Es un Supertaster?

Contido

• Quen é un supertaster?
• Características dun supertaster
• Os supertaster poden ter papilas gustativas máis fortes
• Os supertasters poden ser esixentes
• Os supertasters poden intentar tapar os sabores amargos con outros alimentos
• Os superestrutores adoitan comer exceso de sal
• Os supertasters a miúdo evitan o alcohol ou fumar
• Pros e contras
• Vantaxes de ser un superintendente:
• Contra de ser supertaster
• Cuestionario Supertaster
• ¿Podería ser un supertaster?
• Proba na casa
• Proba isto:
• ¿Os nenos crecen fóra dela?
• Como conseguir que os nenos de superestrellas coman verduras
• O punto de partida

Un supertaster é unha persoa que sabe certos sabores e alimentos con máis forza que outras persoas.

A lingua humana está envolta en papilas gustativas (papilas funxiformes). As pequenas protuberancias en forma de cogomelo están cubertas de receptores gustativos que se unen ás moléculas da comida e axudan a dicir ao teu cerebro o que estás a comer.

Algunhas persoas teñen máis destas papilas gustativas e receptores, polo que a súa percepción do sabor é máis forte que a persoa media. Son coñecidos como superestrutores. Os supertasters son especialmente sensibles aos sabores amargos en alimentos como o brócoli, as espinacas, o café, a cervexa e o chocolate.

Quen é un supertaster?

Os superestrutores nacen con esta capacidade. De feito, a investigación suxire que os xenes dunha persoa poden ser responsables das súas habilidades de supergusto.

Os científicos cren que a maioría dos superestrutores teñen o xene TAS2R38, o que aumenta a percepción da amargura. O xene fai que os superestráneos sexan sensibles aos sabores amargos de todos os alimentos e bebidas. As persoas con este xene son particularmente sensibles a un produto químico chamado 6-n-propiltiouracilo (PROP).

Preto do 25 por cento da poboación cualifica como superestrellas. As mulleres son máis propensas a ser supertastres que os homes.

No extremo oposto do espectro gustativo, os que non saben teñen menos papilas gustativas que a persoa media. Os alimentos teñen un sabor menos saboroso e vibrante para estes individuos, que constitúen aproximadamente a cuarta parte da poboación.

Non obstante, o grupo máis numeroso son os catadores medianos ou medios. Son a metade restante da poboación.

Características dun supertaster

As papilas gustativas poden detectar cinco sabores primarios:

• doce
• sal
• amargo
• acedo
• umami

Para as superestrutadoras, as papilas fungiformes captan sabores amargos con máis facilidade. Canto máis sensibles sexan as papilas, máis intensos poden ser os sabores.

Os supertaster poden ter papilas gustativas máis fortes

As capacidades de supergustar poden ser o resultado de linguas máis densas con papilas gustativas ou papilas funxiformes.

É posible que vexas un par de estatísticas noutros sitios web que definen aos supertastores como que teñen entre 35 e 60 papilas gustativas nunha sección redonda de 6 milímetros da lingua (aproximadamente do tamaño dunha goma de borrar), mentres que os probadores medios teñen entre 15 e 35 e os catadores teñen 15 ou menos no mesmo espazo.

Aínda que non puidemos atopar investigacións científicas que respaldasen especificamente esas estatísticas, hai algunhas evidencias que suxiren que os superestrutores si.

Os supertasters poden ser esixentes

Os supertasters poden parecer esixentes. Poden incluso ter unha longa lista de alimentos que non comerán simplemente porque a comida é tan desagradable.

De feito, certos alimentos non atoparán o camiño no supermercado dun supermercado, como:

• brócoli
• espinacas
• Coles de Bruxelas
• nabos
• berro

Os supertasters poden intentar tapar os sabores amargos con outros alimentos

Para compensar calquera amargura esmagadora, os supertaster poden engadir sal, graxa ou azucre aos alimentos. Estes alimentos poden enmascarar a amargura.

Non obstante, a investigación non ten claro cal destes alimentos prefiren realmente os supertaster. Algúns supertaster evitan os alimentos doces ou graxos porque estes sabores tamén poden aumentar como resultado das súas papilas gustativas densas e extra sensibles. Iso fai que algúns alimentos sexan desagradables, aínda que non sexan amargos.

Os superestrutores adoitan comer exceso de sal

O sal enmascara con éxito os sabores amargos, polo que os supertasters poden manter a coctelera á man á hora da comida.

Por exemplo, os superestrutores poden engadir sal á toranja. Tamén poden engadir cantidades cada vez máis altas de sal aos aderezos para ensaladas nun intento de cubrir a amargura en verduras frondosas.

Os supertasters a miúdo evitan o alcohol ou fumar

Incluso as cousas que teñen un equilibrio agridoce para algunhas persoas poden ser demasiado fortes para os supertaster. Os alimentos como pomelo, cervexa e licores duros poden estar no territorio sen restricións para os supertasters. Os sabores amargos que recollen as papilas gustativas da lingua son demasiado abrumadores para gozar. Os viños secos ou empapados tamén poden estar fóra dos límites.

Para algúns supertaster, os cigarros e os charutos non son agradables. O tabaco e os aditivos poden deixar atrás un sabor amargo, o que pode disuadir aos superestrutores.

Pros e contras

O termo supertaster é bastante divertido. Ao final, non calquera pode afirmar que a súa lingua é moi boa ao probar comida. Non obstante, ser supertaster tamén ten algúns inconvenientes.

Vantaxes de ser un superintendente:

• Pode pesar menos que a media ou non para os catadores. Isto é debido a que os supertaster evitan a miúdo os alimentos azucarados e graxos que adoitan estar cheos de calorías. Estes sabores poden ser demasiado abrumadores e pouco agradables, como os sabores amargos.
  
• Son menos propensos a beber e fumar. Os sabores agridulces da cervexa e o alcohol adoitan ser demasiado amargos para os supertaster. Ademais, o sabor do fume e do tabaco tamén pode ser demasiado duro.

Contra de ser supertaster

• Coma poucas verduras saudables. As verduras crucíferas, incluídas as cols de Bruxelas, o brócoli e a coliflor, son moi saudables. Con todo, os superestrutores evítanos debido aos seus sabores amargos. Isto pode provocar deficiencias de vitaminas.
• Pode ter un maior risco de cancro de colon. As verduras crucíferas que non poden tolerar son importantes para a saúde dixestiva e axudan a reducir o risco de certos cancros. A xente que non os come pode ter máis pólipos de colonos e maiores riscos de cancro.
• Pode ter un maior risco de enfermidades cardíacas. As máscaras de sal sabores amargos, polo que os supertaster tenden a usalo en moitos alimentos. Non obstante, o exceso de sal pode causar problemas de saúde, incluíndo hipertensión arterial e enfermidades cardíacas.
• Poden ser esixentes. Os alimentos demasiado amargos simplemente non son agradables. Isto limita o número de alimentos que consumirán moitos supertaster.

Cuestionario Supertaster

Os superestrutores teñen moito en común, polo que este rápido cuestionario pode axudarche a determinar se a túa lingua ten superpoderes ou se é só media. (Lembre: a maioría da xente é normal, así que non se preocupe se as súas papilas gustativas son as típicas.)

¿Podería ser un supertaster?

Se respondes que si a algunha destas preguntas, poderías ser un superintendente:

1. ¿Cres que algúns vexetais, como o brócoli, a col de Bruxelas e a col rizada son demasiado amargos?
2. ¿Odias a amargura do café ou do té?
3. Cres que os alimentos ricos en graxas ou ricos en azucre non son saborosos?
4. ¿Fugas dos alimentos picantes?
5. ¿Considéraste un comedor esixente?
6. Cres que o alcol, como o licor duro ou a cervexa, é demasiado amargo para beber?

Non hai unha verdadeira proba de diagnóstico para supertaster. Se cres que a túa lingua é ultrasensible, sabes mellor. Como mínimo, ser un supertaster é un tema divertido para un cóctel.

Proba na casa

Outro xeito de determinar se podes ser un supertaster é contar o número de papilas gustativas que tes. Esta proba non é máis que un divertido experimento e a súa exactitude foi discutida na comunidade científica.

Se segues a suposición de que as persoas con 35 a 60 papilas nun círculo de 6 milímetros poden ser superestrutores, esta proba teóricamente axudarache a ver como medes.

Non obstante, non é infalible. As papilas gustativas teñen que estar activas para probar os sabores. Se tes papilas gustativas inactivas, é posible que non sexas un supertaster, aínda que teñas papilas gustativas adicionais.

Proba isto:

• Use un perforador para facer un burato nun anaco pequeno de papel (uns 6 milímetros).
• Deixa caer o colorante azul sobre a lingua. O colorante facilita a distinción entre a lingua e as papilas gustativas.
• Manteña o papel sobre unha porción da lingua tinguida.
• Conta o número de papilas visibles.

¿Os nenos crecen fóra dela?

Se sospeitas que o teu fillo é un supertaster porque non se achegará a nada verde, non te preocupes. Os nenos adoitan crecer sen sensibilidade, aínda que non sexan auténticos superestrutores.

A medida que envellecemos, perdemos as papilas gustativas e o que queda faise menos sensible. Iso fai que os sabores amargos ou desagradables sexan menos potentes. Os nenos que noutrora derramaron bágoas polo brócoli pronto poderán abrazalo.

Isto é certo incluso para os superestrutores. Tamén perden certa sensibilidade e papilas gustativas. Non obstante, porque comezan cun número máis alto, incluso o seu número máis baixo pode ser moi alto. Non obstante, incluso unhas cantas baixas capacidades de sabor poden facer que algúns alimentos sexan máis agradables.

Como conseguir que os nenos de superestrellas coman verduras

Se o teu fillo non entra na habitación cando as coles de Bruxelas, a col ou as espinacas están no menú, hai xeitos de meter verduras saudables na barriga sen batalla.

• Fale cun dietista rexistrado. Estes expertos en nutrición poden facer unha enquisa gustativa para avaliar que verduras poden resultar máis agradables para o seu fillo. Tamén poden axudarche a introducir cousas novas que quizais non teñas en conta.
• Céntrate nas verduras que non causan pelexa. As plantas verdes non son a única fonte de vitaminas e minerais. A cabaza, as batacas e o millo tamén están cheas de nutrientes bos para ti e poden ser máis agradables.
• Engade un pouco de condimento. O sal e o azucre poden enmascarar a amargura dalgunhas verduras. Se un pouco de azucre axudará ao teu fillo a comer coles de Bruxelas, abrázao.

O punto de partida

Ser supertaster é un pouco divertido, pero tamén pode afectar á túa forma de comer. Moitos supertaster evitan alimentos saudables como a col, espinacas e rabanetes. Os seus sabores naturalmente amargos poden ser abrumadores. Ao longo da vida, isto pode provocar deficiencias de nutrientes e aumentar o risco dalgúns tipos de cancro.

Por fortuna, non obstante, os superestrutores teñen un paso nas persoas que loitan cun dente doce. Os alimentos graxos e azucrados poden ser demasiado intensos para as supertastas, o que significa que están claros. Moitos supertaster teñen un peso menor e menos ansias por alimentos que resultan problemáticos para o resto de nós.

Non hai necesidade de tratamento. Pola contra, as persoas cunha lingua sobrealimentada só teñen que centrarse en técnicas alimentarias e alimentos que lles axuden a comer unha variedade de alimentos saudables mentres evitan as cousas simplemente demasiado desagradables.