Cales son as diferenzas entre caldo e caldo?

Contido

• O caldo é máis lixeiro e máis saboroso
• O stock é máis groso e tarda máis en facerse
• Hai algunha diferenza en como se usan?
• ¿É un máis saudable que o outro?
• Que pasa con Bouillon, Consommé e Caldo óseo?
• Bouillon
• Consommé
• Caldo óseo
• Como facer caldo de polo caseiro
• Caldo de polo básico
• Como facer caldo de polo caseiro
• Caldo de polo básico
• O punto de partida

As caldo e os caldos son líquidos saborosos que se usan para facer salsas e sopas, ou se consumen por si mesmos.

Os termos adoitan usarse indistintamente, pero hai unha diferenza entre ambos.

Este artigo explica as diferenzas entre as existencias e os caldos e ofrece instrucións sobre como facer e usar cada un.

O caldo é máis lixeiro e máis saboroso

O caldo faise tradicionalmente a lume lento na auga, a miúdo con verduras e herbas. Este líquido aromatizado emprégase entón para diversos fins culinarios.

No pasado, o termo "caldo" só se usaba para referirse a líquidos a base de carne. Hoxe en día, con todo, o caldo de verduras volveuse moi común (1).

Os sabores máis comúns do caldo son polo, carne e verduras, aínda que se pode usar case calquera tipo de carne.

O caldo óseo tamén se fixo moi popular nos últimos anos e faise a lume lento de ósos, verduras e herbas na auga durante ata 24 horas.

Aínda que a miúdo chámase caldo, o caldo de ósos é técnicamente branco porque require a adición de ósos.

Para evitar confusións, o resto deste artigo referirase ao caldo óseo como caldo.

Debido ao rico sabor do caldo que provén da carne, verduras e herbas, podes beber caldo normal. A xente adoita facelo para remediar un arrefriado ou a gripe.

De feito, beber caldo quente e vapor é un xeito eficaz de afrouxar o moco cando tes o nariz tapado. É aínda máis eficaz en forma de sopa de polo ().

O caldo cocíñase durante un tempo relativamente curto, xa que a carne volverase dura se a cociñas demasiado tempo. Polo tanto, se estás facendo caldo, retira a carne en canto estea completamente cocida, despois de non máis dunha hora.

A carne pódese utilizar para outra receita ou pódela picar e engadir ao caldo acabado para crear sopa de polo, por exemplo.

O caldo é máis fino que o caldo e máis saboroso que a auga. Polo tanto, úsase máis como base para sopas ou como líquido de cocción.

Aquí tes algúns dos pratos máis comúns que se utilizan en caldo:

• Salsas crema
• Risotto
• Albóndigas
• Cazolas
• Recheo
• Grans cocidos e leguminosas
• Gravies
• Sopas
• Pratos salteados ou sofritidos

O caldo prepárase a lume lento de carne, verduras e herbas na auga para crear un líquido saboroso. Pódese consumir só ou empregarse para crear sopas ou outros pratos.

O stock é máis groso e tarda máis en facerse

A diferenza do caldo, o caldo está baseado en ósos e non en carne.

Faise fervendo ósos ou cartilaxe en auga durante moitas horas, o que permite liberar a medula ósea e o coláxeno.

Isto confire ao caldo unha consistencia máis espesa e máis xelatinosa que o caldo.

Debido a que está feito con ósos e cartílago, e non con carne, o caldo cócese moito máis que o caldo, normalmente durante polo menos 6-8 horas. Isto permite que o tempo de stock espese e concéntrese a medida que se libera o coláxeno.

Podes facer caldo con moitos tipos de ósos, incluíndo polo, tenreira, porco e incluso peixe.

Tradicionalmente, o stock está destinado a utilizarse como base neutral para as receitas. Está destinado a engadir sensación de boca pero non un sabor abafador (1).

Antes de empregar os ósos para facer caldo, limpaos de toda a carne. Se queres facer un caldo neutro, non engades outros condimentos nin ingredientes aromáticos.

Non obstante, se queres máis sabor, engade carne, verduras e herbas. Entre as adicións tradicionais inclúense cebola, cenoria, perexil, tomiño e ósos con carne deixada.

Isto resulta nun líquido tan sabroso coma o caldo, pero cun espesor adicional.

Se elixe un caldo normal feito só con ósos ou un caldo sabroso feito con carne e verduras depende de como o use.

Aquí tes algúns dos pratos máis comúns no que se emprega:

• Salsas, incluídas salsas de crema, au jus e salsa de tomate
• Salsa
• Líquido de brasas
• Guisos ou sopas
• Grans cocidos e leguminosas

O stock prepárase a lume lento durante moitos horas para crear un líquido espeso que podes usar como base para sopas e salsas.

Hai algunha diferenza en como se usan?

Pode ter notado que moitos dos usos para o stock tamén se listan como usos para o caldo.

Os dous úsanse moi a miúdo de xeito intercambiable e está ben se substitúe o caldo por caldo na maioría das receitas e viceversa.

Non obstante, se tes unha opción entre os dous, usa caldo cando un prato está baseado en gran parte no sabor do líquido, como nunha sopa a base de caldo.

Por outra banda, podes usar caldo cando o prato recibe moito sabor doutros ingredientes, como nun cocido aromatizado cos pingos dun asado.

O caldo e o caldo úsanse a miúdo indistintamente, aínda que o caldo pode ser máis adecuado para pratos baseados no sabor do líquido.

¿É un máis saudable que o outro?

Cando se trata de saúde, caldo e caldo teñen os seus pros e contras.

O caldo contén aproximadamente a metade das calorías por cunca (237 ml) que contén o stock. Unha cunca de caldo de polo proporciona 38 calorías, mentres que unha cunca de caldo contén 86 calorías (3).

O stock contén un pouco máis de carbohidratos, graxa e proteínas que o caldo, aínda que tamén é significativamente maior en vitaminas e minerais (4).

Así se compara unha cunca de caldo cunha cunca de caldo:

Debido a que o caldo ten menos calorías, pode ser a opción preferida para aqueles que intentan limitar a inxestión de calorías.

Non obstante, o stock contén máis nutrientes, así como coláxeno, medula, aminoácidos e minerais. Estes poden protexer o tracto dixestivo, mellorar o sono e apoiar a saúde das articulacións (,, 7).

Desafortunadamente, ata a data non houbo estudos que examinasen os beneficios potenciais do caldo, tamén coñecido como caldo óseo.

Ademais, engadir vexetais e herbas a caldo ou caldo pode aumentar o contido de vitaminas e minerais e liberar compostos beneficiosos de plantas aromáticas.

O perexil, o ourego e o tomiño, por exemplo, son fontes de antioxidantes que se usan habitualmente en caldo e caldo. E certos métodos de cocción, incluído o lume lento, realmente aumentan a súa capacidade antioxidante ().

Estas herbas e moitas outras que se usan habitualmente en caldos ou caldo tamén presentan algunhas propiedades antidiabéticas e antiinflamatorias ().

A cebola e o allo tamén teñen os seus propios beneficios exclusivos, incluíndo propiedades antibacterianas, antiinflamatorias e inmunitarias (,,).

O caldo e o caldo son nutricionalmente similares, aínda que o caldo ten menos calorías e o caldo contén máis vitaminas, minerais, coláxeno e medula.

Que pasa con Bouillon, Consommé e Caldo óseo?

Ademais de caldo e caldo, aquí tes algúns termos relacionados que paga a pena discutir.

Bouillon

Bouillon é simplemente a palabra francesa para caldo. Non obstante, úsase a miúdo no lugar do caldo, especialmente no caso dos cubos de caldo.

Os cubos de caldo son simplemente caldo deshidratado e formado en pequenos bloques. Despois deben mesturarse con auga e rehidratarse antes de usalos.

Consommé

Consommé é un caldo que se concentrou e refinou aínda máis mediante un proceso que leva a cocer a lume lento con claras de ovo, carne e verduras.

As impurezas son despois desnatadas da superficie.

Caldo óseo

O caldo óseo está a gañar a reputación de superalimento. Non obstante, como se mencionou anteriormente, o caldo de óso é simplemente un novo termo para un alimento moi tradicional: caldo.

O caldo óseo diferénciase do caldo porque pode cocerse máis tempo. Tamén pode incluír un compoñente ácido como o vinagre para axudar a romper o tecido conxuntivo.

Á parte destas distincións, o caldo de caldo e óso son esencialmente o mesmo.

O caldo óseo, o consomé e o caldo son moi similares ou, nalgúns casos, o mesmo que o caldo ou o caldo.

Como facer caldo de polo caseiro

Podes obter caldo prefabricado na tenda, pero tamén é fácil e saudable de facer na casa.

Aquí tes unha receita para un caldo de polo básico.

É bo por si só, pero non teñas medo de ser creativo cos ingredientes se queres incorporar diferentes sabores.

Caldo de polo básico

Ingredientes

• 2-3 kg (0,9-1,4 kg) de carne de polo, que pode incluír anacos óseos
• 1-2 cebolas
• 2-3 cenorias
• 2-3 tallos de apio
• Perexil, varios talos
• Tomiño, varias ramitas
• 2 dentes de allo
• Sal e pementa

Estas cantidades pódense axustar facilmente segundo as túas preferencias e os ingredientes que tes á man. Follas de loureiro, gran de pementa e outras herbas tamén son aditamentos comúns.

Direccións

1. Combina carne de polo, cebola picada aproximadamente, cenorias, apio, dentes de allo enteiros e herbas nunha pota branca.
2. Engade auga ata cubrir o contido e acende o lume a medio-alto.
3. Cando a auga comeza a ferver, baixe o lume a medio-baixo para que a mestura cociña a lume lento. Engade auga segundo sexa necesario para garantir que a carne estea sempre cuberta.
4. Deixar cocer a lume lento durante aproximadamente unha hora ou ata que o polo estea completamente cocido.
5. Retira o polo e almacénao para usalo noutra receita. Se o desexa, devolve os ósos limpos á olla e continúe a cocer a lume lento durante outra hora ou máis.
6. Sazonar con sal e pementa, ao gusto.
7. Escorrer o caldo a través dun coador noutra pota ou cunca grande e desbotar os sólidos. Divídese en recipientes máis pequenos para refrixeración ou conxelación.

Podes facer caldo facilmente na casa fervendo carne, verduras e herbas en auga ata unha hora. O caldo debe coarse e xa está listo para o seu uso.

Como facer caldo de polo caseiro

Aquí tes as instrucións para preparar un caldo de polo, incluíndo verduras e herbas extra para dar sabor.

Caldo de polo básico

Ingredientes

• Carcasa de polo, ósos, pescozo ou outras partes con cartilaxe (cocida ou crúa)
• 2 cebolas
• 1-2 cenorias
• 2-3 tallos de apio
• Perexil, varios talos
• Tomiño, varias ramitas
• 2 dentes de allo

Estes ingredientes e cantidades tamén se poden axustar en función das túas preferencias e do que tes á man.

Direccións

1. Separe o cadáver de polo en anacos o suficientemente pequenos como para caber no seu pote.
2. Combina a cana, as cebolas picadas aproximadamente, as cenorias, o apio, os dentes de allo enteiros e as herbas na pota.
3. Cubrir con auga e prender lume medio-alto.
4. Cando a auga comeza a ferver, baixe o lume a medio-baixo para que a mestura cociña a lume lento. Engade auga segundo sexa necesario para garantir que os ósos sempre estean só cubertos.
5. Deixar cocer a lume lento durante 6-8 horas, espumando espuma e graxa dende a parte superior segundo sexa necesario.
6. Escorrer o caldo a través dun coador noutra pota ou bol grande e desbotar os sólidos. Divídese en recipientes máis pequenos para refrixeración ou conxelación.

Podes facer caldo fervendo ósos na auga durante 6-8 horas ata que o líquido se volva espeso e xelatinoso. Inclúe verduras, carne e herbas se queres darlle máis sabor.

O punto de partida

Os termos "caldo" e "caldo" úsanse a miúdo indistintamente. Aínda que os seus ingredientes son en gran parte os mesmos, hai unha diferenza entre eles.

O caldo está feito de ósos, mentres que o caldo está feito principalmente de carne ou vexetais.

O uso de ósos en stock crea un líquido máis espeso, mentres que o caldo adoita ser máis fino e máis saboroso.

Aínda que o caldo e o caldo teñen pequenas diferenzas, moita xente utilízaos para os mesmos fins.