Odio os erros. Pero velaquí por que probei a comida a base de insectos

Contido

• Beneficios da proteína a base de insectos
• A proba do gusto
• Pensamentos finais

Se alguén me ofrece deixarme probar un alimento saudable de moda que sexa ambientalmente sostible e accesible, case sempre digo que si. Como nutricionista, gústame pensar que son de mente aberta cando se trata de comida. Probei de todo, dende fariña de avea de froitas de dragón ata a imposible hamburguesa. Pero hai unha comida recentemente popular que proba incluso meu sentido da aventura culinaria: proteína a base de insectos - tamén coñecido como po de grilo (é exactamente o que soa).

Aínda que cada vez hai máis estadounidenses que saltan ao carro dos erros, seguín dubidando. Como insecto phobe portador de cartas, considero que os insectos son inimigos mortais e non elementos do menú.

Na primeira infancia vivín nunha casa cunha intratable infestación de cucarachas. Poucos anos despois, unha rara reacción alérxica a un medicamento fixo que tivese alucinacións terroríficas de arañas, grilos e saltamontes que saltaban polo meu campo de visión. Á idade de 7 anos estaba convencido de que os cascos podían matarme. Incluso na idade adulta, unha vez chamei ao meu marido do traballo para matar unha avespa. Entón, o pensamento de poñer na miña boca calquera cousa que se arrastre, voa ou se arrastre é totalmente repugnante para min.

E, con todo, como alguén que se preocupa profundamente polo medio ambiente e come ben, non podo negar os beneficios da proteína a base de insectos. Outros phobes de erros, escóitame.

Beneficios da proteína a base de insectos

Nutricionalmente falando, os insectos son unha potencia. A maioría contén proteínas, fibra, graxas insaturadas (o tipo "bo") e unha cantidade de micronutrientes. "Nas culturas e cociñas de Asia, África e América Latina, os insectos comestibles non son nada novo", di Kris Sollid, RD, director sénior de comunicacións nutricionais da International Food Information Council Foundation. "Hai tempo que forman parte da dieta para proporcionar nutrientes como proteínas, ferro, calcio e vitamina B-12".

Os grilos, en concreto, teñen unha serie de beneficios. "Os grilos son unha fonte completa de proteínas, o que significa que conteñen todos os aminoácidos esenciais", di a dietista Andrea Docherty, RD. "Tamén achegan vitamina B-12, ferro, ácidos graxos omega-3 e calcio". Segundo o grupo de noticias da industria alimentaria Food Navigator USA, por gramo, a proteína do grilo contén máis calcio que o leite e máis ferro que a carne.

Ademais das súas vantaxes na dieta, os insectos son unha fonte de alimento dramaticamente máis sostible que os animais. Coa alimentación do gando que ocupa aproximadamente un terzo das terras de cultivo do planeta e o gando representa aproximadamente o 18 por cento das emisións de gases de efecto invernadoiro provocadas polo ser humano, é posible que teñamos que atopar unha mellor solución para as nosas necesidades de proteínas nun futuro próximo - e os insectos poderían ser o resposta. "Necesitan moito menos espazo, comida e auga en comparación con outras fontes de proteínas", sinala Sollid. "Tamén emiten menos gases de efecto invernadoiro".

Á luz destes feitos, estou claro para min que comer bichos podería ser positivo para a Terra e a saúde do meu corpo. No pasado fixen sacrificios para vivir un estilo de vida máis sostible e saudable. ¿Podería dar un paso máis alá, mesmo cando isto supoña afrontar o meu maior medo? Estaba á altura do reto e tiven o apoio suficiente para dar o salto. Co meu marido e o meu fillo xa fanáticos dos petiscos a base de grilo, decidín que eu tamén mordería o grilo -e, bala- e probaría alimentos baseados en erros.

A proba do gusto

Primeiro, establezo algúns parámetros en torno a que consumir. Decidín darme un pase de comer bichos enteiros na súa forma orixinal e sen procesar. (Despois de todo, tamén me gustaría comer unha galiña coa cabeza aínda pegada.) Co meu historial de fobia ao erro, optei por comezar por alimentos máis familiares: brownies, patacas fritas e barras cunha base de proteínas de grilo .

Chips de grilo foron os primeiros na miña lista. Un día para merendar a tarde saquei un Chirp e mirei a súa forma triangular. Loitando contra o meu desexo de tiralo ao lixo ou sucumbir a un colapso emocional, decidín tomar un bocado. Parecía e cheiraba a unha ficha, pero tería un sabor? Crunch. De feito, o Chirp sabía máis ou menos coma un Dorito seco. Queixo, crujiente e un pouco terroso. Non feitos nin provocadores de mordazas. "Está ben", pensei. "Iso non foi tan malo". Non me sairía do todo para escoller os Chirps para o seu gusto, pero eran absolutamente comestibles. Entón puiden botar unhas fichas de erro para merendar, pero que hai de sobremesa?

Brownies de fariñas de grilo foron o meu seguinte reto. ¿Podería considerar os insectos unha delicia, especialmente cando esa delicia ten 14 grilos por porción? Estiven a piques de descubrilo. Esta mestura de caixa batida como Betty Crocker, coa adición de ovos, leite e aceite. O produto acabado parecía un lote normal de brownies, pero moi escuro.

Axiña chegou o momento da verdade: a proba do gusto. Sorprendentemente, atopei a textura clara. A humidade e a delicada miga rivalizaron con calquera mestura de caixas que fixen. Non obstante, o sabor era outra cousa. Quizais non debería esperar que os brownies con 14 grilos por porción tivesen un sabor gourmet. Algo estaba definitivamente fóra. Os brownies tiñan un sabor estraño e terroso e eran notablemente menos doces. Digamos que non serviría para compañía.

Barras de proteínas de grilo Exo marcou o meu terceiro e último tête-a-tête con grilos. Un veciño meu cantou as loanzas destas barras de proteínas de grilo dende hai tempo, polo que me intrigou probalas. Non me decepcionou, xa que resultaron ser de lonxe o meu favorito dos meus tres aperitivos. Probando tanto a masa de galletas como os sabores de chocolate con manteiga de cacahuete, sorprendeume como normal probaron, coma calquera outra barra de proteínas que podería coller para merendar. Se non soubera que contiñan proteína de grilo, nunca o adiviñaría. E con 16 gramos de proteína e 15 gramos de fibra, as barras proporcionan unha dose impresionante de nutrientes diarios.

Pensamentos finais

Reflexionando sobre o meu experimento culinario, estou verdadeiramente contento de deixar de lado a miña fobia de erros para probar alimentos a base de insectos. Ademais dos evidentes beneficios nutricionais e ambientais, os alimentos baseados en erros son un recordatorio persoal de que podo superar os meus propios medos e un distintivo de honra para dicir: Ei, agora comín grilos. Podo ver agora que realmente é un problema de reflexión.

Como americanos, fomos condicionados a crer que comer insectos é repugnante, pero realmente, moitas cousas que comemos poderían considerarse brutas (xa viches unha lagosta?). Cando puiden sacar as emocións da ecuación, puiden gozar dunha barra de proteínas ou doutro alimento a base de insectos polo seu sabor e nutrientes, independentemente dos seus ingredientes.

Non direi que comeré proteínas de insectos a diario, pero agora vexo que non hai ningunha razón para que os alimentos baseados en erros non poidan ser unha parte viable da miña dieta, e a túa tamén.

Sarah Garone, NDTR, é nutricionista, escritora de saúde independente e blogueira de alimentos. Vive co seu marido e os seus tres fillos en Mesa, Arizona. Atópaa compartindo información sobre a saúde e a nutrición e (sobre todo) receitas saudables en Unha carta de amor á comida / a>.