Aceite de uva: é un aceite de cociña saudable?

Contido

• Que é e como se fabrica o aceite de uva?
• O aceite de uva ten poucos nutrientes, pero ten un alto contido en ácidos graxos omega-6
• Como afecta o aceite de semente á súa saúde?
• É un bo aceite para cociñar?
• O punto de partida

O aceite de semente de uva foi crecendo en popularidade nas últimas décadas.

A miúdo promóvese como saudable debido ás súas altas cantidades de graxa poliinsaturada e vitamina E.

Os comerciantes afirman que ten todo tipo de beneficios para a saúde, incluído reducir os niveis de colesterol no sangue e reducir o risco de enfermidades cardíacas.

Este artigo analiza de preto a investigación dispoñible para separar os feitos da ficción.

Que é e como se fabrica o aceite de uva?

O aceite de uva é procesado a partir das sementes das uvas, que son un subproduto da elaboración do viño.

Desde o punto de vista empresarial, producir este aceite é unha idea brillante. Durante miles de anos, os fabricantes de viño quedaron con toneladas deste inútil subproduto.

Debido aos avances tecnolóxicos, os fabricantes poden agora extraer o aceite das sementes e obter beneficios.

Os aceites adoitan extraerse nas fábricas triturando as sementes e empregando disolventes, pero os tipos máis saudables de aceites de sementes e vexetais son prensados ​​en frío ou prensados ​​por expulsor.

Algunhas persoas están preocupadas de que os rastros de disolventes tóxicos, como o hexano, poidan afectar negativamente á saúde das persoas.

Non obstante, practicamente todos os disolventes son eliminados dos aceites vexetais durante o proceso de fabricación.

Actualmente descoñécese se os rastros de hexano nos aceites vexetais causan danos nas persoas co paso do tempo, pero os efectos ambientais adversos do hexano son máis preocupantes. A investigación céntrase agora en desenvolver alternativas máis ecolóxicas ().

Se o seu aceite non indica explícitamente como se procesa, entón debería supor que se extraeu empregando produtos químicos como o hexano.

O aceite de uva extráese das sementes de uva, un subproduto da elaboración do viño. Este proceso normalmente implica varios produtos químicos, incluído o disolvente tóxico hexano.

O aceite de uva ten poucos nutrientes, pero ten un alto contido en ácidos graxos omega-6

As afirmacións sobre a saúde do aceite de uva baséanse nas súas supostamente altas cantidades de nutrientes, antioxidantes e graxas poliinsaturadas ().

A composición de ácidos graxos do aceite de uva é a seguinte:

• Saturado: 10%
• Monosaturados: 16%
• Poliinsaturados: 70%

É moi alto en graxas poliinsaturadas, principalmente omega-6. Os científicos especularon que un alto consumo de graxas omega-6, en relación ás omega-3, pode aumentar a inflamación no corpo (3).

Esta teoría está apoiada por varios estudos observacionais que asociaron un alto consumo de alimentos que conteñen ácidos graxos omega-6 cun maior risco de enfermidades crónicas (,).

Non obstante, estudos controlados demostran que o ácido linoleico (o tipo de ácido graxo omega-6 do aceite de semente de uva) non aumenta os niveis sanguíneos de marcadores inflamatorios (,).

Descoñécese actualmente se unha inxestión elevada de ácidos graxos omega-6 favorece a enfermidade. Necesítanse estudos de alta calidade que examinan os efectos dos ácidos graxos omega-6 en puntos finais duros como enfermidades cardíacas ().

O aceite de semente de uva tamén contén cantidades significativas de vitamina E. Unha culler de sopa proporciona 3,9 mg de vitamina E, que é o 19% da RDA (9).

Non obstante, a caloría para o aceite de semente de uva non é unha fonte impresionante de vitamina E.

Practicamente non se atopan outras vitaminas nin minerais no aceite de uva.

O aceite de uva ten un alto contido en vitamina E e antioxidantes fenólicos. Tamén é unha rica fonte de graxas poliinsaturadas omega-6. Os científicos teorizaron que comer demasiado omega-6 pode ser prexudicial.

Como afecta o aceite de semente á súa saúde?

Moi poucos estudos investigaron os efectos do aceite de semente sobre a saúde humana.

Un estudo de dous meses en 44 mulleres con sobrepeso ou obesas comparou os efectos para a saúde de tomar aceite de xirasol ou de xirasol diariamente.

En comparación coa toma de aceite de xirasol, o aceite de uva mellorou a resistencia á insulina e reduciu os niveis de proteína C reactiva (CRP), un marcador inflamatorio común ().

Tamén parece ter efectos antiplaquetarios, o que significa que reduce a tendencia do sangue a coagular ().

Non obstante, algúns aceites de sementes de uva poden conter niveis potencialmente nocivos de hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), que se sabe que causan cancro nos animais (12).

Descoñécese a extensión deste problema ou se é un motivo de preocupación real. Outros aceites vexetais, como o de xirasol, tamén poden estar contaminados con HAP ().

Aínda que hai algúns indicios de que o aceite de semente de uva de alta calidade pode ter algúns beneficios, neste momento non se poden facer afirmacións fortes.

Falta investigación sobre os efectos sobre a saúde do aceite de uva nos humanos. Non obstante, a evidencia actual suxire que pode reducir a coagulación do sangue e diminuír a inflamación.

É un bo aceite para cociñar?

O aceite de uva ten un punto de fumar moderadamente alto.

Por este motivo, anúnciase como unha boa opción para cociñar a lume forte como fritir.

Non obstante, pode ser un mal consello, xa que o aceite de uva tamén ten un alto contido en ácidos graxos poliinsaturados. Estas graxas tenden a reaccionar co osíxeno a calor elevado, formando compostos nocivos e radicais libres (14).

Debido a que o aceite de semente de uva é increíblemente rico en graxas poliinsaturadas, realmente é un dos peores aceites que podes usar para fritir.

Os aceites de cociña máis saudables para fritir a lume forte son os que conteñen principalmente graxas saturadas ou monoinsaturadas, como o aceite de oliva, porque son menos propensos a reaccionar co osíxeno cando se quentan.

Por este motivo, debes evitar o uso de aceite de uva para fritir. Pola contra, podes usalo como aderezo para ensaladas ou como ingrediente en maionesa e produtos ao forno.

O aceite de uva é sensible á calor forte e non se debe empregar para fritir. Non obstante, pódese usar de forma segura como aderezo para ensaladas ou en produtos de forno.

O punto de partida

O aceite de uva é procesado a partir de sementes de uva, que son un subproduto abundante da elaboración do viño.

É relativamente alto en vitamina E e antioxidantes fenólicos, así como unha rica fonte de ácidos graxos omega-6. Desafortunadamente, hai unha falta de investigación sobre o aceite de semente de uva, polo que os seus efectos sobre a saúde non se entenden completamente.

Aínda que non hai nada de malo no uso de aceite de uva en aderezos para ensaladas ou produtos de forno, os seus altos niveis de ácidos graxos poliinsaturados fan que sexa inadecuado para cociñar a lume forte, como fritir.

Se buscas un aceite de cociña saudable, o aceite de oliva pode ser unha das túas mellores opcións.