Que é o azucre Moscovado? Usos e substitutos

Contido

• Que é o azucre muscovado?
• En que se diferencia doutros tipos de azucre
• Azucre granulado
• azucre moreno
• Azucre turbinado e demerara
• Jaggery, rapadura, panela, kokuto e Sucanat
• Usos populares
• Substitutos axeitados
• O punto de partida

O azucre Moscovado é azucre de cana sen refinar que contén melaza natural. Ten unha rica cor marrón, textura húmida e sabor a caramelo.

Adóitase empregar para confeitar como galletas, tortas e doces un sabor máis profundo, pero tamén se pode engadir a pratos salgados.

A miúdo considerado un azucre artesanal, o azucre muscovado faise con métodos que requiren máis traballo que o azucre branco ou marrón.

Este artigo revisa o azucre muscovado, incluíndo como se diferencia doutros tipos de azucre, como usalo e que azucres son os mellores substitutos.

Que é o azucre muscovado?

O azucre Moscovado - tamén chamado azucre de Barbados, khandsari ou khand - é un dos azucres menos refinados dispoñibles.

Faise extraendo o zume da cana de azucre, engadindo cal, cociñando a mestura para evaporar o líquido e despois arrefriándoo para formar cristais de azucre.

O líquido marrón xarope (melaza) creado durante a cocción permanece no produto final, dando como resultado un azucre marrón escuro e húmido que ten a textura de area húmida.

O alto contido de melaza tamén confire ao azucre un sabor complexo, con notas de caramelo e un sabor lixeiramente amargo.

Algunhas empresas que producen moscovado eliminan unha pequena cantidade de melaza para crear tamén unha variedade lixeira.

O Moscovado chámase a miúdo azucre artesanal, xa que os métodos de produción son relativamente baixos en tecnoloxía e requiren man de obra. O primeiro produtor de muscovado é a India ().

Segundo as etiquetas nutricionais de muscovado, ten o mesmo número de calorías que o azucre normal (aproximadamente 4 calorías por gramo), pero tamén proporciona rastros de minerais como magnesio, potasio, calcio e ferro debido ao seu contido en melaza (2).

A melaza en muscovado tamén proporciona algúns antioxidantes, incluído o ácido gálico e outros polifenois, que axudan a previr o dano ás células causado por moléculas inestables coñecidas como radicais libres (3).

O dano dos radicais libres estivo relacionado con enfermidades crónicas como enfermidades cardíacas e diabetes, polo que consumir alimentos que conteñan antioxidantes é bo para a súa saúde (,).

Aínda que estes poucos minerais e antioxidantes fan que o muscovado sexa un pouco máis nutritivo que o azucre branco refinado, aínda é azucre e debería limitarse para unha saúde óptima ().

Comer demasiados azucres engadidos estivo relacionado co desenvolvemento de enfermidades cardíacas e diabetes. A American Heart Association recomenda non máis de 25 gramos de azucre engadido ao día para as mulleres e 37,5 gramos ao día para os homes (,,,).

Non obstante, algúns investigadores argumentan que, xa que moita xente consume azucre branco en grandes cantidades, substituílo por un azucre moreno natural como o muscovado podería mellorar o contido de nutrientes da súa dieta (3).

O azucre Moscovado é unha forma natural de azucre elaborada por evaporación do líquido do zume de cana sen eliminar a melaza. Ten unha cor marrón escura e contén pequenas cantidades de minerais e antioxidantes.

En que se diferencia doutros tipos de azucre

Velaquí como se compara o azucre muscovado con outros tipos de azucres de uso común.

Azucre granulado

O azucre granulado (tamén coñecido como azucre de mesa ou branco) é o que pensa a maioría da xente cando escoita a palabra "azucre".

Este é o tipo de azucre que máis se atopa nos envases de azucre e que se emprega na cocción.

O azucre branco faise coma o azucre muscovado, agás que se utilizan máquinas para acelerar a súa produción e a melaza elimínase completamente xirando o azucre nunha centrífuga (11).

O resultado é un azucre branco resistente aos grumos cunha textura similar á da area seca.

Como non contén melaza, o azucre granulado ten un sabor doce neutro e non ten cor. Non contén minerais, o que o fai menos nutritivo que o azucre muscovado ().

A diferenza do azucre muscovado, o azucre granulado pódese facer a partir de cana de azucre ou remolacha. Podes determinar a fonte lendo a sección de ingredientes da etiqueta nutricional.

azucre moreno

O azucre moreno é simplemente azucre branco con melaza engadida de novo despois do procesamento.

O azucre moreno claro contén unha pequena cantidade de melaza, mentres que o azucre moreno escuro achega máis. Aínda así, a cantidade de melaza adoita ser inferior á do azucre muscovado.

Do mesmo xeito que o azucre muscovado, o azucre moreno ten a textura de area húmida, pero ten un sabor máis suave e semellante ao caramelo.

Azucre turbinado e demerara

O azucre turbinado e demerara tamén se fabrica a partir de zume de cana evaporado pero fiado por un tempo máis curto para que non se elimine toda a melaza ().

Ambos teñen grandes cristais marróns claros e unha textura máis seca que o azucre muscovado.

Estes azucres grosos úsanse máis a miúdo para edulcorar bebidas quentes como o café ou o té, ou espolvoreados sobre produtos de panadería para obter textura e dozura extra.

Jaggery, rapadura, panela, kokuto e Sucanat

Jaggery, rapadura, panela, kokuto e Sucanat son azucres de cana non refinados que conteñen melaza, moi similares ao muscovado (,).

Sucanat é unha marca de azucre de cana sen refinar que significa "cana de azucre natural" ().

Os métodos de produción poden variar entre fabricantes. Por exemplo, a panela véndese a miúdo en bloques sólidos, mentres que a rapadura peneirase a través dunha peneira para crear un azucre gran e solto.

De todos os azucres enumerados anteriormente, estes cinco son os máis similares ao muscovado.

O Moscovado é máis parecido a outros azucres de cana mínimamente refinados como o jaggery, a rapadura, a panela, o kokuto e o Sucanat.

Usos populares

O rico sabor a caramelo e os matices queimados do muscovado combínanse ben con produtos de forno máis escuros e pratos salgados.

Algúns usos populares do azucre muscovado inclúen:

• Salsa de churrasco. Use azucre muscovado en lugar de azucre moreno para mellorar o sabor afumado.
• Panadería con chocolate. Use muscovado en brownies ou galletas de chocolate.
• Café. Mestúrao no café quente para obter unha dozura complexa que se combine ben co sabor amargo da bebida.
• Pan de xenxibre. Cambia o azucre moreno con moscovado para crear un sabor de melaza aínda máis forte.
• Esmaltes. O Moscovado engade un marabilloso sabor a caramelo aos esmaltes empregados nas carnes.
• Xeado. Use azucre muscovado para crear un sabor agridoce caramelizado.
• Adobos. Mestura o azucre muscovado con aceite de oliva, ácido, herbas e especias para adobar a carne antes de asar ou asar.
• Fariña de avea. Espolvoreo sobre fariña de avea morna con froitos secos e froitas para un sabor rico.
• Palomitas. Bota palomitas cálidas con manteiga ou aceite de coco e muscovado para un delicioso salgado.
• Aderezo para ensaladas. Use azucre muscovado para engadir un aderezo de caramelo aos aderezos.
• Caramelo ou caramelo. O Moscovado crea confeccións profundas con sabor a melaza.

O azucre Moscovado debe almacenarse nun recipiente hermético para reducir a perda de humidade. Se se endurece, coloque unha toalla de papel húmida sobre ela durante unha noite e suavizará.

O azucre moscovado ten un alto contido de melaza, polo que lle confire un sabor a caramelo tanto a pratos salgados como doces.

Substitutos axeitados

Dado que o azucre muscovado é un azucre moreno sen refinar, os mellores substitutos son o jaggery, o panela, o rapadela, o kokuto ou o sucanat. Pódense substituír en cantidades iguais.

O seguinte mellor substituto sería o azucre moreno escuro. Non obstante, ten unha textura máis fina, menor contido de melaza e un sabor máis suave.

Nunha pitada, tamén se podería mesturar 1 cunca (200 gramos) de azucre branco con 2 culleres de sopa (40 gramos) de melaza para un substituto caseiro.

O azucre branco granulado é o peor substituto, xa que non contén melaza.

Outros azucres de cana sen refinar son os mellores substitutos do azucre muscovado. O azucre moreno é a seguinte mellor opción, xa sexa en tenda comprada ou caseira.

O punto de partida

O azucre Moscovado - tamén chamado azucre de Barbados, khandsari ou khand - é un azucre de cana sen refinar que aínda contén melaza, dándolle unha cor marrón escura e unha textura similar á da area húmida.

É máis parecido a outros azucres de cana sen refinar como o jaggery e o panela, pero o azucre moreno tamén se pode usar como substituto.

O Moscovado engade un sabor caramelo escuro aos produtos de panadería, adobos, esmaltes e incluso bebidas quentes como o café. Aínda que é menos refinado que o azucre branco, o muscovado debe consumirse con moderación para minimizar a inxestión de azucre engadida.