Os 12 mellores substitutos da fariña de leite propia

Contido

• 1. Fariña multifuncional + axente levedador
• 2. Fariña de trigo integral
• 3. Fariña de espelta
• 4. Fariña de amaranto
• 5. Faba e fariña de feixón
• 6. Fariña de avea
• 7. Fariña de quinoa
• 8. Fariña de grilo
• 9. Fariña de arroz
• 10. Fariña de coco
• 11. Fariñas de noces
• 12. Mesturas alternativas de fariña
• O punto de partida

A fariña de trigo de leite propio é un alimento básico tanto para os panadeiros experimentados como para os afeccionados.

Non obstante, podería ser útil ter a man opcións alternativas.

Se estás intentando mellorar o valor nutricional da túa receita favorita, queres facer unha versión sen glute ou simplemente non tes a man fariña de leite, hai un substituto para case todas as situacións.

Aquí tes os 12 mellores substitutos da fariña de leite propia, incluídas as opcións sen glute.

1. Fariña multifuncional + axente levedador

A fariña branca ou universal é sen dúbida o substituto máis sinxelo da fariña de leite propia. Isto é porque a fariña de leite propia é unha combinación de fariña branca e un axente fermento.

Na cocción, o fermento é a produción de gas ou aire que fai que a comida suba.

Un axente fermento é a substancia ou combinación de substancias usadas para inducir este proceso. A reacción crea a típica textura porosa e esponxosa dos produtos de panadaría.

O axente fermento na fariña auto-levantante adoita ser o forno.

Un axente fermento químico como o forno en po normalmente contén unha substancia ácida (pH baixo) e básica (pH alto). O ácido e a base reaccionan cando se combinan, producindo gas CO2, o que permite subir o ben cocido.

Podes crear a túa propia fariña en leite usando un dos seguintes axentes levedadores:

• Levadura en pó: Por cada tres cuncas (375 gramos) de fariña, engade dúas cucharaditas (10 gramos) de forno en po.
• Bicarbonato de sodio + crema de tártaro: Mestura unha cuarta cucharadita (1 gramo) de bicarbonato de sodio e media cucharadita (1,5 gramos) de crema de sarro para igualar unha cucharadita (5 gramos) de forno en po.
• Bicarbonato de sodio + leite de manteiga: Mestura unha cuarta cucharadita (1 gramo) de bicarbonato de sodio e media cunca (123 gramos) de leite de manteiga para equivaler a unha cucharadita (5 gramos) de forno en po. Podes usar iogur ou leite acedo no canto de leite de manteiga.
• Bicarbonato de sodio + vinagre: Mestura unha cuarta cucharadita (1 gramo) de bicarbonato de sodio con media cucharadita (2,5 gramos) de vinagre para igualar unha cucharadita (5 gramos) de forno en po. Podes usar zume de limón no canto de vinagre.
• Bicarbonato de sodio + melaza: Mestura unha cuarta cucharadita (1 gramo) de bicarbonato de sodio cunha terceira cunca (112 gramos) de melaza para igualar unha cucharadita (5 gramos) de forno en po. Podes usar mel en lugar de melaza.

Se estás a usar un axente fermento que inclúe un líquido, non esquezas reducir o contido líquido da túa receita orixinal en consecuencia.

Faga a súa propia fariña de levantamento propio engadindo un axente fermento á fariña normal e multiusos.

2. Fariña de trigo integral

Se desexa aumentar o valor nutricional da súa receita, considere a fariña integral.

A fariña de trigo integral contén todos os compoñentes nutritivos do gran integral, incluído o salvado, o endosperma e o xerme.

A investigación indica que as persoas que comen regularmente grans integrais son menos propensas a desenvolver enfermidades cardíacas, certos cancros, diabetes e outras enfermidades infecciosas ().

Podes substituír igualmente a fariña de trigo integral pola fariña branca, pero ten en conta que ten unha consistencia máis pesada. Aínda que é estupendo para panes e madalenas abundantes, pode que non sexa a mellor opción para bolos e outros doces lixeiros.

Non esqueza engadir un axente fermento se está a empregar fariña de trigo integral en lugar de fariña de leite propia.

A fariña de trigo integral é un substituto integral da fariña de leite propia. Úsase mellor para panadería abundante como pan e magdalenas.

3. Fariña de espelta

A espelta é un gran enteiro antigo moi nutricionalmente similar ao trigo (2).

Está dispoñible en versións refinadas e integrais.

Podes substituír a espelta igualmente por fariña de leite propia, pero necesitarás engadir un axente fermento.

A espelta é máis soluble en auga que o trigo, polo que pode que queira usar un pouco menos de líquido do que precisa a receita orixinal.

Como o trigo, a espelta contén glute e non é adecuada para os que seguen unha dieta sen glute.

A fariña de espelta é un gran que contén glute semellante ao trigo. É posible que teña que empregar menos líquido na súa receita cando se substitúa por espelta.

4. Fariña de amaranto

O amaranto é un antigo pseudo gran sen glute. Contén os nove aminoácidos esenciais e é unha boa fonte de fibra, vitaminas e minerais ().

Aínda que tecnicamente non é un gran, a fariña de amaranto é un substituto adecuado para a fariña de trigo en moitas receitas.

Como outros grans integrais, a fariña de amaranto é densa e contundente. Úsase mellor para filloas e pans rápidos.

Se queres unha textura menos esponxosa e menos densa, unha mestura 50/50 de amaranto e unha fariña máis lixeira poden producir os resultados desexados.

Deberá engadir un axente fermento á fariña de amaranto, xa que non contén.

A fariña de amaranto é un pseudo gran sen glute e denso en nutrientes.Úsase mellor para filloas, pans rápidos e outros fornidos contundentes.

5. Faba e fariña de feixón

Os feixóns son un substituto inesperado, nutritivo e sen glute da fariña de leite propia en certos produtos da cocción.

Os feixóns son unha boa fonte de fibra, proteínas e diversos minerais. A investigación demostra que comer feixón regularmente pode axudar a reducir o colesterol (4).

Podes substituír unha cunca (224 gramos) de fabas cocidas e pureadas xunto cun axente fermento por cada cunca (125 gramos) de fariña da túa receita.

As fabas negras son as máis apropiadas para receitas que inclúen cacao, xa que a súa cor escura será visible no produto final.

Ten en conta que as fabas teñen máis humidade e conteñen menos amidón que a fariña de trigo. Isto pode levar a un produto final máis denso que non subirá tanto.

As fabas son un substituto nutritivo e sen glute da fariña. Use unha cunca (224 gramos) de feixón puré ou fariña de feixón para unha cunca (125 gramos) de fariña de leite propia e engada un axente fermento.

6. Fariña de avea

A fariña de avea é unha alternativa integral á fariña de trigo.

Podes mercalo ou facelo facilmente por si mesmo pulsando a avea seca nun procesador ou batidora ata converterse nun po fino.

A fariña de avea non sube do mesmo xeito que a fariña de trigo. Deberás empregar po de forno extra ou outro axente fermento para garantir o bo aumento do produto final.

Proba a engadir 2,5 culleres de té (12,5 gramos) de forno en po por cunca (92 gramos) de fariña de avea.

Se estás usando fariña de avea debido a unha alerxia ou intolerancia ao glute, teña en conta que a avea adoita estar contaminada con glute durante o procesamento. Para evitalo, asegúrese de que está a mercar avea certificada sen glute.

A fariña de avea é unha alternativa de gran integral á fariña de leite propia que podes elaborar facilmente. Require máis axente levedador que outras fariñas para garantir un correcto ascenso.

7. Fariña de quinoa

A quinoa é un popular pseudo-gran elogiado polo seu alto contido en proteínas en comparación con outros grans. Do mesmo xeito que o amaranto, a quinoa contén todos os nove aminoácidos esenciais e non ten glute.

A fariña de quinoa ten un sabor atrevido e nutritivo e funciona moi ben para magdalenas e pans rápidos.

Adoita estar moi seco cando se usa só como substituto da fariña de levantamento automático. Por iso é mellor combinalo con outro tipo de fariña ou ingredientes moi húmidos.

Deberá engadir un axente levedador a calquera receita na que substitúa a fariña de quinoa.

A fariña de quinoa é unha fariña rica en proteínas sen glute que é boa para panecillos e pans rápidos. Úsase mellor xunto con outro tipo de fariña debido á súa sequidade.

8. Fariña de grilo

A fariña de grilo é unha fariña sen glute feita de grilos asados ​​e moídos.

Presenta o maior contido proteico de todos os substitutos da fariña nesta lista, con 7 gramos de proteína nunha porción de dúas culleres de sopa (28,5 gramos).

Se usas a fariña de grilo só para substituír a fariña que se eleva por si mesma, os teus produtos de forno poden acabar secos e migas. É mellor usalo en combinación con outras fariñas para aumentar a proteína.

A fariña de grilo non é apropiada para aqueles que seguen unha dieta vexetariana ou vegana.

Se acabas experimentando con este ingrediente único, lembra que pode que teñas que engadir un axente fermento se a túa receita xa non a inclúe.

A fariña de grilo é un substituto de fariña rica en proteínas a base de grilos asados. Úsase mellor en combinación con outras fariñas, xa que pode facer que os produtos de panadaría sexan secos e migas se se usa só.

9. Fariña de arroz

A fariña de arroz é unha fariña sen glute feita a partir de arroz integral ou branco moído. O seu sabor neutro e a súa ampla accesibilidade convérteno nunha alternativa popular á fariña de trigo.

A fariña de arroz úsase a miúdo como espesante en sopas, salsas e salsas. Tamén funciona ben para produtos de forno moi húmidos, como bolos e boliñas.

A fariña de arroz non absorbe os líquidos nin as graxas con tanta facilidade como a fariña de trigo, o que pode facer que os produtos da cocción sexan mansos ou graxos.

Deixe repousar as batidas e as mesturas de fariña de arroz un pouco antes de cocelas. Isto dálles máis tempo para absorber os líquidos.

A fariña de arroz úsase mellor xunto con outras fariñas sen glute para obter resultados máis parecidos á fariña de trigo.

É posible que necesites un axente fermento para garantir que os resultados imiten aos da fariña de leite propia.

A fariña de arroz é unha alternativa sen glute á fariña de trigo. Non absorbe ben os líquidos nin as graxas, polo que os batidores poden ter que sentarse un tempo antes de cocelos. Minimiza este efecto combinando fariña de arroz con outros tipos de fariña.

10. Fariña de coco

A fariña de coco é unha fariña suave sen glute feita con carne de coco seca.

Polo seu alto contido en graxa e baixo contido de amidón, a fariña de coco ten un comportamento moi diferente ao doutras fariñas a base de grans na cocción.

É moi absorbente, polo que terás que usar menos que se estiveses a empregar fariña de trigo. Para obter os mellores resultados, use unha cuarta a unha terceira cunca (32-43 gramos) de fariña de coco por cada cunca (125 gramos) de fariña de trigo.

A fariña de coco tamén require o uso de ovos e líquidos extra para manter xuntos os produtos do forno. Xeralmente, use seis ovos con cada cunca (128 gramos) de fariña de coco, máis unha cunca adicional (237 ml) de líquido.

É posible que tamén precise engadir un axente fermento, aínda que isto pode variar segundo a receita.

Debido ás enormes diferenzas entre a fariña de trigo e de coco, pode ser unha boa idea empregar receitas prefabricadas deseñadas específicamente para a fariña de coco en vez de experimentar coa súa alteración.

A fariña de coco é unha fariña sen glute feita con carne de coco. As receitas que empregan fariña de coco como substituto da fariña de trigo poden requirir modificacións extensivas para acadar o mesmo resultado.

11. Fariñas de noces

As fariñas de noces ou comidas de noces son unha opción de fariña sen glute feita de noces crus que se moen nun po fino.

Son unha boa opción para engadir fibra, proteínas e graxas saudables ás receitas cocidas. Tamén teñen un sabor único segundo o tipo de noz.

As fariñas de noces máis comúns son:

• Améndoa
• Pecan
• Abelá
• Nogueira

Para replicar a mesma estrutura da fariña de trigo en produtos de forno, debes empregar fariñas de noces con outros tipos de fariñas e / ou ovos. É posible que tamén precise engadir un axente fermento.

As fariñas de noces son versátiles e son un bo complemento para as codias de tortas, madalenas, bolos, galletas e pans.

Garde as fariñas de noces no conxelador ou no frigorífico, xa que poden estragarse facilmente.

As fariñas de noces están feitas de noces moídas e crus. Requiren a adición doutros tipos de fariña ou ovos, xa que non proporcionan estrutura aos produtos do forno tan efectivamente como a fariña de trigo.

12. Mesturas alternativas de fariña

As mesturas de fariña alternativas sen glute ou sen grans son unha excelente opción para eliminar as suposicións de usar diferentes substitutos de fariña.

Ao cambiar a fariña de leite propia por outros tipos de fariña, o produto final pode ser diferente do que esperabas ou os teus resultados poden ser inconsistentes.

Usar unha combinación ou mestura de diferentes tipos de fariña pode axudarche a asegurar a textura, o aumento e o sabor adecuados da túa receita cada vez que a fas.

Normalmente estas mesturas de fariña están deseñadas para imitar a fariña multiusos. Así, é probable que precise un axente fermento para garantir que a súa mestura se comporte como fariña de leite propia.

As mesturas de fariña prefabricadas están cada vez máis dispoñibles en moitas tendas de alimentación importantes ou, se te sentes experimental, podes probar a facer as túas.

Usar unha mestura prefabricada ou caseira de fariñas alternativas axuda a asegurar máis consistencia nos seus esforzos de cocción sen fariña de trigo.

O punto de partida

Hai moitas opcións para substituír a fariña de trigo que se eleva por si mesma cando non a tes a man, necesitas adaptar unha receita para unha alerxia ou simplemente queres aumentar o contido nutricional da túa receita.

A maioría destes substitutos requirirán o uso dun axente levedador para axudar a que os seus produtos de panadería suban correctamente.

Moitas fariñas sen glute úsanse mellor en combinación con outras alternativas deste tipo para imitar con eficacia a textura, o aumento e o sabor dos produtos de panadaría a base de trigo.

Recoméndase un certo grao de curiosidade e paciencia para a experimentación mentres explora estas diferentes opcións.

Se os experimentos de cocción non son a túa cunca de té, pode que o xeito máis sinxelo sexa unha mestura pre-feita de fariñas alternativas.