Que é Masago? Beneficios e inconvenientes das huevas de peixe Capelin

Contido

• Que é masago?
• Masago vs. tobiko
• Baixa en calorías pero alta en nutrientes
• Posibles beneficios para a saúde
• Unha rica fonte de proteínas de alta calidade
• Unha fonte natural de selenio e vitamina B12
• Alto contido en ácidos graxos omega-3
• Baixo mercurio
• Posibles desvantaxes
• Preocupacións ecolóxicas pola pesca do capelín
• Alto contido en sodio
• Risco de reacción alérxica
• Pódese combinar con ingredientes pouco saudables
• Como engadilo á túa dieta
• O punto de partida

As ovas de peixe son os ovos madurados de moitos tipos de peixes, incluído o esturión, o salmón e o arenque.

Masago é a hueva do capelín, un pequeno peixe que se atopa nas augas frías dos océanos Atlántico Norte, Pacífico Norte e Ártico.

Un ingrediente popular na cociña asiática, o masago considérase un produto especializado, buscado polo seu sabor distinto.

Este artigo analiza a nutrición, os beneficios, os inconvenientes e os usos de masago.

Que é masago?

As huevas de olor - comúnmente coñecidas como masago - son os ovos comestibles dos peixes capelinos (Mallotus villosus), que pertencen á familia do fundido.

Considéranse un peixe forraxeiro, o que significa que son unha fonte importante de alimento para depredadores máis grandes, como bacallau, aves mariñas, focas e baleas.

Estes peixes pequenos de cor verde prateada parécense moito ás sardiñas.

Aínda que a carne do capelín é comestible, é moi buscada polos pescadores para crear outros produtos, incluído o masago.

Aproximadamente o 80% do capelín collido úsase para producir fariña de peixe e produtos de aceite de peixe, mentres que o 20% restante úsase para producir masago ().

A capelina femia comeza a liberar ovos ao redor de dous a catro anos de idade e continúa desovando ata a súa morte.

Masago recóllese a partir de capelina femia cando os peixes están cheos de ovos pero antes teñen a posibilidade de desovar.

Adóitase usar como ingrediente nos rolos de sushi e ten unha cor amarela pálida, aínda que a miúdo está tinguida de tons brillantes (como laranxa, vermello ou verde) para engadir interese visual aos pratos.

Ten un sabor suave e ás veces mestúrase con ingredientes como wasabi, tinta de lura ou xenxibre.

Masago vs. tobiko

Masago confúndese a miúdo con tobiko: os ovos ou as ovas dos peixes voadores. Aínda que similares, tobiko e masago teñen diferenzas clave.

Masago é máis pequeno e menos caro que o tobiko, por iso se usa como un popular substituto do tobiko nos rolos de sushi.

A diferenza do ton vermello natural de tobiko, o masago ten unha cor amarela apagada e a miúdo tínguese para aumentar o interese visual.

Aínda que o masago ten un sabor semellante ao tobiko, ten unha textura menos crujiente. En xeral, tobiko e masago son moi similares, aínda que o tobiko considérase un ingrediente de sushi de máis calidade debido ao seu custo e calidade.

Masago recóllese de peixes capelin femininos antes de ter a oportunidade de desovar. Adóitase usar como ingrediente no sushi e moitas veces tinguido para engadir interese visual aos pratos.

Baixa en calorías pero alta en nutrientes

Como outros tipos de huevas de peixe, o masago ten poucas calorías pero ten moitos nutrientes importantes.

Só unha onza (28 gramos) de ovas de peixe contén (2):

• Calorías: 40
• Graxa: 2 gramos
• Proteína: 6 gramos
• Carbohidratos: menos de 1 gramo
• Vitamina C: 7% da inxestión diaria de referencia (I + D)
• Vitamina E: 10% da I + D + i
• Riboflavina (B2): 12% da I + D + i
• Vitamina B12: O 47% da I + D + i
• Folato (B9): 6% da I + D + i
• Fósforo: 11% da I + D + i
• Selenio: 16% da I + D + i

As ovas de peixe son especialmente ricas en vitamina B12, un nutriente esencial que debes obter dos alimentos que comes, xa que o teu corpo non pode producilo por si só.

A B12 é fundamental para moitas funcións, incluído o desenvolvemento de glóbulos vermellos, produción de enerxía, transmisión nerviosa e síntese de ADN ().

As huevas do peixe como o masago son baixas en carbohidratos pero ricas en proteínas e graxas saudables como os ácidos graxos omega-3.

Estas graxas poliinsaturadas axudan a regular a inflamación e son vitais para o bo funcionamento do seu sistema inmunitario, corazón, hormonas e pulmóns ().

Ademais, as huevas dos peixes están cheas de aminoácidos, os elementos constitutivos da proteína, especialmente glutamina, leucina e lisina ().

A glutamina xoga un papel importante na saúde intestinal e na función inmune, mentres que a leucina e a lisina son esenciais para a síntese de proteínas e a reparación muscular (,).

As huevas de peixe son baixas en calorías pero ricas en nutrientes como graxas saudables, proteínas, vitaminas e minerais.

Posibles beneficios para a saúde

Do mesmo xeito que outros tipos de marisco, o masago é nutritivo e ofrece unha gran variedade de beneficios para a saúde.

Unha rica fonte de proteínas de alta calidade

Aínda que de tamaño pequeno, Masago empaqueta unha poderosa cantidade de proteínas.

Unha única porción de 1 onza (28 gramos) ofrece 6 gramos de proteína de alta calidade, aproximadamente o mesmo que un ovo grande (50 gramos) (8).

A proteína é o máis cheo de todos os nutrientes, seguida de carbohidratos e graxa.

Engadir alimentos ricos en proteínas como o masago á súa dieta pode axudarche a estar satisfeito e evitar comer en exceso, o que pode provocar a perda de peso ().

As ovas de peixe son unha proteína completa, o que significa que ten os nove aminoácidos esenciais que precisa o corpo.

Unha fonte natural de selenio e vitamina B12

Masago é unha boa fonte de selenio, un mineral que actúa como un poderoso antioxidante no seu corpo.

Atopado en cantidades concentradas en produtos do mar, o selenio reduce o estrés oxidativo e desempeña un papel fundamental para a tiroide e o sistema inmune ().

A investigación demostra que o aumento dos niveis sanguíneos de selenio pode mellorar a resposta inmune e evitar o declive mental (,).

Masago tamén ten un alto contido en vitamina B12, que é fundamental para a saúde dos nervios e a produción de enerxía, así como para outras funcións corporais importantes ().

Alto contido en ácidos graxos omega-3

As graxas omega-3 son graxas poliinsaturadas con moitos poderosos beneficios para a saúde.

Estas graxas especiais regulan a inflamación, controlan a coagulación do sangue e son parte integrante das membranas celulares.

A investigación indica que un maior consumo dietético de alimentos ricos en graxas omega-3 está asociado cun menor risco de enfermidades cardíacas, incluíndo insuficiencia cardíaca e enfermidade coronaria (,).

O peixe e os produtos do peixe como o masago son algunhas das mellores fontes dietéticas de graxas omega-3.

Baixo mercurio

Debido a que o capelín é un pequeno peixe forraxeiro, adoita ser moito máis baixo en mercurio que os peixes máis grandes como o xurelo e o peixe espada.

É máis, a investigación mostra que as huevas dos peixes adoitan ser máis baixas en mercurio en comparación con outras partes dos peixes como os órganos e o tecido muscular ().

Por esta razón, as huevas de peixe como o masago poden ser consumidas de forma segura por aqueles que queren manter a exposición ao mercurio ao mínimo.

Masago ten moitos nutrientes importantes como proteínas, vitamina B12, selenio e graxas omega-3, que poden ofrecer varios beneficios para a saúde. Ademais, ten un baixo contido de mercurio, o que lle permite limitar a exposición a este metal pesado.

Posibles desvantaxes

Aínda que Masago ofrece algúns beneficios para a saúde, tamén ten desvantaxes potenciais.

Preocupacións ecolóxicas pola pesca do capelín

Aínda que o masago pode ser unha mellor opción que outros tipos de produtos do mar, os compradores deben ter coñecemento dalgunhas preocupacións pola captura accidental de especies en perigo de extinción e sobrepesca relacionadas cos métodos de pesca do capelín.

As organizacións ecoloxistas expresan incertezas sobre as poboacións de capelín e preocupacións sobre determinados métodos de pesca (17).

Como as capelinas femininas con ovos están a miúdo dirixidas a apoiar a demanda de masago, algúns grupos ambientais preocupan que este método poida afectar negativamente a poboación da especie ao longo do tempo (18).

Alto contido en sodio

Como a maioría das outras huevas de peixe, o masago ten un alto contido de sodio.

É máis, o masago adoita mesturarse con ingredientes salgados, como a salsa de soia e o sal, para mellorar o sabor, o que aumenta o contido de sodio do produto final.

Algunhas marcas de masago envasan máis de 260 mg de sodio, o 11% do IDR, nunha pequena porción de 1 cucharadita (20 gramos) (19).

Aínda que a maioría da xente non precisa seguir unha dieta baixa en sodio, o consumo excesivo de sal pode afectar negativamente á saúde e pode provocar un aumento da presión arterial en persoas sensibles ao sal (,).

Risco de reacción alérxica

Dado que o masago é un produto mariñeiro, os alérxicos ao peixe e ao marisco deberían evitalo.

As ovas de peixe conteñen viteloxenina, unha proteína de xema de ovo de peixe identificada como un alérxeno potencial ().

É máis, as ovas de peixe poden incluso provocar reaccións alérxicas en persoas sen alerxias aos produtos do mar. Estes inclúen erupcións cutáneas, estreitamento das vías respiratorias e baixa presión arterial ().

En Xapón, as ovas de peixe son o sexto alérxeno alimentario máis común ().

Pódese combinar con ingredientes pouco saudables

Moitas empresas combinan o masago con ingredientes pouco saudables, como o xarope de millo rico en frutosa e o glutamato monosódico (MSG).

O consumo regular de xarope de millo rico en frutosa está relacionado co aumento de peso, a resistencia á insulina e a inflamación ().

O MSG é un aditivo alimentario común usado para mellorar o sabor en produtos como o masago.

A investigación demostra que a MSG pode provocar reaccións adversas nalgunhas persoas, como dor de cabeza, debilidade e lavado da pel ().

O Masago pode ser rico en sodio e conter ingredientes pouco saudables como MSG e xarope de millo rico en frutosa. Ademais, certos métodos de pesca do capelín suscitan problemas ecolóxicos.

Como engadilo á túa dieta

Masago é un ingrediente único que se pode empregar de varias maneiras.

A súa textura semi-crujiente e o seu sabor salgado convérteno nun complemento perfecto para pratos ou aperitivos de inspiración asiática.

Pódese mercar a través de numerosos vendedores de produtos do mar con moitos sabores diferentes, como xenxibre, wasabi e tinta de lura.

Aquí tes algunhas formas de engadir masago á túa dieta:

• Arriba bolos de sushi caseiros cunhas cucharaditas de masago.
• Combina masago, queixo e froita nun prato para un saboroso aperitivo.
• Use masago para aromatizar os pratos de arroz.
• Bótalle unha culler de masago aos bolos para obter unha cobertura única.
• Engade masago aos pratos de fideos asiáticos.
• Arriba peixe con masago para dar un toque de receita saborosa.
• Mestura o masago con wasabi ou maionesa picante para aromatizar os rollos de sushi.

Debido a que o masago adoita ser rico en sal, só precisa unha pequena cantidade para crear un poderoso sabor.

Aínda que se usa máis a miúdo na cociña asiática, o masago pódese incorporar a moitas receitas que se marcarían ben con algo salgado.

Masago pódese engadir a pratos asiáticos como fideos, arroz e sushi. Tamén se pode incorporar aos mergullos e empregalo como cuberta de peixe.

O punto de partida

O masago ou as huevas con olor son os ovos comestibles dos peixes capelinos.

Están cargados de proteínas e nutrientes como omega-3, selenio e vitamina B12.

Evite produtos que conteñan ingredientes pouco saudables como sal engadido, xarope de millo rico en frutosa ou MSG e non coma masago se é sensible ao sal ou alérxico aos produtos do mar.

Non obstante, se podes tolerar os produtos do mar e buscas un ingrediente interesante que engada un sabor distinto ás túas receitas, proba a masago.