Coñece á muller chef de sushi que rompeu o teito de vidro

Contido

• Revisión de

Como unha das poucas cociñeiras de sushi, Oona Tempest tivo que traballar dúas veces máis para conseguir o seu lugar que a potencia detrás de Sushi by Bae en Nova York.

Durante o rigoroso adestramento para converterse en chef de sushi -especialmente como muller estadounidense nun campo dominado por homes xaponeses- Tempest, de 27 anos, facía máis de 90 horas á semana. Mentres estaba ocupada rompendo barreiras, tamén loitaba sen sabelo cun trastorno autoinmune chamado enfermidade de Hashimoto, na que o corpo ataca a glándula tireóide. Loitou coa fatiga e a dor muscular e nas articulacións, un testemuño da súa tenacidade. "Sentinme esgotado todo o tempo", di Tempest. "Pero seguín adiante".

Unha vez diagnosticada a enfermidade, o chef tivo que revisar a súa dieta e quedar sen glute. Esa experiencia converteuse na columna vertebral do MO de Tempest para Sushi de Bae: Eat to feel good.

"Como cociñeiro, o meu traballo é nutrir aos hóspedes, tanto desde a perspectiva da hospitalidade como mediante o uso dos ingredientes de mellor orixe", di Tempest. Non obstante, a inspiración detrás dos seus sabores vén do océano, onde creceu preto mentres vivía na costa de Massachusetts.

Estes días come as súas grandes comidas no Sushi by Bae, que abriu o ano pasado. Na casa, con todo, abandona o mandil do seu chef e mantén as cousas sinxelas; traballar quendas de 14 horas non lle dá moito tempo para cociñar pratos elaborados.

"Se só teño ingredientes de despensa, fago sopa de miso", di Tempest. “Sempre teño as tres grapas que son a base do caldo: pasta de miso, kombu e katsuobushi ou flocos de bonito. Manteño o kombu empapado en auga fría na neveira; elaboración en frío evita o sabor amargo. Raco rábano daikon na sopa e engado unha alga chamada wakame. Para que se sinta como unha comida, bótolle cogomelos, especialmente enoki, que son crocantes".

Se non, botará vexetais de tempada cun bo aceite de oliva extra virxe italiano, sal e pementa; esa sinxela preparación "deixa brillar os seus favores naturais", di Tempest. É rápido, saudable e delicioso para unha noite de semana. "Iso é o que agora me apetece", di ela. "Unha cunca grande de verduras ou peixe sobre o arroz."

Revista Shape, número de xaneiro/febreiro de 2020

Revisión de