outros microorganismos causantes de enfermidades poden proliferar cando vai mal. Para reducir o risco de enfermidade, sempre debes cociñar ben a carne e evitar comer carne molida estropeada ou pouco cocida.